调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。臭豆腐肉酱蒸臭豆腐材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条调味料：1.酱油膏1大匙做法：1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除...

中国台湾臭豆腐中国台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经中国台湾人的不断改良逐渐形成当今的中国台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。中国台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。中国台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭...

你小时候有没有人对你说臭豆腐是浸过茅坑的？天哪不要相信他们臭豆腐，闻着臭，吃起来很香。喜欢香菜的人，在上面点缀几片香菜，美味至极。不喜欢香菜的人，蘸点番茄酱，甜酱，咸酱，吃嘛嘛香。夏天的夜市臭豆腐很常见，冬天减少了很多，现在教你一步一步做臭豆腐。揭开制作的神神秘面纱，让你想吃多少，就能做多少，做完炸一炸，经典的煲剧零食之一。首先，你家里得准备白豆腐，青方腐乳，这是主要的原料。做臭豆腐，必不可少的是要调臭豆腐乳。教你：臭豆腐乳=青方腐乳+料酒+水拌匀、调匀适量（取决于你准备的白豆腐数量，看着可以裹住白豆腐就行）然后，把白豆腐切块。图片来源于网络这里的白豆腐不是盒装嫩豆腐，而是老豆腐。图片...

虽说不亏钱，也赚不到什么钱。他们心里有些慌，问我怎么办。我和他们大概讲了一下我之前摆摊的经历：重点要关注每天的客人，老客户有多少新客户有多少，客人对豆腐的评价怎么样，自己炸豆腐的技术有没有问题，天气情况怎么样，有没有什么节假日，什么情况多备货，什么情况少备货等等这些问题要关注。在随后的日子里，他们专心的炸着豆腐，关注着客人的反应，不管多忙多闲，都炸好每一份豆腐，要保证每个客人的豆腐都是外酥里嫩的。常州臭豆腐加盟选择哪家，选择臭八怪豆腐。嘉兴特色豆腐加盟区域代理 平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。6保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏...

中国台湾臭豆腐中国台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经中国台湾人的不断改良逐渐形成当今的中国台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。中国台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。中国台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭...

臭豆腐是我国的传统发酵豆制品，以长沙和绍兴的为闻名。闻起来臭，吃起来香是臭豆腐的特点，那么臭豆腐具有的特殊风味到底是什么化学物质呢？1.《臭豆腐卤水发酵过程中挥发性成分的变化趋势分析》采用固相微萃取法对不同发酵工艺阶段的臭豆腐卤水中的挥发性成分进行提取，共鉴定出122种成分，其中，醇类18种，酸类9种，酯类24种，酮类20种，醛类6种，酚类3种，烷类30种，烯类9种，吲哚3种，其他化合物30种。结果表明，气味物质3-甲基吲哚贯穿整个发酵过程，是臭豆腐臭香味生成的主要因素。2.《臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究》表明，臭豆腐的主要气味物质包括酯类、酸类、醇类、酮类、酚类以及吲...

1.培训支持公司将提供无微不至并富有实效的前期和定期培训，如本行业经营技巧、营业员接待技巧、产品专业知识。2.物流支持公司提供物流配送服务，保证能快捷地实现货品流通，满足市场**的要货需求。3.促销整体策划公司策划开业宣传;每年推行全国性大型促销活动来提升品牌**度，扩大市场占有率。对举行活动的宣传品由公司免费设计4.信息共享支持公司实现互联网信息传输，保证***时间将公司内部信息与客户共享，以便及时调整市场策略。二、臭豆腐加盟条件1.有一定的启动资金和创业精神2.认同臭名远扬经营理念和管理制度共同发展3.在当地有合适的经营场地和良好的商业信誉4.喜欢餐饮行业，接受臭八怪培训内容5.无犯罪记录...

西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载，故民间有“食在广州”之誉称。18、19世纪，随着对外通商和“下南洋”，粤菜也逐步走向世界。据称，现在美国纽约就有粤菜馆数千家。潮州菜以烹制海鲜见长,以菜汤有特色,刀工精细,甜味较浓,注意保持主料原味。东江菜则下油重,味偏咸,主料突出,朴实大方,具有乡土风味。名菜有：脆皮乳猪、白云猪手、龙虎斗、烤鹅、蛇羹、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20余味。其点心小吃有：成珠鸡仔饼、皮蛋酥、煎堆、冰肉千层酥、大良膏煎、酥皮莲蓉包、叉烧包、粉果、伦教糕、马蹄糕、肠粉、蜂巢芋角、松糕、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙...

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这些基础因素的有机结合构成了它的母体，同时又规定了它的特性。中国饮食文化是在中国特定的物质环境以及诸多因素的影响下形成的，因此在中国饮食文化中便有了饮食搭配、礼节到位、四时有序、三餐合理、讲究餐具、卫生可口的特有的文化基调和品味。再次，中国饮食文化是中华文明的标尺，也是中华民族特质的体现。民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不能满足人们的生理需要，而且是提高人类体质和促进智慧创造的重要物质手段，同时也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的追求，是人类文明的一种重要标尺。一个国家和民族的食物构成和饮食风尚，反映着该民族的自然物产、生产状况、文化素养和创...

各臭豆腐干样品中均能检测到氨，检测到的生物胺有腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、色胺、2-苯乙胺、酪胺。氨和各生物胺在各样品中的含量均差异很大，5-羟基色胺、组胺、胍基丁胺在所有样品中均未检测到。5.《两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较》表明，深色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有38种，浅色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有42种。2种臭豆腐中都鉴定出的挥发性成分有9种，为异戊醇、正己醇、3-辛醇、α-松油醇、丁酸丙酯、正己酸、苯酚、对异丙基甲苯、2，3，5，6-四甲基吡嗪。6.《南方臭豆腐卤水挥发性风味物质指纹图谱研究》表明，五个品牌卤水中己初步鉴定出的特征气味物质进行归纳总结，得出五个品牌卤水有的...

虽说不亏钱，也赚不到什么钱。他们心里有些慌，问我怎么办。我和他们大概讲了一下我之前摆摊的经历：重点要关注每天的客人，老客户有多少新客户有多少，客人对豆腐的评价怎么样，自己炸豆腐的技术有没有问题，天气情况怎么样，有没有什么节假日，什么情况多备货，什么情况少备货等等这些问题要关注。在随后的日子里，他们专心的炸着豆腐，关注着客人的反应，不管多忙多闲，都炸好每一份豆腐，要保证每个客人的豆腐都是外酥里嫩的。常州臭豆腐加盟选择哪家，选择臭八怪豆腐。山西特色小吃加盟费用 每个地方都是拥有自己地区的独特的美食的，有的美食能够迅速的虏获消费者的胃，但是有一些美食却是让人避之不及。很多的时候，我们不一定...

臭豆腐（中国传统特色小吃）编辑锁定讨论臭豆腐（Stinkytofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，中国台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以...

我自己开了一家小吃店，现在小吃店旁边还有空余的位置，想找个项目来做，看好臭八怪臭豆腐，但是不能**的店面不知道能不能做答：我觉得应该可以，之前在常州万达看到一家挺大的店，好像只有一个窗口就在卖这个豆腐，只不过窗口位置也做了一些品牌展示，效果也还不错，和整体店面也比较搭，应该能行这个多问问了解下 一直以来觉得臭豆腐就是黑色的臭的不行的这种，看到臭八怪家的豆腐时就愣了一下，干干净净的豆腐就摆在外面就这么炸，完了口感还特别美妙，吃起来也没啥臭味儿我就想知道这个算臭豆腐吗？ 长沙臭豆腐加盟选择哪家，选择臭八怪豆腐。杭州大学附近豆腐加盟培训 对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，...

年纪有点大了，也没啥文化，想找个自由点的事情做，听人介绍说臭豆腐不错所以打听下答：我姐姐就是这种情况，60多了，在成都看孙子，平时没什么收入，后来也是经人介绍卖起了臭八怪臭豆腐，白天看孙子，晚上在小区门口推着小车摆摊，卖几个小时，每个月收入也不少，关键是自己挣的钱花起来硬气！不需要啥文化一般会做饭的都能操作。臭八怪这个臭豆腐跟市面上常见的还真不一样，我亲戚做他这个挺久了，之前也是考察了不少，他们这个腌豆腐的方法就不一样，很干净，天然草汁发酵而且款式品种很多，尤其招牌豆腐，好像这个牌子的八怪，就是根据招牌豆腐的特点命名的，怪臭怪香怪酥怪嫩怪味怪艺怪品怪道。一个小小臭豆腐还搞的这么有文化这本身就很...

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换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，...

折叠编辑本段营养价值过去，臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据中国台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以质量黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中yi气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东...

各臭豆腐干样品中均能检测到氨，检测到的生物胺有腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、色胺、2-苯乙胺、酪胺。氨和各生物胺在各样品中的含量均差异很大，5-羟基色胺、组胺、胍基丁胺在所有样品中均未检测到。5.《两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较》表明，深色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有38种，浅色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有42种。2种臭豆腐中都鉴定出的挥发性成分有9种，为异戊醇、正己醇、3-辛醇、α-松油醇、丁酸丙酯、正己酸、苯酚、对异丙基甲苯、2，3，5，6-四甲基吡嗪。6.《南方臭豆腐卤水挥发性风味物质指纹图谱研究》表明，五个品牌卤水中己初步鉴定出的特征气味物质进行归纳总结，得出五个品牌卤水有的...

长沙黑色臭豆腐制作方法生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份...

所以不同的臭豆腐的臭味来源也是不同。发酵与非发酵的区别更多臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。臭豆腐健康么？更多发酵臭豆腐，部分蛋白质在发酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含盐量较高，不宜多吃；油炸非发酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，则易造成能量过剩。相关词条：吲哚硫化氢内容整理：枯叶无邪中文名臭豆腐英文名Stinkytofu(Smellytofu)主要食材黄豆，臭卤水分类...

对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使...

臭豆腐的由来】说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了统领，**一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。 臭豆腐(Stinkytofu)是中国传统特色小吃之一，具有"闻起来臭、吃起来香"的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当...

重庆市旭辉乐活城摊位加盟加盟的是一对中老年夫妻，60岁左右。一直想找一个有特色的小吃项目，后经朋友引荐，加盟了臭八怪。刚刚加盟之后，在旭辉城摆摊时，到底生意好不好，情况怎么样，他们心里是没底的。不过用他们自己的话说，这么一个有特色的豆腐小吃，加盟费又不贵，做了！摆位费每个月1200.加上水电杂费等300.总计费用是1500每个月。就这样摊子摆起来了。每天的营业额有一两百。而且他们住的地方离摆摊的地方有20公里，每天为了省钱，就早收摊，赶***一班轻轨。苏州臭豆腐加盟哪家好，选择臭八怪豆腐。贵州臭八怪加盟连锁店 臭豆腐是我国的传统发酵豆制品，以长沙和绍兴的为闻名。闻起来臭，吃起来香是臭豆腐...

有的时候客人等的不耐烦了，发几句唠*，大哥也会笑着解释：炸豆腐是要有一定的温度和时间的，我如果只图快，豆腐炸不好，谁也不愿意吃，对吧。别急这一会儿，我们随便聊聊天，时间也就过去了。豆腐也炸好了.…一边说着一边手里快速的拌着豆腐，递了上去…随着日积月累，营业额在逐渐的增长，两三百，三四百，五六百，突破一千了。当他们告诉我的时候，我也替他们高兴。要说他们之前也做过生意有些积蓄，老家有房子去年在镇上又买了房，基本上花光了。这个年纪伸手问儿女要，不太合适。所以他们很努力的做着这个“臭八怪”。大哥告诉我他们每个月的营业额11000-17000之间，每天下午4点左右摆摊，晚上11点左右收摊。而且早在半年前...

手里钱不多想找个臭豆腐项目来做，自己不怕吃苦，肯干，就是想多挣点钱，就是觉得一个臭豆腐能让我挣到钱吗？答：这个我还真了解，我们小区对面过一条马路就是个小型夜市，我晚上没啥事就会去逛逛，尤其爱吃臭八怪臭豆腐，每次去他家那个摊位总忙个不停，闲下来老板也会跟我聊聊，后来熟了也说点实在的话，他这个利润点***可以的，他这个摊位每天下午四五点出摊一般到凌晨1点来钟，有点辛苦，一个人忙，高峰的时候会来个兼职帮忙，一个月下来纯入个小两万，我当时听完心里就是暗暗的羡慕啊，能干就是不一样无锡小吃加盟品牌哪家好，选择臭八怪豆腐。太原人气小吃加盟培训 所以不同的臭豆腐的臭味来源也是不同。发酵与非发酵的区别更多...

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我自己开了一家小吃店，现在小吃店旁边还有空余的位置，想找个项目来做，看好臭八怪臭豆腐，但是不能**的店面不知道能不能做答：我觉得应该可以，之前在常州万达看到一家挺大的店，好像只有一个窗口就在卖这个豆腐，只不过窗口位置也做了一些品牌展示，效果也还不错，和整体店面也比较搭，应该能行这个多问问了解下 一直以来觉得臭豆腐就是黑色的臭的不行的这种，看到臭八怪家的豆腐时就愣了一下，干干净净的豆腐就摆在外面就这么炸，完了口感还特别美妙，吃起来也没啥臭味儿我就想知道这个算臭豆腐吗？ 长沙小吃加盟品牌哪家好，选择臭八怪豆腐。广州臭豆腐加盟代理商 一般开一家臭豆腐加盟店1-5万元即可。地段好的店铺自然...

甘草4公斤，花椒1公斤，（共计100公斤）冷开水80公斤（另加），食盐1公斤（另加）。臭卤的制作技术臭豆腐（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。（2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。（3）自然发酵：配料放...