谷氨酰胺转氨酶做为食品添加剂在食品加工的应用很多，可以用在蛋白质冻胶，作用：改善强度。酸奶、牛奶蛋白作用：增加粘性、增稠、脆性甜点、防止软化TG酶“谷氨酰胺转氨酶”主要特点是使用安全、粘合力极强。在食品加工中，如猪肉、鱼肉、牛肉等肉丸，碎肉重组、鱼糜制品、火腿肠、烤肠等肠类、千叶豆腐、奶酪、蛋白素肉类，面条、面包等烘焙等产品。对改善蛋白质的性质，如，发泡性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力等效果明显，进而改善食品的风味、口感、质地及外观，因此，TG酶是健康、高效、安全的食品添加剂。谷氨酰胺转胺酶简称TG酶。嘉兴转谷氨酰胺酶哪家专业
谷氨酰胺转氨酶作为食品添加剂都应用在那方面？一、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉，作用：提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期。二、鱼肉制品：鱼丸，鱼肉泥，碎鱼产品，可代替复合磷酸盐。作用：提高质地和外观，明显增加凝胶强度。三、虾类制品：虾糕，虾丸，作用：改善质地骨胶原、仿鱼翅、模拟美味食品。四、面制品增筋，焙烤食品，作用：改善质地，增大体积。五、米饭、凉棕，可代替违禁品硼砂。作用：增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地。六、仿生素食，千页豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐，作用：改善质地，延长贮藏期。TG酶“谷氨酰胺转氨酶”主要特点是使用安全、粘合力极强。在食品加工中，如猪肉、鱼肉、牛肉等肉丸，碎肉重组、鱼糜制品、火腿肠、烤肠等肠类、千叶豆腐、奶酪、蛋白素肉类，面条、面包等烘焙等产品。对改善蛋白质的性质，如，发泡性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力等效果明显，进而改善食品的风味、口感、质地及外观，因此，TG酶是健康、高效、安全的食品添加剂。嘉兴转谷氨酰胺酶哪家专业谷氨酰胺转氨酶通过催化蛋白质间（或内）酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶。
谷氨酰胺转氨酶具有良好的PH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内保持稳定，所以使用时应尽量使环境在pH6～7之间，较好不要超过pH5～8的范围。如在食品中添加食盐等调味品，可在斩拌后加入，可避免高浓度盐（>1%）对谷氨酰胺转氨酶酶的影响。添加量相对于物料总量的0.3%-0.5%添加，由于作用对象、环境及食品的生产工艺的差异、产品的特性不同，应根据食品加工过程中应用的原料、辅料的百分比、谷氨酰胺转氨酶作用的温度及时间加工工艺，甚至加工成本及产品的性价比来确定的添加量。在无法确定添加量时，可通过小试的方式获取，同时避免物料的损失。
谷氨酰胺转氨酶在自然界中普遍存在于人体、动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。tg的主要功能因子为谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转胺酶），针对不同的应用要求，其规格品种的区别是配制辅料种类不同，酶含量的不同。谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转胺酶）的开发应用给原有意义上的酶法改性蛋白带来一次深远意义的改变。在肉丸中通过添加谷氨酰胺转氨酶，可以使做出来的肉丸煮了不易裂开。
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）为什么要抽真空包装？抽真空包装的方式可防止谷氨酰胺转氨酶与氧气接触被破坏。在肉片粘合中加入谷氨酰胺转氨酶后要装入袋子抽真空，否则经过酶反应后，肉片会出现粘不稳或切肉片时会散开的现象。这是因为谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基团的氧化会使酶失去活性，故在加工中时必须尽可能地保持酶的活力。可在添加谷氨酰胺转氨酶后，采用真空搅拌后即充填成形或抽真空包装的方式达到这一目的。其次在食品中加入含硫基SH－的物质如谷胱甘肽（包含有谷胱甘肽的酵母提取物）和半胱氯酸。或者在食品中加入葡萄糖氧化酶及其底物葡萄糖，阻断氧气与谷氨酰胺转氨酶反应。可以说抽真空包装及其它方法都是为了防止谷氨酰胺转氨酶与氧气接触被破坏。进而影响谷氨酰胺转氨酶性能。谷氨酰胺转氨酶产品采用抽真空包装，使得谷氨酰胺转氨酶保存更久。谷氨酰胺转氨酶的来源是茂原链轮菌丝。嘉兴转谷氨酰胺酶哪家专业
TG酶应用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块，也可用于涮羊肉、猪牛驴肉串、火锅肉片等碎肉块重组。嘉兴转谷氨酰胺酶哪家专业
谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基团的氧化会使酶失去活性，故采用抽真空包装。保持酶活创造无氧环境，谷氨酰胺转氨酶产品通常采用抽真空包装，这是因为谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基团的氧化会使酶失去活性，故在加工中应用时必须尽可能地保持酶的活力，使谷氨酰胺转氨酶的作用效果更为理想。可在酶添加至酶反应结束前保持真空环境，如采用真空搅拌，搅拌后即充填成形，其次在食品中加入含硫基SH－的物质如谷胱甘肽（包含有谷胱甘肽的酵母提取物）和半胱氯酸。在食品中加入葡萄糖氧化酶（葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质）及其底物葡萄糖，阻断氧气与氨酰胺转氨酶发生反应。嘉兴转谷氨酰胺酶哪家专业
上海觉图生物科技有限公司是一家低聚木糖，酸溶性壳聚糖，水溶性壳聚糖，茶多酚，儿茶素，羟甲基甘氨酸钠，L-抗坏血酸棕榈酸酯（酶法），阿拉伯胶，β-胡萝卜素1%，β-胡萝卜素98%，番茄红素1%-5%，维生素A油（100万IU），维生素A粉（32.5万IU），维生素E粉（50%），维生素E油（98%），氨基葡萄糖盐酸盐，烟酰胺，烟酸，乳木果油，骨胶原蛋白肽，乳清蛋白肽，酪蛋白磷酸肽，叶酸，海洋鱼低聚肽，鱼胶原蛋白肽，大豆肽，进口牛初乳，谷氨酰胺转氨酶（泰兴东圣各型号)，可得然胶，乙基麦芽酚，甜菊糖，黄原胶，可溶性淀粉，99%γ-氨基丁酸，硫辛酸，壳寡糖，聚丙烯酸钠，卡拉胶，魔芋胶，琼脂粉，结冷胶，大豆异黄酮，进口酪蛋白酸钠，食品级己二酸，L-乙酰-L-半胱氨酸，抗性淀粉，抗性糊精，L-阿拉伯糖，传明酸(氨甲环酸)，复合氨基酸(18种)，复合维生素，进口植物提取物……1的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。上海觉图生物拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供食品添加剂，医药中间体，化妆品原料，饲料添加剂。上海觉图生物不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。上海觉图生物创始人郭江涛，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。