腌食，是顺德人吃鱼“八法”之一，旧时农历年底，恰是家鱼的盛产期，由于家鱼大量上市，造成滞销降价，精明勤俭而又尚食知味的顺德公乘机大量购进，巧手制作的鱼干，久而久之顺德农村家家户户都有晒鱼干的习惯。而作为顺德四大家鱼，鲮鱼自然因为其肉质清甜鲜美备受青睐，因此鲮鱼干自然成为顺德特产。鲮鱼干的制作讲究天时地利，大都选择在腊月前后进行，很适宜的天气就是“北风北热”，是个十足的靠天吃饭的活儿。怎样才算北风北热呢？奥巴顺说吹大北风，脸上感觉都被吹皱，脸和手吹开裂，这种就叫北风北热，这样的天气做的鱼干才做的好，不会变质起“糖心”或生小虫。有人问，为什么我做鱼干的效果不好，就是因为掌握不好天气。老广喜欢的煎酿鲮鱼，吃了它舌头都要酥掉半边！佛山新鲜的鲮鱼鲮鱼球哪家出名
凤城鱼皮角，选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。凤城鱼面线，《顺德原生美食》载：“凤城鱼面线与凤城鱼皮角堪称姐妹美食。”鱼面线是用鱼肉做成的“面条”，主料是新鲜鲮鱼，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许，工具是唧嘴或西饼店做蛋糕用的挤花袋。做法简而言之是把鲮鱼蓉刮出，加入上述配料，搅匀摔打至呈胶状，把鱼胶置于唧嘴或挤花袋中，然后把鱼胶一根根地挤到清水里养着，便是鱼面线了。这种面实质是手唧（挤）鱼肉面。佛山新鲜的鲮鱼鲮鱼球哪家出名小孩子可以吃鲮鱼吗？
豉汁蒸鲮鱼鼻，虽然鲮鱼鼻肉不多，但是骨质松软，是鲮鱼头很爽滑的部分。用豉汁蒸好的鲮鱼鼻，浇上滚油，然后撒上葱花，吃的时候先啜出鱼后面的脑汁，然后转过来啜鱼嘴和鱼鼻，把鱼头的骨髓吮出来，那个香，简直迷死人。还有鲮鱼球、鲮鱼肠焗蛋、酥炸鲮鱼肚、油炸鲮鱼皮、凉拌鲮鱼皮、鲮鱼卷、茶蔗熏鲮鱼、鲮鱼粉葛汤、腊肉蒸鲮鱼干、鲮鱼茄子煲等等，据说，只在顺德，鲮鱼就有108种死法。鲮鱼多骨，那是因为鲮鱼生活在容易被捕捞的地方，鲮鱼没有长得又好吃又容易吃的义务，否则这个物种早就灭绝了。
哪些人不能吃鲮鱼阴虚喘嗽的人不宜食用。一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。新鲜的鲮鱼都可以吃，但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了，因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料，尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养，更容易引发一些疾病。鲮鱼骨刺多而小，所以无论是大人还是小孩，在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来，避免吞服骨刺发生意外。鲮鱼要注意不适合三高的人群一起吃，以免食用不当对健康不利，同时如果出现了鱼刺卡在喉咙的情况，一定要及时的去医院就诊。鲮鱼刺多，但顺德人能做出的鲮鱼菜式更多。
鲮鱼丸（球），鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可少的一道菜。一、“鱼”，取其谐音“余”，谓之“年年有余”。二、“丸”取其谐音“圆”（粤语方言“丸”与“圆”同音），谓之“团团圆圆”。鲮鱼的身上的每个部分都是宝，没有吃不到的地方，只有不会吃。说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。意思是这几种鱼中，这几样东西是很独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中很爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。顺德酿鲮鱼，既能品尝到鲮鱼肉的鲜美。佛山新鲜的鲮鱼鲮鱼球哪家出名
鲮鱼干等等，每一种都充满了农家风味。佛山新鲜的鲮鱼鲮鱼球哪家出名
近来天气这么冷，看来天时已经准备好，那么晒鱼干之前当然要劏鱼。可是选多重的鲮鱼才合适呢？奥巴顺介绍，选用一斤半左右的新鲜鲮鱼很合适，容易入味而且不易晒干。刮掉鱼鳞，把鱼肚子剖开，清理好内脏，不要以为这样就大功告成了。奥巴顺说，因为鱼背比较厚，这样很难入味，所以必须在鱼背两边分别开一刀这样才容易入味和晒的均匀。劏好鱼了，自然就是腌制了。腌制是制作鲮鱼干很重要的一环，腌制好了鱼才不会变质，如果腌制不够，鱼肉就很容易松，一松就会影响鱼的质感。那么用什么腌呢？我们用细盐，食用盐，因为顺德风味讲求的是，不添任何添加剂。将细盐撒在鱼上，把它涂均匀，而盐的分量是没有要求的，因为然后我们会把盐再洗出来。 佛山新鲜的鲮鱼鲮鱼球哪家出名
佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店是一家佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店创立于2014年，同年创立了具有本地特色的品牌“逢简妹”。 主营产品是：顺德特色手切鲮鱼肉、鲮鱼滑、鱼腐、生嗮鲮鱼干等鱼深加工产品。 经营范围为：国内供应以及外销出口。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。逢简妹拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供手切鲮鱼肉，乐从鱼腐，酿鲮鱼，手切鲮鱼饼。逢简妹致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。逢简妹始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使逢简妹在行业的从容而自信。