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2）高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易。这在—些发达国家尤其明显。（3）高浓度酒精酒精是表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加的发病率。污染（1）许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有作用，尤其是苯并芘具有活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。（2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染，生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有性化合物。对于包装好的硬果类食品，可以通过观察硬果的外观来分辨好坏。虹口区管理食品展热线

20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。闵行区怎样食品展怎么样食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。

腌制后的食品会不会变质？盐腌是保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面放一些丁香花、花椒、生姜等，能防止变味。但是也有一些细菌能在盐腌制食品中生长如有一种盐杆菌甚至可在饱和盐水中繁殖，因此盐腌制后的食品如果被细菌污染也会变质。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。生物污染生物性污染是指有害的病毒、细菌、以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭，蔬菜烂掉，主要是细菌、在起作用。细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品变质。的种类很多，有5万多种。为人类服务的霉菌，就是的一种。如今人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生，毒性的是黄曲。食品被这种污染以后，会引起动物原发性。健康食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。

霉菌分布于自然界。受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，（见霉菌污染对健康的影响）。对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病。有些还能从动物或人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康。微生物含有可分解各种有机物的酶类。这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至变质。生物性污染：主要是由有害微生物及其、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。青浦区外包食品展好处

食品的营养功能：是指食品能提供人体所需的营养素和能量，满足人体的营养需要，它是食品的主要功能。虹口区管理食品展热线

②气味变化。食品变质会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。③口味变化。微生物造成食品变质时也常引起食品口味的变化。而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄制品，微生物造成酸败时，酸味稍有增高；牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味；蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味。④组织状态变化。固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化；鱼肉类食品变质会变得松弛、弹性差，有时组织体表出现发黏等现象；粉碎后加工制成的食品，如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块、表面变形、潮润或发黏；液态食品变质后会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象；变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体。虹口区管理食品展热线

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