“靓姐早晨！现在有大鲮鱼和小鲮鱼。您是想买新鲜鲮鱼起肉，还是只买起好的鲮鱼肉？那边还有剁好的鲮鱼滑、煮好的鲮鱼丸、煎好的鲮鱼饼。”12月21日，在市场一水产档的老板娘在早市中招呼顾客时介绍说。冬至前后，在当地的菜市场中，鲮鱼成为只次于当季肥美生蚝的俏销食材，经当地人的精心搭配和处理，烹出的鲮鱼味道繁多、鲜甜可口，可谓“一条鲮鱼可吃出百味”。据了解，鲮鱼在广东地区的出名度较高，养殖一年、个头在二三两左右的小鲮鱼多数被销往当地的罐头鲮鱼加工厂，制作成广东妇孺皆知的豆豉鲮鱼罐头。它是台山地区茶楼饭馆中常备的食材，大多用于炒凉瓜、炒麦菜、炒潺菜等，也是百姓家中直接下饭的美味佐食。老广喜欢的煎酿鲮鱼，吃了它舌头都要酥掉半边！广东出名的鲮鱼
鲮鱼滑，鲮鱼揸，鲮鱼松，指都是碎鱼肉吗？这三个称呼指的是同一样内容吗？ 就此问题请教中国烹饪大师、顺德名厨林潮带师傅，三个称呼了起鱼青不同的刀法和成品的细腻度。口感香滑，用刀刮出鱼青，把鱼肉放在手中，用适量力度，慢慢用匙更一块块的兜出来，兜成榄状型态，放进暖水中定型即可。适用于汤水浸。很细腻的鱼碎。口感爽，有弹性，鱼揸一般把整块鱼肉带皮切薄片，切薄片是避勉有刺骨，切薄片后再用刀稍微剁几下，再打成鱼胶，放葱花，芫茜米即可，一般适用于开炉，鱼汤浸。粗制的鱼碎。广东出名的鲮鱼鲮鱼刺多，但顺德人能做出的鲮鱼菜式更多。
“鲮鱼的烹饪方法有百多种，常吃的有二十多种，鲮鱼每个部位都有食用的方法。”文恩记掌门黄政文精于鲮鱼烹饪，而且将网红产品鲮鱼饼、鲮鱼皮、鲮鱼蛋和鲮鱼面推向市场发展加盟商，也进一步弘扬鲮鱼美食文化。“加盟商要爱好鲮鱼，有市场开拓和创新的动力，有团队意识，对市场环境也要有了解。”作为祖上百年传承的鲮鱼**，不仅熟知鲮鱼烹饪技法，而且对鲮鱼市场有深刻的了解，“鲮鱼市场说大也大，说小也小。”鲮鱼市场很大是因为一道鲮鱼豆豉油麦菜可以卖遍北京城，鲮鱼罐头可以销往全球；而要吃新鲜美味和独具匠心烹饪的鲮鱼则要到产地请高明的厨师掌勺不可，能够如此享受鲮鱼的顾客当然不多。
为此，我们查阅了鲮鱼的营养价值资料，据资料记载：鲮鱼性平、味甘，无毒，入肝、肾、脾、胃经，具有、强健筋骨的作用。鲮鱼富含维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等，维生素A这种元素人体体内是无法自己合成的，必须要通过摄取食物来获得，而维生素A与我们的视神经、视网膜等发育有关。维生素E对于去除人体内自由基、延缓衰老等具有重要的作用，所以经常吃一些富含维生素E的食物，对人体健康是有好处的。鲮鱼里面的微量元素种类丰富，有钙、镁、硒等，对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。在医药古籍《纲目拾遗》、《食物本草》、《本草求原》中均有记载，“有强健筋骨、、通利小便和健脾养胃的作用。”鲮鱼为什么那么多人爱钓？
顺德文恩记黄政文逢年过节仍祭祀先祖（黄士俊太公），恪守祖训，传承鲮鱼制作工夫手艺，以域内的专业烹饪鲮鱼**的身份自励，成为闻名遐迩的中国名厨。“志于道，据于德”，黄政文制作的鲮鱼菜肴是一份近500年不曾改变味道的美食，更是一份对非物质文化遗产传承和坚守的情怀，用传统美味表达着矢志不渝的忠诚和孝义，如果说电影《功夫厨神》中的那把菜刀象征着家业的延续，那么存于黄政文心中的非遗梦则着振兴鲮鱼产业的理想，“士不可以不弘毅，任重而道远”。摸清鲮鱼的特性，用对饵料钓法，爆护是分分钟的事情。广东出名的鲮鱼
这可能是一种颠覆垂钓鲮鱼调钓的钓法，简单平常却非常实用。广东出名的鲮鱼
“近期北风大、阳光充足，多数台山人抓紧时间晒白菜干、鸡爪芋干、猪仔薯干、腊肉、腊鸭等。我爷爷喜欢吃鲮鱼干，我爸爸两天前就到市场买了十多条大鲮鱼，腌制好的鲮鱼挂满竹竿，估计不用一个星期的时间，爷爷就可品尝到风味鲮鱼干。”在顺德从事餐饮行业的“90后”陈先生说，每年冬季他家都会晒些鲮鱼干来给爷爷解馋。鲮鱼肉鲜甜肥美但小刺很多，台山人除了学习借鉴“名厨出凤城”的佛山厨师煎酿鲮鱼等烹饪技艺之外，还结合当地饮食习惯，烹制出别出一格的家常味道，如鲮鱼藤葛汤、经“切密刀”后的鲮鱼姜葱煎焖等。鲮鱼经开膛去除内脏和腮后，在鱼头下方按胸骨的朝向，切出紧密的横纹，有效破坏鱼肉中的Y型小刺，但不切断脊骨，保持鱼体的完整性，在“切密刀”处理时的力度、密度和深度有所讲究。广东出名的鲮鱼
佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店位于大良街道升平居委会东宏路珠江楼A座1号铺(住所申报)，是一家专业的佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店创立于2014年，同年创立了具有本地特色的品牌“逢简妹”。 主营产品是：顺德特色手切鲮鱼肉、鲮鱼滑、鱼腐、生嗮鲮鱼干等鱼深加工产品。 经营范围为：国内供应以及外销出口。公司。逢简妹是佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店的主营品牌，是专业的佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店创立于2014年，同年创立了具有本地特色的品牌“逢简妹”。 主营产品是：顺德特色手切鲮鱼肉、鲮鱼滑、鱼腐、生嗮鲮鱼干等鱼深加工产品。 经营范围为：国内供应以及外销出口。公司，拥有自己**的技术体系。我公司拥有强大的技术实力，多年来一直专注于佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店创立于2014年，同年创立了具有本地特色的品牌“逢简妹”。 主营产品是：顺德特色手切鲮鱼肉、鲮鱼滑、鱼腐、生嗮鲮鱼干等鱼深加工产品。 经营范围为：国内供应以及外销出口。的发展和创新，打造高指标产品和服务。自公司成立以来，一直秉承“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，始终坚持以客户的需求和满意为重点，为客户提供良好的手切鲮鱼肉，乐从鱼腐，酿鲮鱼，手切鲮鱼饼，从而使公司不断发展壮大。