顺德人爱鱼，众人皆知。但在顺德家鱼中，很受宠的莫过于鲮鱼。鲮鱼作为顺德四大家鱼之一，早在百年前就是顺德人餐桌上的常客。一条鲮鱼在顺德人手上，可以制成千百味。煎、炒、焖、焗、炖……换着花样，突出食材的鲜美。在每年农历九月中旬至次年三月，处于成熟期的鲮鱼，很为肥美。新鲜的鲮鱼，用于煲汤、清蒸甚是清甜。鲮鱼和粉葛煲汤，清热毒，泄湿火。榄角蒸鲮鱼，榄角香与鱼香的相结合。鲮鱼味道鲜美，但细骨多，食用不方便。骨多食用不方便，去骨取其鱼青（鱼肉），便可以制作多种脍炙人口的顺德家常菜。鱼滑、鱼揸、鱼松、酿鲮鱼、鱼饼、鱼腐、鱼面线、鱼皮角、鱼球等等。这样鲮鱼球就更加有弹性口感有嚼头。秦皇岛鲮鱼球多少一斤
鱼皮角用料讲究，制作精巧：取鲜活鲮鱼去鱼皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，用质量猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成，顺德鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。鱼皮角中的鱼皮，可以提供丰富的胶原蛋白，具有Q弹肌肤、预防暗沉老化和常保湿润光滑的特性。能促进胶原蛋白和弹力纤维合成，让肌肤恢复Q弹水嫩。有研究指出，若缺乏胶原蛋白，将会造成皮肤老化与失去弹性产生皱纹，若能补充足够的胶原蛋白，将使肌肤光滑有弹性。除此之外，鱼皮是低脂肪的食材，并含有EPA、DHA，能够减少发炎，避免一些冬季气候干燥肌肤过敏的现象。秦皇岛鲮鱼球多少一斤舌尖上的顺德：煎酿鲮鱼。
不仅屈原没见过，在他之后注解《天问》的人，也笑话百出，有引述梁朝名医陶隐居的说法，说鲮鱼有四条腿的，明朝大才子杨慎，就是写“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”的那位，编了一本《异鱼图赞》，说鲮鱼是吞舟之鱼，可以把船吞下去的怪鱼！但广府人对鲮鱼太熟悉了！鲮鱼喜食河塘底下藻类，简直就是清道夫，所以可以和其他鱼混养；鲮鱼味道鲜美，缺点是多骨，那就在怎么去骨上做文章，很厉害的吃法是煎酿鲮鱼：先将鲮鱼肉取出，剔除鱼骨，留下完好的连着鱼皮的鱼头，把取出的鱼肉剁成蓉，打成鱼滑，然后加入腊肉、冬菇、虾米等材料搅拌均匀，再酿回皮囊之中，然后煎至金黄。
然后等鱼身上的水份沥干得差不多了，码上盐，腌制五六小时。一般都是早上买回来，腌制上，下午就可以拿出去晾晒了，不用腌制过夜。腌制完毕之后，拿绳子从提前戳好的洞那里穿起来，挂起晾晒。第二天就会明显看到鲮鱼外表的皮变干了很多，但鱼肉还是湿润的。翻个身，继续晾晒，没太阳的时候就吹吹风。大太阳的时候，鱼肉在阳光的照射下特别诱人。大概一星期左右，基本就变得很干了，当然，还得看老天爷的脸色，如果在咱四川，保守得要十来天吧，相比之下，太阳真的稀缺啊。流口水！家乡的酿鲮鱼、鲮鱼球、鱼腐，太好吃了。
鲮鱼鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和中国澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅（粤：打边炉）、锅（镬）仔、煮等。 鲮鱼：是顺德人餐桌上的常客。秦皇岛鲮鱼球多少一斤
顺德哪里加工鲮鱼好吃？秦皇岛鲮鱼球多少一斤
鲮鱼滑，鲮鱼揸，鲮鱼松，指都是碎鱼肉吗？这三个称呼指的是同一样内容吗？ 就此问题请教中国烹饪大师、顺德名厨林潮带师傅，三个称呼了起鱼青不同的刀法和成品的细腻度。口感香滑，用刀刮出鱼青，把鱼肉放在手中，用适量力度，慢慢用匙更一块块的兜出来，兜成榄状型态，放进暖水中定型即可。适用于汤水浸。很细腻的鱼碎。口感爽，有弹性，鱼揸一般把整块鱼肉带皮切薄片，切薄片是避勉有刺骨，切薄片后再用刀稍微剁几下，再打成鱼胶，放葱花，芫茜米即可，一般适用于开炉，鱼汤浸。粗制的鱼碎。秦皇岛鲮鱼球多少一斤
佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店是一家佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店创立于2014年，同年创立了具有本地特色的品牌“逢简妹”。 主营产品是：顺德特色手切鲮鱼肉、鲮鱼滑、鱼腐、生嗮鲮鱼干等鱼深加工产品。 经营范围为：国内供应以及外销出口。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。逢简妹深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的手切鲮鱼肉，乐从鱼腐，酿鲮鱼，手切鲮鱼饼。逢简妹始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。逢简妹始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。