有一次蔡澜先生到顺德拍节目，吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜都是以鲮鱼为主材料。吃完之后，他感叹说：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止。”港澳民宿文化学者蔡珠儿对鲮鱼的评价：食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及。我们来盘点10种鲮鱼的做法。鲮鱼多骨，吃起来麻烦，顺德人便发明了这道可以大口吃鱼而不用吐刺的煎酿鲮鱼。这是一道顺德人的家常菜，外表看起来与普通的鲮鱼没什么区别，吃起来肉质鲜美，口感层次丰富，但是做起来工序繁复：先将鲮鱼肉取出，剔除鱼骨，留下完好的连着鱼皮的鱼头；把取出的鱼肉剁成蓉，打成鱼滑，然后加入腊肉、冬菇、虾米等材料搅拌均匀，再酿回皮囊之中；然后煎至金黄。鲮鱼刺多，但顺德人能做出的鲮鱼菜式更多！江门比较好的鲮鱼鱼丸
鲮鱼多骨，那是因为鲮鱼生活在容易被捕捞的地方，鲮鱼没有长得又好吃又容易吃的义务，否则这个物种早就灭绝了。鲮鱼多用煎，那是让蛋白质遇热，分解为氨基酸，所以美味；做鲮鱼球鲮鱼饼，不用刀剁而用手挞，还要加冰水，那是因为摩擦生热，用手挞摩擦少，产生的热也就少一些，而加冰水是为了给鱼肉降温。我很喜欢的鲮鱼做法，是广州朝天路的六婶，他们的沙锅鲮鱼筒，将一条鲮鱼一刀斜切，只取鲮鱼的腩肉和头部，骨是骨肉是肉，豉香浓的不要不要的！江门比较好的鲮鱼鱼丸公认钓鲮鱼的好钓法，减少假动作和挂鱼现象。
顺德人爱鱼，众人皆知。但在顺德家鱼中，很受宠的莫过于鲮鱼。鲮鱼作为顺德四大家鱼之一，早在百年前就是顺德人餐桌上的常客。一条鲮鱼在顺德人手上，可以制成千百味。煎、炒、焖、焗、炖……换着花样，突出食材的鲜美。在每年农历九月中旬至次年三月，处于成熟期的鲮鱼，很为肥美。新鲜的鲮鱼，用于煲汤、清蒸甚是清甜。鲮鱼和粉葛煲汤，清热毒，泄湿火。榄角蒸鲮鱼，榄角香与鱼香的相结合。鲮鱼味道鲜美，但细骨多，食用不方便。骨多食用不方便，去骨取其鱼青（鱼肉），便可以制作多种脍炙人口的顺德家常菜。鱼滑、鱼揸、鱼松、酿鲮鱼、鱼饼、鱼腐、鱼面线、鱼皮角、鱼球等等。
鲮鱼是暖水性鱼类。当水温介于15℃至30℃时，鲮鱼的食欲很为旺盛，摄食量也大。当水温高于31℃时，它的摄食欲望又会明显减退；当水温低于14℃时，会大量聚集在深水区不怎么活动，觅食欲望减退，甚至会停止摄食。低于7℃时，则不能生存，这也决定了它不能生存在北方。鲮鱼以植物为主要食料。通常用自己下颌的角质边缘，在水底石块等上面刮取着生藻类，即硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质为食。也喜食猪粪、牛粪和一些商品饲料，如花生麸、米糠等。线足够短鲮鱼的力气大，吃钩后会横冲直撞，而且又是刮食，为了提高它的灵敏度和防止搭桥，子线的选择就比较讲究。短子线的作用首先必须是防咬线，防止鲮鱼吃钩后断子线跑鱼。其次，子线足够短。短子线的好处主要是提高灵敏度，鱼钩与八字环之间的距离够短，当鲮鱼刮食时，细微的动作都可以反映出来。如果子线过长，当鲮鱼吃钩时，子线可以在水中摆动的动作反映不出来。所以短子线是专门针对鲮鱼的一种方法。 鲮鱼为什么那么多人喜欢垂钓？你知道其中的缘故吗？
哪些人不能吃鲮鱼阴虚喘嗽的人不宜食用。一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。新鲜的鲮鱼都可以吃，但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了，因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料，尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养，更容易引发一些疾病。鲮鱼骨刺多而小，所以无论是大人还是小孩，在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来，避免吞服骨刺发生意外。鲮鱼要注意不适合三高的人群一起吃，以免食用不当对健康不利，同时如果出现了鱼刺卡在喉咙的情况，一定要及时的去医院就诊。拌饭酱鲮鱼炒芥菜的做法步骤。江门比较好的鲮鱼鱼丸
摸清鲮鱼的特性，用对饵料钓法，爆护是分分钟的事情。江门比较好的鲮鱼鱼丸
鲮鱼就是一种富含维生素A的食物，维生素A 这种元素人体体内是无法自己合成的，必须要通过摄取食物来获得，而维生素A与我们的视 神经、视网膜等发育有关。鲮鱼里面的微量元素种类丰富，有钙、镁、硒等，对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。鱼皮角中的鱼皮，可以提供丰富的胶原蛋白，具有Q弹肌肤、预防暗沉老化和常保湿润光滑的特性。能促进胶原蛋白和弹力纤维合成，让肌肤恢复Q弹水嫩。有研究指出，若缺乏胶原蛋白，将会造成皮肤老化与失去弹性产生皱纹，若能补充足够的胶原蛋白，将使肌肤光滑有弹性。除此之外，鱼皮是低脂肪的食材，并含有EPA、DHA，能够减少发炎，避免一些冬季气候干燥肌肤过敏的现象。江门比较好的鲮鱼鱼丸
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