米制品谷氨酰转氨酶价格表

谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转胺酶）(又名：转谷氨酰胺酶，简称tg)产品使用方法：1．溶液法：把1份tg加入3—25倍的水中溶解后，将水溶液加到肉中充分搅拌装模成型，经过一段时间的酶反应使肉块粘在一起，本品一旦与水溶解后，必须在20~30分钟内与肉块搅拌并成型。2．涂粉法：对于浸泡过的或已加入溶液的肉制品tg可直接以干粉加入，加入必须搅拌或翻转使所有肉制品表面涂粉均匀，加入至涂粉成型必须在20~30分钟肉完成。3．和盐水一起加入：肉制品能快速吸收盐水，tg可先加到盐水溶液中，然后一起加入肉制品中，同样进行浸泡混合，并在20~30分钟肉成型。4．注射法：在溶液状态下可以使用此方法，但不提倡。 使用以上方法制品成型后，需保证tg有足够的参加反应时间，使其粘结成块，当反应结束后，制品就可以冷冻或加温等。谷氨酰胺转氨酶（TG酶）肉类重组专门用的是针对肉类粘合（黏合）复配的酶制剂。米制品谷氨酰转氨酶价格表

谷氨酰胺转氨酶在水产品中的应用：肉丸子中添加TG酶可以提高产品的弹性。鱼虾丸、鱼糜制品等鱼肉蛋白在低温下可形成凝胶，这是由于鱼肉本身所含有的谷氨酰胺转氨酶作用的结果。由于鱼类内源性谷氨酰胺转氨酶非常少，因此当原料品质比较差时，就很难起作用，但是通过添加外源谷氨酰胺转氨酶可以提高产品凝胶强度、减少蒸煮损失、提高产品品质。添加TG酶，经过酶的交联作用，使大豆分离蛋白形成的凝胶弹性硬度提高，则可以提高千页豆腐的颜色更白嫩更细腻。使得传统的千页豆腐复杂的工艺简单化，只需几个简单步骤，即可轻松制作出来，投资成本减少。乳制品谷氨酰胺转胺酶报价液体谷氨酰胺转肽酶在食品加工领域得到越来越多的认可。

谷氨酰胺转氨酶在食品中的应用：传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被普遍推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。 　谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不只可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

谷氨酰胺转氨酶在食品中的应用：随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐及鱼糕生产中，可提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉馅添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，产品的弹性及口感得到明显改善。谷氨酰转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途。

液体谷氨酰胺转肽酶产品应用范围 一、tg在肉制品中的应用 用于碎肉重组，可将碎肉粘合为整块肉 用于低温乳化香肠，可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味 用于仿肉制品，可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物 二、tg在乳制品中的应用 tg能够用于酸奶和奶酪中，提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。谷氨酰胺转氨酶的使用要注意确定添加量。长宁谷氨酰转氨酶厂家直销

谷氨酰胺转氨酶是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂。米制品谷氨酰转氨酶价格表

谷氨酰胺转氨酶具有良好的PH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内保持稳定，所以使用时应尽量使环境在pH6～7之间，较好不要超过pH5～8的范围。如在食品中添加食盐等调味品，可在斩拌后加入，可避免高浓度盐（>1%）对谷氨酰胺转氨酶酶的影响。添加量相对于物料总量的0.3%-0.5%添加，由于作用对象、环境及食品的生产工艺的差异、产品的特性不同，应根据食品加工过程中应用的原料、辅料的百分比、谷氨酰胺转氨酶作用的温度及时间加工工艺，甚至加工成本及产品的性价比来确定的较佳添加量。在无法确定较佳添加量时，可通过小试的方式获取，同时避免物料的损失。米制品谷氨酰转氨酶价格表

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