鲮鱼丸（球），鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可少的一道菜。一、“鱼”，取其谐音“余”，谓之“年年有余”。二、“丸”取其谐音“圆”（粤语方言“丸”与“圆”同音），谓之“团团圆圆”。鲮鱼的身上的每个部分都是宝，没有吃不到的地方，只有不会吃。说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。意思是这几种鱼中，这几样东西是很独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中很爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。鲮鱼为什么深受钓友们喜爱？因为钓鲮鱼的朋友们都说一个字：爽！张家口好吃的鲮鱼球介绍
鱼需要腌制大约5，6个小时，让盐分充分渗入鱼身，然后把鱼用清水冲洗干净，就可以进行下一个工序——穿牙签。鱼脊上穿3根牙签左右，内3根，外3根，这样就更容易风干，鱼肉就不会粘在一起。牙签都穿好了，就可以穿上鱼钩，拿到外面晒太阳了。晒的时候需要注意，鱼和鱼之间需要相隔一定的距离，才能使鱼充分风干。在“北风北热”的天气，晾一个晚上鱼就能晾干6~7成，就可以把鱼上面的牙签拿下来。那么接下来就可以根据自己的口味帮鱼干上味了，可以用面豉酱、辣椒酱，吃得比较清淡的，可以什么酱都不用，原汁原味。需要注意的是，涂酱的时候一定要均匀，不然的话吃起来味道就变成咸淡不一了。张家口好吃的鲮鱼球介绍鲮鱼就要这样做才好吃，小黑啤酒焖鲮鱼。
“鲮鱼的烹饪方法有百多种，常吃的有二十多种，鲮鱼每个部位都有食用的方法。”文恩记掌门黄政文精于鲮鱼烹饪，而且将网红产品鲮鱼饼、鲮鱼皮、鲮鱼蛋和鲮鱼面推向市场发展加盟商，也进一步弘扬鲮鱼美食文化。“加盟商要爱好鲮鱼，有市场开拓和创新的动力，有团队意识，对市场环境也要有了解。”作为祖上百年传承的鲮鱼专家，不仅熟知鲮鱼烹饪技法，而且对鲮鱼市场有深刻的了解，“鲮鱼市场说大也大，说小也小。”鲮鱼市场很大是因为一道鲮鱼豆豉油麦菜可以卖遍北京城，鲮鱼罐头可以销往全球；而要吃新鲜美味和独具匠心烹饪的鲮鱼则要到产地请高明的厨师掌勺不可，能够如此享受鲮鱼的顾客当然不多。
生菜鲮鱼球粥第一步：生菜和大米清洗干净，葱姜切成葱姜末。第二步：将鲮鱼肉糜提前腌制，加入生抽，葱末，姜末，淀粉和芝麻油进行初步调味。第三步：大米淘洗干净后加入一勺色拉油和盐反复搅拌，搅匀后腌制半个小时。第四步：腌制过的大米较为容易煮烂煮熟。第五步：将腌制过的鲮鱼肉糜朝着一个方向搅拌，让鲮鱼肉糜变得上劲，之后用勺子做成鲮鱼球，这样鲮鱼球就更加有弹性口感有嚼头。第六步：锅中烧开一锅清水，之后将手打的鲮鱼球放入水中。第七步：鲮鱼球煮熟后捞出鲮鱼球，重新换一锅清水，倒入已经腌制过的大米。第八步：粥煮至粘稠后放入鲮鱼球，之后放入生菜再煮五分钟。摸清鲮鱼的特性，用对饵料钓法，爆护是分分钟的事情。
“靓姐早晨！现在有大鲮鱼和小鲮鱼。您是想买新鲜鲮鱼起肉，还是只买起好的鲮鱼肉？那边还有剁好的鲮鱼滑、煮好的鲮鱼丸、煎好的鲮鱼饼。”12月21日，在市场一水产档的老板娘在早市中招呼顾客时介绍说。冬至前后，在当地的菜市场中，鲮鱼成为只次于当季肥美生蚝的俏销食材，经当地人的精心搭配和处理，烹出的鲮鱼味道繁多、鲜甜可口，可谓“一条鲮鱼可吃出百味”。据了解，鲮鱼在广东地区的出名度较高，养殖一年、个头在二三两左右的小鲮鱼多数被销往当地的罐头鲮鱼加工厂，制作成广东妇孺皆知的豆豉鲮鱼罐头。它是台山地区茶楼饭馆中常备的食材，大多用于炒凉瓜、炒麦菜、炒潺菜等，也是百姓家中直接下饭的美味佐食。鲮鱼：分为土鲮、麦鲮、泰鲮你能分清吗？不要搞错了哦。张家口好吃的鲮鱼球介绍
鲮鱼是什么鱼，生活在哪里。张家口好吃的鲮鱼球介绍
鲮鱼，俗称土鲮、鲮公，潮汕人还叫它鲮箭，因其形似箭。隶属于鲤形目，鲤科，野鲮亚科，鲮属。体纺锤形，侧扁，头短，吻圆钝，有2对须。鲮鱼分布的北限地区在北纬25°左右。北纬25°以南的分布区有海南岛、珠江、闽江、澜沧江及元江，其中以珠江西段为很多。鲮鱼和非洲鲫鱼一样，水温低于7℃就死亡，低于14℃就不进食，很喜欢在25-30℃的水温中生活，也就是广东、海南、福建南部、云南热带地区、广西一都分地区有产鲮鱼，其他地方冬天低于7度的，都不适合鲮鱼生存，是故，认识鲮鱼的自然就少了。张家口好吃的鲮鱼球介绍
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