“鲮鱼是生活在水体底层的鱼，养殖户多数会选择年底清塘时捕捞，养殖一年的鲮鱼在三两左右，适合卖给加工厂制作罐头鱼。养殖两年以上的鲮鱼，个头小的有七八两，个头大的有1.5公斤左右，在菜市场鲮鱼是个头越大越**。近期合规格的小鲮鱼每公斤在13元(人民币，下同)左右，0.5公斤以上的大鲮鱼每公斤在16元左右。”一养殖户透露，冬季捕捞鲮鱼可有效避免缺氧、水温高等不良因素，其收购价比其他季节略高。“近期北风大、阳光充足，多数台山人抓紧时间晒白菜干、鸡爪芋干、猪仔薯干、腊肉、腊鸭等。普通的鲮鱼怎么做菜好吃？大良好吃的鲮鱼鱼干哪家出名用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用...

“靓姐早晨！现在有大鲮鱼和小鲮鱼。您是想买新鲜鲮鱼起肉，还是只买起好的鲮鱼肉？那边还有剁好的鲮鱼滑、煮好的鲮鱼丸、煎好的鲮鱼饼。”12月21日，在市场一水产档的老板娘在早市中招呼顾客时介绍说。冬至前后，在当地的菜市场中，鲮鱼成为只次于当季肥美生蚝的俏销食材，经当地人的精心搭配和处理，烹出的鲮鱼味道繁多、鲜甜可口，可谓“一条鲮鱼可吃出百味”。据了解，鲮鱼在广东地区的出名度较高，养殖一年、个头在二三两左右的小鲮鱼多数被销往当地的罐头鲮鱼加工厂，制作成广东妇孺皆知的豆豉鲮鱼罐头。它是台山地区茶楼饭馆中常备的食材，大多用于炒凉瓜、炒麦菜、炒潺菜等，也是百姓家中直接下饭的美味佐食。北风起，鲮鱼干添风味。...

有一次蔡澜先生到顺德拍节目，吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜都是以鲮鱼为主材料。吃完之后，他感叹说：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止。”港澳民宿文化学者蔡珠儿对鲮鱼的评价：食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及。我们来盘点10种鲮鱼的做法。鲮鱼多骨，吃起来麻烦，顺德人便发明了这道可以大口吃鱼而不用吐刺的煎酿鲮鱼。这是一道顺德人的家常菜，外表看起来与普通的鲮鱼没什么区别，吃起来肉质鲜美，口感层次丰富，但是做起来工序繁复：先将鲮鱼肉取出，剔除鱼骨，留下完好的连着鱼皮的鱼头；把取出的鱼肉剁成蓉，打成鱼滑，然后加入腊肉、冬菇、虾米等材料搅拌均匀，再酿回皮囊之中；然后煎至金黄。拌饭酱鲮鱼炒芥...

鱼需要腌制大约5，6个小时，让盐分充分渗入鱼身，然后把鱼用清水冲洗干净，就可以进行下一个工序——穿牙签。鱼脊上穿3根牙签左右，内3根，外3根，这样就更容易风干，鱼肉就不会粘在一起。牙签都穿好了，就可以穿上鱼钩，拿到外面晒太阳了。晒的时候需要注意，鱼和鱼之间需要相隔一定的距离，才能使鱼充分风干。在“北风北热”的天气，晾一个晚上鱼就能晾干6~7成，就可以把鱼上面的牙签拿下来。那么接下来就可以根据自己的口味帮鱼干上味了，可以用面豉酱、辣椒酱，吃得比较清淡的，可以什么酱都不用，原汁原味。需要注意的是，涂酱的时候一定要均匀，不然的话吃起来味道就变成咸淡不一了。鲮鱼为什么那么多人喜欢垂钓？你知道其中的缘故...

作为祖上百年传承的鲮鱼**，不仅熟知鲮鱼烹饪技法，而且对鲮鱼市场有深刻的了解，“鲮鱼市场说大也大，说小也小。”鲮鱼市场很大是因为一道鲮鱼豆豉油麦菜可以卖遍北京城，鲮鱼罐头可以销往全球；而要吃新鲜美味和独具匠心烹饪的鲮鱼则要到产地请高明的厨师掌勺不可，能够如此享受鲮鱼的顾客当然不多。在封建时代，顺德考取功名的读书人众多，据记载顺德文武状元达四人；在大力发展经济和科技的时代，顺德现在已发展成为制造业为主的民营经济大区，2018年度全国综合实力区排名，培育了家电、机械装备两个产值超两千亿产业集群，涌现出一批在全国乃至世界都有影响力的“隐形很棒”企业。“目前公开资料显示专业做鲮鱼并且有历史...

有一次蔡澜先生到顺德拍节目，吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜都是以鲮鱼为主材料。吃完之后，他感叹说：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止。”港澳民宿文化学者蔡珠儿对鲮鱼的评价：食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及。我们来盘点10种鲮鱼的做法。鲮鱼多骨，吃起来麻烦，顺德人便发明了这道可以大口吃鱼而不用吐刺的煎酿鲮鱼。这是一道顺德人的家常菜，外表看起来与普通的鲮鱼没什么区别，吃起来肉质鲜美，口感层次丰富，但是做起来工序繁复：先将鲮鱼肉取出，剔除鱼骨，留下完好的连着鱼皮的鱼头；把取出的鱼肉剁成蓉，打成鱼滑，然后加入腊肉、冬菇、虾米等材料搅拌均匀，再酿回皮囊之中；然后煎至金黄。鲮鱼刺多，但顺...

腌食，是顺德人吃鱼“八法”之一，旧时农历年底，恰是家鱼的盛产期，由于家鱼大量上市，造成滞销降价，精明勤俭而又尚食知味的顺德公乘机大量购进，巧手制作的鱼干，久而久之顺德农村家家户户都有晒鱼干的习惯。而作为顺德四大家鱼，鲮鱼自然因为其肉质清甜鲜美备受青睐，因此鲮鱼干自然成为顺德特产。鲮鱼干的制作讲究天时地利，大都选择在腊月前后进行，很适宜的天气就是“北风北热”，是个十足的靠天吃饭的活儿。怎样才算北风北热呢？奥巴顺说吹大北风，脸上感觉都被吹皱，脸和手吹开裂，这种就叫北风北热，这样的天气做的鱼干才做的好，不会变质起“糖心”或生小虫。有人问，为什么我做鱼干的效果不好，就是因为掌握不好天气。如何钓鲮鱼？饵...

鲮鱼还被叫做“鲮公”、“雪鲃”等，是生活在我国的一种鱼。从所属类别来看，鲮鱼属于硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲮属。它们的身体形状是梭形的，比较扁平。它们的头部比较短，吻部很钝，嘴巴呈下位形态，是弧形的，嘴巴旁边有胡须，一般为2对。它们有鳞片，主要是侧线鳞。它们的背部颜色是青白的，腹部是银白的。鲮鱼的体型并不是特别大，一般来说体重只有1斤左右。也有比较大的个体，体重可以达到4公斤。从生活环境来看，鲮鱼属于淡水鱼，主要的产地就是我国。不过，由于它们对水温有非常高的要求，所以并不是在我国所有的省份都有分布，而是主要分布在南方，尤其是在海南省和珠江三角洲地区，生活着的鲮鱼数量是比较多的。从食性来看，...

炸鲮鱼球是珠江三角洲一带流行小菜，尤其是顺德很出名。经过良好处理所炸成的鱼球，甘香爽滑，醮蚬芥的味道特别和味，以生菜包裹来吃，嘴嚼起来另有一番风趣，且可消除鱼球用油炸的燥热之气，实在是一味巧妙设计的小菜式。【做法】鲮鱼肉去皮，切成小片後琢至糜烂，然後加入食盐，用筷子揽至结实为止。或采用挞的方法，挞至结实生菜择取中心嫩叶，洗净後，再用凉冻滚水洗|遍，以淸除不洁的生水e生油倾入镬中，煑至滚时使用用碗盛载生粉，将鲮鱼肉揑成每颗大小栗子相仿的圆球状，放入生粉中滚动沾取生粉後，即放入生油镬里泡怍，至金黄色可挟出。将鲮鱼肉边捏边炸，至全部完毕即可供食蚬芥用碟盛载，经炸过的鲮鱼球酿蚬芥後，置生菜上包裹送入口...

顺德人的拿手绝活就是烹鱼，据说一条鲮鱼就有180种做法，在顺德人的宴席上，鲮鱼球或酿鲮鱼必不可少。炸得金黄的鲮鱼球比鱼丸、贡丸略大，要做成爽口弹牙的鲮鱼球，必须经过剔骨、取肉、搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序，除了调味不可马虎，还要将鲮鱼滑摔打至起胶，以保证口感爽脆。通常烧鹅美味无比，却因皮下脂肪较多，吃起来过于油腻。古木烧鹅不肥不腻，恰到好处，烧鹅皮脆肉嫩的，忍不住多吃几块也不会腻口，霍霍！乍一看还以为是猪肉，没想到吃到嘴里才知道是石蛤，渔米之乡的神奇之处在于，经过油炸的石蛤竟然不油腻，外酥内嫩的，让人欲罢不能。广东顺德“鲮鱼干”做法，用10几道工序制作，逢年过节排长队抢买。石家庄可以批发的...

鲮鱼丸（球），鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可少的一道菜。一、“鱼”，取其谐音“余”，谓之“年年有余”。二、“丸”取其谐音“圆”（粤语方言“丸”与“圆”同音），谓之“团团圆圆”。鲮鱼的身上的每个部分都是宝，没有吃不到的地方，只有不会吃。说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。意思是这几种鱼中，这几样东西是很独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中很爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。鲮鱼为什么深受钓友们喜爱？因为钓鲮鱼的朋友们都说一个字：爽！张家口好吃的鲮鱼球介绍鱼需要腌制大约5，6个小时，让盐分充分渗入鱼身，然后把鱼用清水冲洗...

晒好的鱼干，可以放到零度保鲜的冰箱，基本不会变质，想吃的时候就拿一条出来。烹饪之前，先把鲮鱼干放温水里面浸泡半小时，泡软了，剁成大小合适的鱼块。可以和腊肠一起蒸，盘底下铺上一层姜丝去腥。蒸十分钟就可以出锅了。由于鱼干和腊肠都有咸味，蒸的时候不用再放盐了，出锅后，撒上一点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜香，才让人久久不忘，简单，满足！还有另外一种做法，焖鲮鱼干。鲮鱼干泡发，剁大块。准备好酸萝卜，豆豉，小米辣。野钓鲮鱼，学会这几招，上鱼的手感令每个钓鱼人兴奋。廊坊比较好的鲮鱼鱼丸厂家直销有一次蔡澜先生到顺德拍节目，吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜都是以鲮鱼为主材料。吃完之后，他感叹说：“一种食材，能...

鲮鱼属于硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲮属。它们的身体呈梭形，头部短，吻部钝，嘴巴下位，形状为弧形，有2对胡须，体表有鳞片。它们的背部呈青白色，腹部则呈银白色。鲮鱼是淡水鱼，主要分布在我国的南方地区，尤其是海南省和浙江三角洲。鲮鱼是杂食鱼，可以吃浮游植物，也可以吃浮游动物。它们可以人工养殖，经济价值很高。鲮鱼还被叫做“鲮公”、“雪鲃”等，是生活在我国的一种鱼。从所属类别来看，鲮鱼属于硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲮属。它们的身体形状是梭形的，比较扁平。它们的头部比较短，吻部很钝，嘴巴呈下位形态，是弧形的，嘴巴旁边有胡须，一般为2对。它们有鳞片，主要是侧线鳞。它们的背部颜色是青白的，腹部是银白的。鲮鱼的体型...

对于垂钓鲮鱼的饵料，相信很多钓鱼人都有自己一套好用的饵料，但对于新手来说，如何用饵就有一定的麻烦了。以我垂钓鲮鱼的经验来看，如何使用饵料，主要是以温度来决定。当在夏季等的高温天气时，钓鲮鱼的饵料主要以奶香为主。可以在市场上购买土鲮商品饵，以一定的配比好后，再加入适量的奶粉，蜂蜜，来增加饵料的奶香甜味。这种开饵方法特别适合20～30度的天气里使用，需要注意的是奶粉、蜂蜜不要过量，这也是小编经常用的开料方式。对于垂钓土鲮的钓点选择，无碍乎主要是选择以下几种水域，才能真正钓到土鲮。不然万事具备只欠东风，准备再好的饵料与钓法都是白搭。优先有藻类生长的沙石底质的水域。这类水域里有大量的鲮鱼食...

生菜鲮鱼球粥第一步：生菜和大米清洗干净，葱姜切成葱姜末。第二步：将鲮鱼肉糜提前腌制，加入生抽，葱末，姜末，淀粉和芝麻油进行初步调味。第三步：大米淘洗干净后加入一勺色拉油和盐反复搅拌，搅匀后腌制半个小时。第四步：腌制过的大米较为容易煮烂煮熟。第五步：将腌制过的鲮鱼肉糜朝着一个方向搅拌，让鲮鱼肉糜变得上劲，之后用勺子做成鲮鱼球，这样鲮鱼球就更加有弹性口感有嚼头。第六步：锅中烧开一锅清水，之后将手打的鲮鱼球放入水中。第七步：鲮鱼球煮熟后捞出鲮鱼球，重新换一锅清水，倒入已经腌制过的大米。第八步：粥煮至粘稠后放入鲮鱼球，之后放入生菜再煮五分钟。鲮鱼干等等，每一种都充满了农家风味。邢台有什么鲮鱼鱼丸能放多...

鱼腐是顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺较为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。乐从鱼腐是顺德的一道传统名菜，早就被我列入了“寻味清单”中。乐从鱼腐的主原料是鲮鱼和鸡蛋。鲮鱼肉嫩，水分少，清鲜味美。厨师们经过长期的烹调实践，不断研...

“靓姐早晨！现在有大鲮鱼和小鲮鱼。您是想买新鲜鲮鱼起肉，还是只买起好的鲮鱼肉？那边还有剁好的鲮鱼滑、煮好的鲮鱼丸、煎好的鲮鱼饼。”12月21日，在市场一水产档的老板娘在早市中招呼顾客时介绍说。冬至前后，在当地的菜市场中，鲮鱼成为只次于当季肥美生蚝的俏销食材，经当地人的精心搭配和处理，烹出的鲮鱼味道繁多、鲜甜可口，可谓“一条鲮鱼可吃出百味”。据了解，鲮鱼在广东地区的出名度较高，养殖一年、个头在二三两左右的小鲮鱼多数被销往当地的罐头鲮鱼加工厂，制作成广东妇孺皆知的豆豉鲮鱼罐头。它是台山地区茶楼饭馆中常备的食材，大多用于炒凉瓜、炒麦菜、炒潺菜等，也是百姓家中直接下饭的美味佐食。老广喜欢的煎酿鲮鱼，吃...

炸鲮鱼球是珠江三角洲一带流行小菜，尤其是顺德很出名。经过良好处理所炸成的鱼球，甘香爽滑，醮蚬芥的味道特别和味，以生菜包裹来吃，嘴嚼起来另有一番风趣，且可消除鱼球用油炸的燥热之气，实在是一味巧妙设计的小菜式。【做法】鲮鱼肉去皮，切成小片後琢至糜烂，然後加入食盐，用筷子揽至结实为止。或采用挞的方法，挞至结实生菜择取中心嫩叶，洗净後，再用凉冻滚水洗|遍，以淸除不洁的生水e生油倾入镬中，煑至滚时使用用碗盛载生粉，将鲮鱼肉揑成每颗大小栗子相仿的圆球状，放入生粉中滚动沾取生粉後，即放入生油镬里泡怍，至金黄色可挟出。将鲮鱼肉边捏边炸，至全部完毕即可供食蚬芥用碟盛载，经炸过的鲮鱼球酿蚬芥後，置生菜上包裹送入口...

鲮鱼皮，将新鲜鲮鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净，飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，加入陈醋、酱油、辣椒油，撒一点芫荽、葱末、芝麻和脆爽的花生粒拌匀，其口感酸酸辣辣，有着蛇皮一般的滑爽，食之生津开胃。鲮鱼肠几乎是所有鱼肠中很鲜美的，而且像蚝一样越冻的天气越好吃，鱼肠细腻鱼油甘香，无论蒸或火锅都一食难停，不用特别烹调已经胜过很多海鲜，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，或从味蕾上颠覆你对鲮鱼内脏的原有感觉。如果遇上池塘清塘，此时的鲮鱼多的吃不完。务实的顺德人将鲮鱼化身为可以久存的鲮鱼干，以及豆豉鲮鱼罐头。小孩子可以吃鲮鱼吗？汕头好吃的鲮鱼鱼饼，顺德鱼饼很早记载，据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼"始于清代光绪年间"。清代...

即使是一条普通的鱼，顺德人也不会敷衍对待。在粤语中就有“失魂鱼”的一说法，指的是把鱼从鱼塘捞起来，到送到餐厅的过程中。这鱼可能意识到自己快要死了，紧张得全身肌肉都收缩，这样蒸出来的鱼肉会松散，没什么鱼味。但是，挑剔的顺德人会让鱼先养两天，让它放松放松，顺便把肚子里的杂质啊淤泥都吐干净。在处理一条淡水鱼都如此讲究，更不用说其它了。而鲮鱼，在中国一直很低调很低调，在广东，也是一种很普通很普通的鱼，它经常在珠江流域一带出现，不小心被好吃的顺德人发现，据说被发明出180种做法。鲮鱼就要这样做才好吃，小黑啤酒焖鲮鱼。云浮比较好的鲮鱼鱼丸哪家好哪些人不能吃鲮鱼阴虚喘嗽的人不宜食用。一般人群均可食用。尤其适...

“近期北风大、阳光充足，多数台山人抓紧时间晒白菜干、鸡爪芋干、猪仔薯干、腊肉、腊鸭等。我爷爷喜欢吃鲮鱼干，我爸爸两天前就到市场买了十多条大鲮鱼，腌制好的鲮鱼挂满竹竿，估计不用一个星期的时间，爷爷就可品尝到风味鲮鱼干。”在顺德从事餐饮行业的“90后”陈先生说，每年冬季他家都会晒些鲮鱼干来给爷爷解馋。鲮鱼肉鲜甜肥美但小刺很多，台山人除了学习借鉴“名厨出凤城”的佛山厨师煎酿鲮鱼等烹饪技艺之外，还结合当地饮食习惯，烹制出别出一格的家常味道，如鲮鱼藤葛汤、经“切密刀”后的鲮鱼姜葱煎焖等。鲮鱼经开膛去除内脏和腮后，在鱼头下方按胸骨的朝向，切出紧密的横纹，有效破坏鱼肉中的Y型小刺，但不切断脊骨，保持鱼体的完...

哪些人不能吃鲮鱼阴虚喘嗽的人不宜食用。一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。新鲜的鲮鱼都可以吃，但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了，因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料，尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养，更容易引发一些疾病。鲮鱼骨刺多而小，所以无论是大人还是小孩，在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来，避免吞服骨刺发生意外。鲮鱼要注意不适合三高的人群一起吃，以免食用不当对健康不利，同时如果出现了鱼刺卡在喉咙的情况，一定要及时的去医院就诊。鲮鱼是什么鱼，生活在哪里。地道的鲮鱼鱼丸能放多久 鲮鱼属于硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲮属。它们的身体呈梭形，...

炸鲮鱼球是珠江三角洲一带流行小菜，尤其是顺德很出名。经过良好处理所炸成的鱼球，甘香爽滑，醮蚬芥的味道特别和味，以生菜包裹来吃，嘴嚼起来另有一番风趣，且可消除鱼球用油炸的燥热之气，实在是一味巧妙设计的小菜式。【做法】鲮鱼肉去皮，切成小片後琢至糜烂，然後加入食盐，用筷子揽至结实为止。或采用挞的方法，挞至结实生菜择取中心嫩叶，洗净後，再用凉冻滚水洗|遍，以淸除不洁的生水e生油倾入镬中，煑至滚时使用用碗盛载生粉，将鲮鱼肉揑成每颗大小栗子相仿的圆球状，放入生粉中滚动沾取生粉後，即放入生油镬里泡怍，至金黄色可挟出。将鲮鱼肉边捏边炸，至全部完毕即可供食蚬芥用碟盛载，经炸过的鲮鱼球酿蚬芥後，置生菜上包裹送入口...

腌食，是顺德人吃鱼“八法”之一，旧时农历年底，恰是家鱼的盛产期，由于家鱼大量上市，造成滞销降价，精明勤俭而又尚食知味的顺德公乘机大量购进，巧手制作的鱼干，久而久之顺德农村家家户户都有晒鱼干的习惯。而作为顺德四大家鱼，鲮鱼自然因为其肉质清甜鲜美备受青睐，因此鲮鱼干自然成为顺德特产。鲮鱼干的制作讲究天时地利，大都选择在腊月前后进行，很适宜的天气就是“北风北热”，是个十足的靠天吃饭的活儿。怎样才算北风北热呢？奥巴顺说吹大北风，脸上感觉都被吹皱，脸和手吹开裂，这种就叫北风北热，这样的天气做的鱼干才做的好，不会变质起“糖心”或生小虫。有人问，为什么我做鱼干的效果不好，就是因为掌握不好天气。老广喜欢的煎酿...

出名的豆豉鲮鱼罐头，居然与广府人下南洋有关。19世纪末，许多广东人前往南洋谋生，路上所带食物需要长久保存，就把煎过的鲮鱼、豆豉和油浸放在瓦罐中携往异乡享用。1893年，有家叫广茂香的作坊，看到了商机，学习洋人制作罐头的做法，开始生产装在铁罐中豆豉鲮鱼。这可以说是中国本土发明的个罐头品类！有意思的是，之后二十多年，这家罐头厂的出品绝大部分都是出口到港澳地区换汇，而计划经济时代本地普通人收入极其微薄，要弄到这样的吃食很不容易，主要靠港澳亲戚带回来，有路子的找人批条子方能购买。而出名的豆豉鲮鱼油麦菜，则要等到上个世纪九十年代之后才出现，在这之前，那么难得的豆豉鲮鱼罐头，怎么舍得拿来做菜？美味做法推荐...

有一次蔡澜先生到顺德拍节目，吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜都是以鲮鱼为主材料。吃完之后，他感叹说：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止。”港澳民宿文化学者蔡珠儿对鲮鱼的评价：食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及。我们来盘点10种鲮鱼的做法。鲮鱼多骨，吃起来麻烦，顺德人便发明了这道可以大口吃鱼而不用吐刺的煎酿鲮鱼。这是一道顺德人的家常菜，外表看起来与普通的鲮鱼没什么区别，吃起来肉质鲜美，口感层次丰富，但是做起来工序繁复：先将鲮鱼肉取出，剔除鱼骨，留下完好的连着鱼皮的鱼头；把取出的鱼肉剁成蓉，打成鱼滑，然后加入腊肉、冬菇、虾米等材料搅拌均匀，再酿回皮囊之中；然后煎至金黄。鲮鱼刺多，但顺...

哪些人不能吃鲮鱼阴虚喘嗽的人不宜食用。一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。新鲜的鲮鱼都可以吃，但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了，因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料，尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养，更容易引发一些疾病。鲮鱼骨刺多而小，所以无论是大人还是小孩，在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来，避免吞服骨刺发生意外。鲮鱼要注意不适合三高的人群一起吃，以免食用不当对健康不利，同时如果出现了鱼刺卡在喉咙的情况，一定要及时的去医院就诊。鲮鱼的起肉拆骨是如何做到的？石家庄可以批发的鲮鱼肉哪家好鲮鱼丸（球），鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可...

为什么鲮鱼皮相比其他鱼类价格要贵很多，很根本的原因还是在于供求关系，市场需求决定价格。相比罗非鱼，鲮鱼皮的养殖数量很少，且只局限于广东地区，因鲮鱼对温度有要求，温度太低，鲮鱼无法生存。鲮鱼的种类很多，有泰鲮、麦鲮、鲮鱼等，其中泰鲮、麦鲮鱼皮做小吃的较少，主要原因是这2种鱼鱼皮较大，且鱼皮口感比不上鲮鱼，麦鲮的价格低档很多。鲮鱼皮皮薄，易入味；初尝，觉得味重。但细细品味，那种带韧劲的嚼劲还是挺爽的。有人说，鱼皮有点点腥味，渔之歌告诉您，其实做的好的鱼皮，是能够很好的去掉腥味的，当然，即使有点微弱的腥味，那不正是鱼的味道么？如何钓鲮鱼？饵料搭配与钓法选择。保定出品很好的鲮鱼鱼丸能放多久然后等鱼身上...

顺德人爱鱼，众人皆知。但在顺德家鱼中，很受宠的莫过于鲮鱼。鲮鱼作为顺德四大家鱼之一，早在百年前就是顺德人餐桌上的常客。一条鲮鱼在顺德人手上，可以制成千百味。煎、炒、焖、焗、炖……换着花样，突出食材的鲜美。在每年农历九月中旬至次年三月，处于成熟期的鲮鱼，很为肥美。新鲜的鲮鱼，用于煲汤、清蒸甚是清甜。鲮鱼和粉葛煲汤，清热毒，泄湿火。榄角蒸鲮鱼，榄角香与鱼香的相结合。鲮鱼味道鲜美，但细骨多，食用不方便。骨多食用不方便，去骨取其鱼青（鱼肉），便可以制作多种脍炙人口的顺德家常菜。鱼滑、鱼揸、鱼松、酿鲮鱼、鱼饼、鱼腐、鱼面线、鱼皮角、鱼球等等。这样鲮鱼球就更加有弹性口感有嚼头。秦皇岛鲮鱼球多少一斤鱼皮角用...

然后等鱼身上的水份沥干得差不多了，码上盐，腌制五六小时。一般都是早上买回来，腌制上，下午就可以拿出去晾晒了，不用腌制过夜。腌制完毕之后，拿绳子从提前戳好的洞那里穿起来，挂起晾晒。第二天就会明显看到鲮鱼外表的皮变干了很多，但鱼肉还是湿润的。翻个身，继续晾晒，没太阳的时候就吹吹风。大太阳的时候，鱼肉在阳光的照射下特别诱人。大概一星期左右，基本就变得很干了，当然，还得看老天爷的脸色，如果在咱四川，保守得要十来天吧，相比之下，太阳真的稀缺啊。鲮鱼的外形特征了解一下。廊坊出品很好的鲮鱼鱼丸哪家好鲮鱼属于杂食性鱼类，荤素均吃，商品饵等均可作为钓饵。鲮鱼在夏天喜欢吃浓香味的饵料，在秋天的时候喜欢吃腥香味的饵...