谷氨酰胺转氨酶在乳制品中的应用:酪蛋白是谷氨酰胺转氨酶的良好底物,其中β-,κ-酪蛋白优于а-酪蛋白。在奶酪生产中,经过谷氨酰胺转氨酶处理后,使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的产量。在酸奶生...
低聚果糖的临床应用:①低聚果糖应用于儿童腹泻,儿童腹泻时,口服含低聚果糖的补液盐制剂,可促进结肠腔内的发酵过程,降低腹泻次数,缩短病程。②低聚果糖应用于原发性血压高,低聚果糖对血压高前期人群的血脂具有...
商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2、GF3、GF4的混合物,其相对分子质量至多不超过823,分子聚合度在2-7,平均聚合度为2.7。典型的低聚果糖产品有非精制的糖浆产品G型(普通型,即含量为5...
海藻糖在化妆品中的应用:使用方法海藻糖对热、对酸非常稳定,可通过以下实验说明(1)稳定性:pH3.5~10,100C加热24h存留(2)水溶液热稳定性:120℃90min不褐变;(3)含蛋白质溶液的热...
TG酶在肉制品中的作用:TG的添加效果(即TG酶促进肌肉蛋白质的发生稳定的交联反应),肌原蛋白是肌肉蛋白质的主要成分,它分子内的赖氨酸与谷氨酸能在TG的催化作用下形成分子内与分子间极强的共价键(G-L...
海藻糖是属于一种新型的天然糖类,它主要是一个非还原性的双糖。那它的好处就是能够有效的让我们的细胞表面形成一种特殊的保护膜,可以保护我们身体里面的生物分子结构,可以让它们这些结构稳定,不被其他的物质破坏...
如何鉴定海藻糖的好坏?鉴定海藻糖的好坏的方法:1. 产品颜色,好的颜色纯白,不好的发黄。2. 是否结块,好的不结块,质量不好的易结块。3. 甜度,甜度越低越好,好的杂质少,后味不发苦不反酸。4. 溶解...
低聚果糖主要的生产工艺: 固定化酶法,先用黑曲霉发酵产生β-果糖转移酶或β-呋喃果糖苷酶,再将菌体细胞破碎,分离纯化出β-果糖转移酶或卢-呋喃果糖苷酶,然后进行固定化处理。与固定菌体一样,一般采用海藻...
低聚果糖对肠道菌群的调节:在正常情况下,细菌处于平衡状态。衰老、疾病、精神压抑或心理压力过重,以及生病、长期使用抗生物等,都会使平衡遭到破坏,使有益菌减少而有害菌增加。因此,设法增加肠道中双歧杆菌有助...
海藻糖 ,增加了哪些甜品的可能性?在加工,加热时保持鲜度在加热果茸时,可以保护果茸更好的色泽和风味。也应用在果酱中。冷冻时保护组织完好冷冻时海藻糖水溶液产生较小的冰晶并且几乎不增长。在冷冻时不破坏组织...
海藻糖的甜度较低,口感温润,可以减小甜腻感,而且具有抗老化的作用,从而可以延长产品保质期。所以被普遍用于制作月饼(馅)。通常情况下,海藻糖占总糖量的20%~35%左右。海藻糖的甜度较低,食后不留后味,...
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