有一次蔡澜先生到顺德拍节目，吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜都是以鲮鱼为主材料。吃完之后，他感叹说：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止。”港澳民宿文化学者蔡珠儿对鲮鱼的评价：食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及。我们来盘点10种鲮鱼的做法。鲮鱼多骨，吃起来麻烦，顺德人便发明了这道可以大口吃鱼而不用吐刺的煎酿鲮鱼。这是一道顺德人的家常菜，外表看起来与普通的鲮鱼没什么区别，吃起来肉质鲜美，口感层次丰富，但是做起来工序繁复：先将鲮鱼肉取出，剔除鱼骨，留下完好的连着鱼皮的鱼头；把取出的鱼肉剁成蓉，打成鱼滑，然后加入腊肉、冬菇、虾米等材料搅拌均匀，再酿回皮囊之中；然后煎至金黄。拌饭酱鲮鱼炒芥菜的做法步骤。伦教有什么鲮鱼鱼干哪家好
记得奶奶当年说，把鲮鱼做成鱼干，是因为村里的那口塘每年都分给家家户户很多活鱼，我们长时间不在家，她自己也吃不完。为了让我们也能吃上鲮鱼的美味，就做成鱼干，让美味可以保存很久，老人的用心良苦，那是爱的味道，又岂是几岁的孩子能懂的？所以现在，每当餐桌出现这道菜，我都特别想念那张慈祥的面孔。制作方法：买回来的杀好的鲮鱼，冲洗干净，用剪刀在鱼的背部戳一个洞，方便穿上绳子晾晒。然后从鱼背出剖开，剖到肚皮那里，不要剖开肚皮，让肚皮连着两面鱼身，这样更容易晒干。伦教有什么鲮鱼鱼干哪家好探寻顺德风味鲮鱼干的背后制作工艺。
腌食，是顺德人吃鱼“八法”之一，旧时农历年底，恰是家鱼的盛产期，由于家鱼大量上市，造成滞销降价，精明勤俭而又尚食知味的顺德公乘机大量购进，巧手制作的鱼干，久而久之顺德农村家家户户都有晒鱼干的习惯。而作为顺德四大家鱼，鲮鱼自然因为其肉质清甜鲜美备受青睐，因此鲮鱼干自然成为顺德特产。鲮鱼干的制作讲究天时地利，大都选择在腊月前后进行，很适宜的天气就是“北风北热”，是个十足的靠天吃饭的活儿。怎样才算北风北热呢？奥巴顺说吹大北风，脸上感觉都被吹皱，脸和手吹开裂，这种就叫北风北热，这样的天气做的鱼干才做的好，不会变质起“糖心”或生小虫。有人问，为什么我做鱼干的效果不好，就是因为掌握不好天气。
哪些人不能吃鲮鱼阴虚喘嗽的人不宜食用。一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。新鲜的鲮鱼都可以吃，但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了，因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料，尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养，更容易引发一些疾病。鲮鱼骨刺多而小，所以无论是大人还是小孩，在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来，避免吞服骨刺发生意外。鲮鱼要注意不适合三高的人群一起吃，以免食用不当对健康不利，同时如果出现了鱼刺卡在喉咙的情况，一定要及时的去医院就诊。很近都说鲮鱼没口，然而有的钓友居然狂拉！
为什么鲮鱼皮相比其他鱼类价格要贵很多，很根本的原因还是在于供求关系，市场需求决定价格。相比罗非鱼，鲮鱼皮的养殖数量很少，且只局限于广东地区，因鲮鱼对温度有要求，温度太低，鲮鱼无法生存。鲮鱼的种类很多，有泰鲮、麦鲮、鲮鱼等，其中泰鲮、麦鲮鱼皮做小吃的较少，主要原因是这2种鱼鱼皮较大，且鱼皮口感比不上鲮鱼，麦鲮的价格低档很多。鲮鱼皮皮薄，易入味；初尝，觉得味重。但细细品味，那种带韧劲的嚼劲还是挺爽的。有人说，鱼皮有点点腥味，渔之歌告诉您，其实做的好的鱼皮，是能够很好的去掉腥味的，当然，即使有点微弱的腥味，那不正是鱼的味道么？鲮鱼为什么那么多人爱钓？伦教有什么鲮鱼鱼干哪家好
百变鲮鱼，百味人生，你了解多少？伦教有什么鲮鱼鱼干哪家好
豉汁蒸鲮鱼鼻，虽然鲮鱼鼻肉不多，但是骨质松软，是鲮鱼头很爽滑的部分。用豉汁蒸好的鲮鱼鼻，浇上滚油，然后撒上葱花，吃的时候先啜出鱼后面的脑汁，然后转过来啜鱼嘴和鱼鼻，把鱼头的骨髓吮出来，那个香，简直迷死人。还有鲮鱼球、鲮鱼肠焗蛋、酥炸鲮鱼肚、油炸鲮鱼皮、凉拌鲮鱼皮、鲮鱼卷、茶蔗熏鲮鱼、鲮鱼粉葛汤、腊肉蒸鲮鱼干、鲮鱼茄子煲等等，据说，只在顺德，鲮鱼就有108种死法。鲮鱼多骨，那是因为鲮鱼生活在容易被捕捞的地方，鲮鱼没有长得又好吃又容易吃的义务，否则这个物种早就灭绝了。伦教有什么鲮鱼鱼干哪家好
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