谷氨酰转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋...
海藻糖和D-海藻糖是同一种物质吗?A: 糖的构型分为D型和L型,人为规定距离醛基较远的手性碳原子上的羟基若与醛基方向相同,则为D-型;反之,为L型。D-海藻糖经酸水解后,只能生成D-型葡萄糖,而不生成...
低聚果糖又称蔗果低聚糖,是由1~3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉,菊粉是通过线性的β—2,1—糖...
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。tg在面制品中的应用 1.提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增...
谷氨酰胺转氨酶在植物蛋白制品中的应用:谷氨酰胺转氨酶将赖氨酸交联到面筋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白上,其中与面筋蛋白交联较有效。谷氨酰胺转氨酶对于优良小麦不能改善面团性质,对于低质小麦可以促进面团性质,提高...
在肉类加工生产中不可避免的产生一些碎肉及边角料,如果把这些碎肉及边角料扔掉,不只造成资源的浪费,无形中也增加了生产成本,如何把这些碎肉及边角料利用起来是很多企业考虑的问题。目前对这些碎肉及边角料主要通...
低聚果糖的功能:促进益生菌生长,双歧杆菌、乳酸菌等益生菌可以利用各种低聚果糖得以旺盛生长,而一些有害细菌却难以利用低聚果糖生长受到抑制。对于体内双歧杆菌缺乏的老人,食用低聚果糖效果可能更明显。提高免疫...
谷氨酰胺转氨酶在半肥瘦肉中,为什么粘合效果不好? 半肥瘦的肉制品,脂肪跟蛋白质各一半,谷氨酰胺转氨酶只对蛋白质起到共价交联作用,也就是说只对瘦肉起作用。而肥肉属于脂肪,不属于蛋白质,所以用在半肥瘦的肉...
海藻糖在化妆品中的应用:使用方法海藻糖对热、对酸非常稳定,可通过以下实验说明(1)稳定性:pH3.5~10,100C加热24h存留(2)水溶液热稳定性:120℃90min不褐变;(3)含蛋白质溶液的热...
液体谷氨酰胺转肽酶指的是什么?什么是液体谷氨酰胺转肽酶?液体谷氨酰胺转肽酶介绍:谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)又称转谷氨酰胺酶,是由331个氨基酸残基组成的分 子量约3800...
海藻糖对生物体具有神奇的保护作用,是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外...
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