中国台湾臭豆腐中国台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经中国台湾人的不断改良逐渐形成当今的中国台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。中国台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。中国台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭...

所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风。吴利忠继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒，成为了个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。臭豆腐大悟臭豆腐“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳...

先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和...

康熙年间有个叫王致和的小伙子，那年进京赶考的他无奈落榜了，归途的钱也早已花光，于是只好在京城摆摊做点卖豆腐的小生意，先安顿下来等攒够了钱再动身回老家。由于经验不足，生意无人问津，天气又十分炎热，眼前这些豆腐再没有人买，只能白白坏掉了，他突然想起老家时常做腌菜的情景，机灵一动，何不采用这种方法把豆腐腌起来呢，也不至于浪费。方法虽好但从没试过，王致和也不知道是否可行，他先把豆腐切成块，散上盐花，以花椒为佐料就这样把豆腐腌放在缸罐里往角落一搁，回头便把这等事儿给抛到九霄云外去了。日子渐渐过去了，渐渐的，天气也开始转凉，这时候王致和才突然想起他搁在墙角的豆腐，腾的从椅子上跳起来，眼看白花花的豆腐已经变...

甘草4公斤，花椒1公斤，（共计100公斤）冷开水80公斤（另加），食盐1公斤（另加）。臭卤的制作技术臭豆腐（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。（2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。（3）自然发酵：配料放...

一颗颗黄豆做成的豆腐，在中国人的餐桌上其实大有文章。豆腐，也许是相当有有中国哲学的食物了。作家林海音在《中国豆腐》一书中写道中国人吃豆腐**简单和**妙之处：“有中国人的地方，就有豆腐。作菜作汤，配荤配素，无不适宜；酸甜苦辣，随意所欲。”凭着小小一块豆腐，就能在中国人的餐桌上左右逢源。中国地大物博，物产丰饶，城君吃过很多种类的食物，但唯独喜欢豆腐。不管是麻到嘴颤的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐、炸豆腐，令人上头的臭豆腐，还是散发着浓浓豆香的烤豆干，甚至是发酵过后的酱腐乳……长沙臭豆腐加盟选择哪家，选择臭八怪豆腐。四川网红小吃加盟区域代理品牌注重品牌宣传，更保证产品质量，产品深受消费群体喜爱。市场分...

臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格案板，油锅小沸，案板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸溜哗啦 ” ，脸上却堆...

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有的时候客人等的不耐烦了，发几句唠*，大哥也会笑着解释：炸豆腐是要有一定的温度和时间的，我如果只图快，豆腐炸不好，谁也不愿意吃，对吧。别急这一会儿，我们随便聊聊天，时间也就过去了。豆腐也炸好了.…一边说着一边手里快速的拌着豆腐，递了上去…随着日积月累，营业额在逐渐的增长，两三百，三四百，五六百，突破一千了。当他们告诉我的时候，我也替他们高兴。要说他们之前也做过生意有些积蓄，老家有房子去年在镇上又买了房，基本上花光了。这个年纪伸手问儿女要，不太合适。所以他们很努力的做着这个“臭八怪”。大哥告诉我他们每个月的营业额11000-17000之间，每天下午4点左右摆摊，晚上11点左右收摊。而且早在半年前...

甘草4公斤，花椒1公斤，（共计100公斤）冷开水80公斤（另加），食盐1公斤（另加）。臭卤的制作技术臭豆腐（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。（2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。（3）自然发酵：配料放...

折叠编辑本段营养价值过去，臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据中国台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以质量黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中yi气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东...

5张)说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。臭豆腐地区差异编辑不同类型臭豆腐照(20张)臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深...

我们产品虽然看起来很小，但制作过程却很复杂，一般要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，而且我们产品对温度和湿度的要求非常高。据北京食品酿造研究所研究，臭八怪豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量高达15%—20%，与肉类相当，而且臭豆腐还含有丰富的钙元素。经过发酵后，蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以罗家臭豆腐有增进食欲，促进消化的功效。而且罗家臭豆腐的饱和脂肪含量很低，更重要的是不含胆固醇，因此臭豆腐被称为中国的“素奶酪”，臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高臭八怪豆腐加盟有什么优势？请访问官网了解更多。咸阳特色小吃加盟培训一颗颗黄豆做成的豆腐，在中国人的餐桌...

各臭豆腐干样品中均能检测到氨，检测到的生物胺有腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、色胺、2-苯乙胺、酪胺。氨和各生物胺在各样品中的含量均差异很大，5-羟基色胺、组胺、胍基丁胺在所有样品中均未检测到。5.《两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较》表明，深色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有38种，浅色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有42种。2种臭豆腐中都鉴定出的挥发性成分有9种，为异戊醇、正己醇、3-辛醇、α-松油醇、丁酸丙酯、正己酸、苯酚、对异丙基甲苯、2，3，5，6-四甲基吡嗪。6.《南方臭豆腐卤水挥发性风味物质指纹图谱研究》表明，五个品牌卤水中己初步鉴定出的特征气味物质进行归纳总结，得出五个品牌卤水有的...

年纪有点大了，也没啥文化，想找个自由点的事情做，听人介绍说臭豆腐不错所以打听下答：我姐姐就是这种情况，60多了，在成都看孙子，平时没什么收入，后来也是经人介绍卖起了臭八怪臭豆腐，白天看孙子，晚上在小区门口推着小车摆摊，卖几个小时，每个月收入也不少，关键是自己挣的钱花起来硬气！不需要啥文化一般会做饭的都能操作。臭八怪这个臭豆腐跟市面上常见的还真不一样，我亲戚做他这个挺久了，之前也是考察了不少，他们这个腌豆腐的方法就不一样，很干净，天然草汁发酵而且款式品种很多，尤其招牌豆腐，好像这个牌子的八怪，就是根据招牌豆腐的特点命名的，怪臭怪香怪酥怪嫩怪味怪艺怪品怪道。一个小小臭豆腐还搞的这么有文化这本身就很...

【导语】臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。【解说词】臭八怪豆腐在工商大学主校区大门旁边开业以来已有六年，深受大家的好评。【解说词】臭八怪豆腐用胆水制作，成型切块后，用冷水浸泡，洗去里面的胆水，再用***的发酵草水浸泡五六个小时，臭豆腐即可制成。可谓是鲜嫩多汁，怪味无穷。在李家沱申家沟菜市场的制作作坊里面，小小的店面不仅*卖臭豆腐，同时也做豆浆、豆花、豆腐。每天的顾客都是源源不断，深受广大顾客的喜爱。臭八怪豆腐加盟好不好？怎么联系？邢台特色小吃加盟多少钱有的时候客人等的不耐烦了，发几句唠*，大哥也会笑着解释：炸豆腐是要有一定的温度...

一般开一家臭豆腐加盟店1-5万元即可。地段好的店铺自然价格就高，地段偏僻或者总体来看发展不快的地段往往租金会低，一般需要1万块。一般简装预算1万元即可，开店所需要的证件按照正常程序500元左右就可全部办好。设备费一般预算1.1W元左右。所以开一家臭豆腐一般需要1-5万元。 臭豆腐利润：如果按每天卖30斤的豆腐，日就可以赚100多元，一般情况下每天的豆腐其实是可以卖60斤多的，也就是说日可以赚240元左右，那么一个月下来，可以赚7000多。如果说在把豆腐制成臭豆腐卖的话，一块臭豆腐的价格是2.5~3.5元，减去制作臭豆腐的成本的话，一个月下来一斤臭豆腐赚到的钱比一斤豆腐赚的就更多了。一...

5张)说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。臭豆腐地区差异编辑不同类型臭豆腐照(20张)臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深...

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分*****的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以"不臭不要钱"为称，有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制，湖南特产)等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内...

【导语】臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。【解说词】臭八怪豆腐在工商大学主校区大门旁边开业以来已有六年，深受大家的好评。【解说词】臭八怪豆腐用胆水制作，成型切块后，用冷水浸泡，洗去里面的胆水，再用***的发酵草水浸泡五六个小时，臭豆腐即可制成。可谓是鲜嫩多汁，怪味无穷。在李家沱申家沟菜市场的制作作坊里面，小小的店面不仅*卖臭豆腐，同时也做豆浆、豆花、豆腐。每天的顾客都是源源不断，深受广大顾客的喜爱。常州臭豆腐加盟哪家好，选择臭八怪豆腐。南京臭八怪加盟哪个不错 再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞...

【导语】臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。【解说词】臭八怪豆腐在工商大学主校区大门旁边开业以来已有六年，深受大家的好评。【解说词】臭八怪豆腐用胆水制作，成型切块后，用冷水浸泡，洗去里面的胆水，再用***的发酵草水浸泡五六个小时，臭豆腐即可制成。可谓是鲜嫩多汁，怪味无穷。在李家沱申家沟菜市场的制作作坊里面，小小的店面不仅*卖臭豆腐，同时也做豆浆、豆花、豆腐。每天的顾客都是源源不断，深受广大顾客的喜爱。杭州臭豆腐加盟选择哪家，选择臭八怪豆腐。洛阳臭八怪加盟 毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承）。中国台湾臭豆腐...

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【解说词】臭八怪豆腐外面裹上薄薄的一层生粉，高温炸制，再撒上辣椒粉，美味酥嫩的臭豆腐就诞生啦。臭八怪臭豆腐有八怪，“怪嫩、怪酥、怪香、怪臭、怪味、怪道、怪艺、怪品”。豆腐焦衣酥心、醇芳滑嫩、香藴唇齿、草本窖藏、臭亦怪香。扑鼻奇臭，入口奇香。【解说词】臭八怪臭豆腐使用质量的大豆，放心油，不仅口感绝味，而且还安全卫生，让食客们买的放心，吃的开心。臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。南京臭豆腐加盟品牌哪家好，选择臭八怪豆腐。太原网红小吃加盟区域代理 长沙黑色臭豆腐制作方法生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入...

臭八怪豆腐源于重庆摊位文化。创始者结合家传秘方与现代工艺的不断创新，使产品上市以来受到好评不断、口碑爆棚。先后被《重庆天天630》《重庆新风采》强力推荐，以及电视台“创新中国”栏目组特邀专访，重庆科教频道***报道。于09年组建团队并注册“臭八怪”。团队人员涉足云南、四川、贵州、浙江、江苏、湖南、山东、中国台湾等地走访、交流、考察、学习。在传统制作工艺基础上加入了科学的食品工艺，比较大限度的保留了传统的古法酿制技艺、解决了豆腐的健康、卫生、口感问题，延伸出符合南方口感的泡菜豆腐、北方人口感的酱汁豆腐、冬天可以吃的浓汤豆腐、年轻人喜欢的新式芝士豆腐、果蔬豆腐等等系列产品。经过反复的实验、沉淀解决...

加盟店名：臭八怪大学城摊位加留店名：臭八怪大学域摊位加盟商：字先生加盟时间：2016年10月18日总投入：7000元月平均利润：14000每日工作时间：11个小时我们的加盟故事2016年，李老板加盟了“臭八怪”。李老板30多岁，开朗。学豆腐的封候也快，没用多少天，做豆腐，炸豆腐都会了。在大学城科技院南门开了个小摊。李老板爱说爱笑，爱招乎客人，把炸好的豆腐放在小纸确里，给过路的行人品裳，然后介绍着豆腐的特点，有些自然就过来买了，有些想走的，看到老板这么热情也过来买了。上海臭豆腐加盟哪家好，选择臭八怪豆腐。宁波大学附近豆腐加盟多少钱 气味给人们提供了关于食物、自身、他人和环境等多方面的信息，...

对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使...

康熙年间有个叫王致和的小伙子，那年进京赶考的他无奈落榜了，归途的钱也早已花光，于是只好在京城摆摊做点卖豆腐的小生意，先安顿下来等攒够了钱再动身回老家。由于经验不足，生意无人问津，天气又十分炎热，眼前这些豆腐再没有人买，只能白白坏掉了，他突然想起老家时常做腌菜的情景，机灵一动，何不采用这种方法把豆腐腌起来呢，也不至于浪费。方法虽好但从没试过，王致和也不知道是否可行，他先把豆腐切成块，散上盐花，以花椒为佐料就这样把豆腐腌放在缸罐里往角落一搁，回头便把这等事儿给抛到九霄云外去了。日子渐渐过去了，渐渐的，天气也开始转凉，这时候王致和才突然想起他搁在墙角的豆腐，腾的从椅子上跳起来，眼看白花花的豆腐已经变...

重庆市旭辉乐活城摊位加盟加盟的是一对中老年夫妻，60岁左右。一直想找一个有特色的小吃项目，后经朋友引荐，加盟了臭八怪。刚刚加盟之后，在旭辉城摆摊时，到底生意好不好，情况怎么样，他们心里是没底的。不过用他们自己的话说，这么一个有特色的豆腐小吃，加盟费又不贵，做了！摆位费每个月1200.加上水电杂费等300.总计费用是1500每个月。就这样摊子摆起来了。每天的营业额有一两百。而且他们住的地方离摆摊的地方有20公里，每天为了省钱，就早收摊，赶***一班轻轨。无锡小吃加盟品牌哪家好，选择臭八怪豆腐。南昌特色豆腐加盟店康熙年间有个叫王致和的小伙子，那年进京赶考的他无奈落榜了，归途的钱也早已花光，于是只好...

康熙年间有个叫王致和的小伙子，那年进京赶考的他无奈落榜了，归途的钱也早已花光，于是只好在京城摆摊做点卖豆腐的小生意，先安顿下来等攒够了钱再动身回老家。由于经验不足，生意无人问津，天气又十分炎热，眼前这些豆腐再没有人买，只能白白坏掉了，他突然想起老家时常做腌菜的情景，机灵一动，何不采用这种方法把豆腐腌起来呢，也不至于浪费。方法虽好但从没试过，王致和也不知道是否可行，他先把豆腐切成块，散上盐花，以花椒为佐料就这样把豆腐腌放在缸罐里往角落一搁，回头便把这等事儿给抛到九霄云外去了。日子渐渐过去了，渐渐的，天气也开始转凉，这时候王致和才突然想起他搁在墙角的豆腐，腾的从椅子上跳起来，眼看白花花的豆腐已经变...

平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。6保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小块，卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。油炸臭豆腐制法：1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉...