油炸肉圆原料：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量做法：1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；3、碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；4、丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色。小贴士：1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。3、此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。5、馒头泡过后一定要挤干水分！炸肉圆常见的制作方法：将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。无锡肉圆
肉圆，很多地方也叫肉圆子，肉丸子。外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是春节家宴上的必备菜之一。另外，由于肉圆软糯入味又易嚼，老人和孩子都特别喜欢吃。珍珠肉圆这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。江西钦工牌肉圆供应商机器出来的肉圆和手工出来的肉圆，口感、黏性和脆度都不一样。
水汆肉圆主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根做法：1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。2.冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌5.用筷子使不上劲，然后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）6.搓成丸子，用碟子盛起。7.锅里放水，放上支架烧开，把肉圆放进锅内大火蒸20分钟左右8.蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。
水汆肉肉圆,这个肉圆很好吃。因为肉馅很粘，所以需要准备一次性食品级手套，就像下面这种：材料:猪肉馅（比较好带一点肥）250克;香菜梗切末（香菜叶留着备用）几根;鸡蛋液半个或1个都行;一段葱、几片姜均切末;调味液少量;调味液：油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精，每种均少量。步骤:1.将鸡蛋液加入肉馅中，搅匀。2.葱、姜及香菜梗末，加入肉馅中。3.加入调味液。4.用筷子沿一个方向转圈快速用力搅打几分钟，这样下锅后不容易散架。5.锅里加水，烧到沸腾。6.戴上一次性透明手套，抓一小把肉馅，用大拇指和食指中间的虎口位置挤出肉丸，再用小勺子把肉丸挖出来，放入开水中。肉丸大小可自己掌握。7.煮几分钟，肉肉圆飘到水面就熟了，尝一下水的咸淡，可适当加一点点盐，然后再把香菜叶撒到锅里就好了。8.出锅，装碗，可以吃啦。肉圆，不同材料，做出来的肉圆千般味道，且大小不等，颜色各异。
肉圆熟制（油炸或水煮）成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。速冻将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25℃以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。品检和包装对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。卫检冷藏卫生指标要求：细菌总数小于5000个/g；大肠杆菌群，阴性；无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月左右。肉圆怎么做到又滑又嫩，一、好肉出好丸。二、刀剁出好馅。三、调馅是关键。江苏油炸肉圆礼盒装
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。无锡肉圆
猪肉肉圆调馅:①不管什么馅肉多了容易口感老，可以打入一个鸡蛋，一斤肉一个鸡蛋，这样肉熟了以后会嫩滑很多，当然也可以只用蛋清。②肉馅搅打上劲是决定肉圆口感的关键，肉馅的颗粒搅打越细致越均匀吃起来越滑嫩。③搅拌肉馅的时记得要朝着一个方向搅拌，这样肉馅才容易上劲。不要一会顺时针一会逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。所谓搅打上劲就是搅拌至抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开；或将筷子插入肉馅内筷子竖立住不歪不倒。这样的肉馅是可以直接用于做成肉肉圆下锅煮而不会散开。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。④如果在搅拌肉馅的时候水加多了，可以往肉馅里面加一点面粉，也可以放进冰箱稍微冷藏片刻，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以继续操作了。无锡肉圆
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