做肉圆的淀粉怎么挑选？优良淀粉：粉色白净、有光泽，沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。劣质淀粉：粉粒不匀，粉色灰白，沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插入粉袋，中心发热。掺假淀粉：隔袋捏搓没有"咔咔"声形成的湿粉块松软，表面粘手指，多为掺有面粉、荞麦面粉、玉米面粉等。猪肉圆的营养价值很高，食用后可以缓解肾虚体弱。干炸肉圆地址
肉圆的基本做法：珍珠圆子：珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。具体制作方法：首先：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）。山芋腔糯米肉圆在哪里珍珠圆子蒸熟后，晶莹洁白。
肉圆子发霉怎么办？很多人说削掉这一部分，用热水煮一煮就可以吃了，但是建议不要这么做，毕竟肉圆子的体积很小，你看到的发霉和真实的发霉情况是不一样的，肉圆子出现发霉很有可能是已经出现在了里面了。为了避免这种情况，建议把肉圆子保存在冰箱里面哦！蒸熟之后，阴干，夏天在常温下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右。另一种方法，蒸熟之后放冷然后包装速冻。在零下18度以下可以保存一年左右。如果有条件可以抽真空保存。时间更长，风味保留更佳。
肉圆的基本做法：红烧丸子：红烧丸子，咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。偶尔炸一些放在冰箱里，随吃随炖，很方便。具体制作方法：首先：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的较好）、姜适量、葱适量、油菜适量。第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。红烧肉圆的用料包含淀粉。
做肉圆的猪肉怎么挑选？按弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。让肉圆子在烹煮时不散开需要先香煎。特制肉圆在哪里
猪肉圆的营养价值很高，食用后利二便和止消渴。干炸肉圆地址
肉圆子为什么没有弹性？肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉圆的几个要点，第1选肉方面，7分瘦，3分肥第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉圆，鱼肉用来做鱼丸的）第三就是较主要的，合肉圆了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了）然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。干炸肉圆地址
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