炸鲮鱼球是珠江三角洲一带流行小菜，尤其是顺德很出名。经过良好处理所炸成的鱼球，甘香爽滑，醮蚬芥的味道特别和味，以生菜包裹来吃，嘴嚼起来另有一番风趣，且可消除鱼球用油炸的燥热之气，实在是一味巧妙设计的小菜式。【做法】鲮鱼肉去皮，切成小片後琢至糜烂，然後加入食盐，用筷子揽至结实为止。或采用挞的方法，挞至结实生菜择取中心嫩叶，洗净後，再用凉冻滚水洗|遍，以淸除不洁的生水e生油倾入镬中，煑至滚时使用用碗盛载生粉，将鲮鱼肉揑成每颗大小栗子相仿的圆球状，放入生粉中滚动沾取生粉後，即放入生油镬里泡怍，至金黄色可挟出。将鲮鱼肉边捏边炸，至全部完毕即可供食蚬芥用碟盛载，经炸过的鲮鱼球酿蚬芥後，置生菜上包裹送入口中细嚼，当有说不出的风味。鱼肉这样做，小孩不怕刺卡，而且味道超棒，做法超简单！云浮鲮鱼鱼干哪家好
顺德文恩记黄政文逢年过节仍祭祀先祖（黄士俊太公），恪守祖训，传承鲮鱼制作工夫手艺，以域内的专业烹饪鲮鱼**的身份自励，成为闻名遐迩的中国名厨。“志于道，据于德”，黄政文制作的鲮鱼菜肴是一份近500年不曾改变味道的美食，更是一份对非物质文化遗产传承和坚守的情怀，用传统美味表达着矢志不渝的忠诚和孝义，如果说电影《功夫厨神》中的那把菜刀象征着家业的延续，那么存于黄政文心中的非遗梦则着振兴鲮鱼产业的理想，“士不可以不弘毅，任重而道远”。云浮鲮鱼鱼干哪家好野钓鲮鱼，学会这几招，上鱼的手感令每个钓鱼人兴奋。
鱼饼，顺德鱼饼很早记载，据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼"始于清代光绪年间"。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，使之成为佐酒下饭妙品。鱼腐，鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺很为精湛，故称"乐从鱼腐"。大厨用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐。用鱼腐制作的"冬菇蚝油扒鱼腐"、"生菜胆扒鱼腐"、"火锅鱼腐"等。
用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用清水洗净鲮鱼身上的粗盐，用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行次晾晒。晾晒后，放入酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。腊肉蒸鲮鱼干，由于配搭腊肉一起蒸，两者味道互相交融，达致咸淡适中，十分惹味，佐酒送饭两相宜。19世纪后期，下南洋打工的游子们为了怀念家乡的味道。他们将鲮鱼煎熟，加入豆豉和油延长保鲜期，再装入瓦罐，远门的时候就会带上。这是豆豉鲮鱼罐头的雏形。看到大受欢迎的豆豉鲮鱼，商人们向欧洲人学习制罐头，便有了后来的豆豉鲮鱼罐头。新鲜土鲮鱼怎么做好吃？学广东人这样做，肉质细腻鲜美又简单。
鲮鱼还被叫做“鲮公”、“雪鲃”等，是生活在我国的一种鱼。从所属类别来看，鲮鱼属于硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲮属。它们的身体形状是梭形的，比较扁平。它们的头部比较短，吻部很钝，嘴巴呈下位形态，是弧形的，嘴巴旁边有胡须，一般为2对。它们有鳞片，主要是侧线鳞。它们的背部颜色是青白的，腹部是银白的。鲮鱼的体型并不是特别大，一般来说体重只有1斤左右。也有比较大的个体，体重可以达到4公斤。从生活环境来看，鲮鱼属于淡水鱼，主要的产地就是我国。不过，由于它们对水温有非常高的要求，所以并不是在我国所有的省份都有分布，而是主要分布在南方，尤其是在海南省和珠江三角洲地区，生活着的鲮鱼数量是比较多的。从食性来看，鲮鱼是一种杂食性的鱼，可以吃浮游植物，也能吃浮游动物，有时还会吃水中的粪便和有机废物。鲮鱼是可以人工养殖的鱼，同样主要分布在南方，经济价值很高。 鲮鱼为什么那么多人爱钓？云浮鲮鱼鱼干哪家好
对不起，我要去顺德了吃鲮鱼了。云浮鲮鱼鱼干哪家好
晒的时候需要注意，鱼和鱼之间需要相隔一定的距离，才能使鱼充分风干。在“北风北热”的天气，晾一个晚上鱼就能晾干6~7成，就可以把鱼上面的牙签拿下来。那么接下来就可以根据自己的口味帮鱼干上味了，可以用面豉酱、辣椒酱，吃得比较清淡的，可以什么酱都不用，原汁原味。需要注意的是，涂酱的时候一定要均匀，不然的话吃起来味道就变成咸淡不一了。涂完酱之后，在同样的天气情况下，上了味的鱼干再晾大半天就可以干了，再将鱼干的尾部等的位置修剪一下，就可以用密实袋包好，放在阴凉干燥的地方储藏，想吃的时候拿出来蒸一下，伴着白米饭吃，齿颊留香，哇，想起都流口水啊。云浮鲮鱼鱼干哪家好
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