海藻糖的作用:用作甜味剂,海藻糖甜度约相当于蔗糖的45%,具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点,能保持产品的原有味道,是一种健康的高质量产品。抑制褐变,海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时...
谷氨酰转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋...
海藻糖在食品工业中的应用:糖果类,海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由...
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)肉类重组专门用的是针对肉类粘合(黏合)复配的酶制剂,产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合(黏合)重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(...
谷氨酰胺转氨酶在植物蛋白制品中的应用:谷氨酰胺转氨酶将赖氨酸交联到面筋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白上,其中与面筋蛋白交联较有效。谷氨酰胺转氨酶对于优良小麦不能改善面团性质,对于低质小麦可以促进面团性质,提高...
我们利用谷氨酰胺转氨酶(TG蛋白质间共价交联的特点,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,进而提升了产品的黏结性、弹性、保水性等特性。如在肉丸中通过添加谷氨酰胺转氨酶,使得做出来的肉丸煮了不易裂开,且...
低聚果糖和菊粉有什么区别?菊粉和低聚果糖都是一种多聚糖,就是多个果糖分子聚合在一起,到底几个分子聚合在一起,这个数量就叫「聚合度」。低聚果糖聚合度在2~10之间,天然菊粉聚合度在2~60之间。天然菊粉...
海藻糖的作用:溶解性及结晶性,海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。玻璃化相变温度高,海藻糖有...
在肉类加工生产中不可避免的产生一些碎肉及边角料,如果把这些碎肉及边角料扔掉,不只造成资源的浪费,无形中也增加了生产成本,如何把这些碎肉及边角料利用起来是很多企业考虑的问题。目前对这些碎肉及边角料主要通...
谷氨酰胺转胺酶,或称肉胶,是一种食品添加剂,用于改善食品的质地和外观,如加工肉类。虽然主要的食品安全组织认为它是安全的,但也有一些健康问题,包括增加细菌污染的风险。它还可能加重乳糜泻或麸质过敏症的症状...
谷氨酰胺转氨酶是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性,如加入肉丸中能代替复合磷酸盐,起到增弹增脆的效果。目前谷氨酰胺转氨酶 tg...
低聚果糖对身体有什么好处?可抑制外源致病菌和肠内固有腐烂细菌的生长繁殖,减少肠内腐烂物质的积累,促进肠道蠕动和清洁,润肠通便,降低了有害有毒物质长时间滞留的现象,防止不消化和腹泻,改善消化系统的新陈代...
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