怎么卤猪头肉肉质更脆？制法：1.1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。1.2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。1.3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。猪头肉中的铁元素的含量不低。盐城地道猪头肉餐馆
猪头肉的营养价值及功效：第1步卤猪头肉的蛋白属蛋白质食物，带有身体所有必须氨基酸。第2步卤猪头肉含有铁，是身体血液中血细胞的转化成和作用保持所务必的。第3步卤猪头肉是维他命的关键饮食来源于，非常是精生猪肉中维生素b21的成分丰富多彩。第4步卤猪头肉中还带有较多的对人体脂肪生成和溶解有关键功效的维生素b22。卤猪头肉的作用与功效：第1步补充蛋白和油酸：卤猪头肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。生猪肉可出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。第2步补阴：卤猪头肉性平味甘，有润胃肠、生体液、退热毒的作用，主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。大丰麻辣猪头肉人均多少猪头肉中的蛋白质容易被人体消化吸收利用。
怎么挑选更新新鲜更合格的猪头肉呢？1、摸。优良的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。2、闻。生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味，这是正常的。但是如果它产生其他异味，说明这块猪肉很可能已经腐烂了，千万不要购买。3、看。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉；如果无法通过猪皮来确认是不是病死猪,我们还可以看猪头肉的脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。4、拔毛。拔几根猪毛看看它的毛根,如果毛根发红,则是病猪；如果毛根白净,则是健康的猪。
如何挑选猪头肉？挑选猪头肉看颜色：我们在购买猪头肉的时候，一般都是在卤菜店里面已经卤制过的，这样的猪头肉上面已经有颜色了，不少朋友表示看不出是好是坏。其实就算是已经上色了还是能分辨出来。1.如果看到猪头肉是枣红色的，那一般是卤制的时候放了冰糖和酱油之类的上色调出来的，因为猪头肉的肥肉要比其他的部位多，制作之后油光也比较多，属于是正常现象；2.如果看到猪头肉的颜色是有点发黑的，这个也属于是正常现象，因为酱料包括糖色放置一段时间之后就会氧化，颜色变黑也是很正常的现象，但是我们要区分这种黑和变质的颜色并不是同一种。如果看到猪头肉表面是黄色的，这种大半是用大料来熬出来的自然棕黄色。
如何吃猪头肉更健康？1、和青菜一起烹饪：这样不但可以减少猪头肉的油腻感，还可以一定程度上补充蔬菜纤维，在一定程度上达到均衡营养的效果。例如像黄瓜丝拌猪头肉、苦菊拌猪头肉等等。2、把猪头肉切成小份：在一定程度上，减少摄入量，在食用的过程中，细嚼慢咽的，有助于增加口腹的满足感。对身体无益的食物，我们要少吃；营养丰富的食物，同样的也是需要适量食用的，大量的食用，反而会适得其反。对于猪头肉，身体健康的人可以吃多两口，但是患有血压高的人群，就尽量尝一口解解馋就好了。猪头肉的口感非常好。特色猪头肉实惠吗
哪些人不能吃猪头肉:血压高、血脂高、糖尿病等慢性疾病、减脂人士不宜食用。盐城地道猪头肉餐馆
滨海凉拌猪头肉的做法：1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。盐城地道猪头肉餐馆
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