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    1材料与方法实验材料与仪器设备本次实验选用的材料为刚腌好的原味榨菜，以及PET-PARCCP透明包装袋；食品添加剂为异VC钠、EDTA-2Na、无水Ca-Cl2；仪器设备包括数显恒温水浴锅、可见分光光度计、电动粉碎机、分析天平、电热恒温鼓风干燥箱、UtraScanPro测色仪、物性测定仪。实验原理本次实验是对透明包装榨菜在贮藏过程中的护色和脆度保持效果进行研究，分别测定透明包装榨菜的色泽、脆度、褐变度，并以这三个指标评价食品添加剂对透明榨菜品质控制的影响。实验方法对榨菜进行切片处理，称取适量食品添加剂，将食品添加剂溶解到5mL蒸馏水中，并加入榨菜片，在混合均匀的基础上，采用榨菜的一般生产工艺，用透明包装材料将其制成试验样品。食品添加剂的用量根据榨菜的重量进行确定，其中异VC钠占原料的比重为10mg/kg；EDTA-2Na占原料的比重为240mg/kg；无水CaCl2占原料的比重为1000mg/kg。在自然条件下贮藏实验组和对照组，间隔30天测定1次色泽、脆度和褐变度。其中，色泽的测定用L*、a*、b*表示，L*表示样品颜色明度，a*表示样品颜色的绿红度，b*表示样品颜色的蓝黄度。食品添加剂的用量根据榨菜的重量进行确定。江苏各地散装榨菜电话

    榨菜是芥菜中的一类，用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。“涪陵榨菜”是很有名气的榨菜，在超市里卖的榨菜，很多袋子上都写着“涪陵榨菜”。因加工时需要榨出菜中的水分，所以被称为“榨菜”。制作过程都是在户外的。我们常吃的“榨菜”是怎么做的？榨菜主要的做法有两种，其中传统的一种是风脱水，就是把菜头用细丝串成一串一串的，挂到一个架子上，过几天菜头就会被风吹干，这个时候再把风干了的菜头取下来腌制，腌制的时候是一层风干菜头撒上一层盐。还有一种是盐脱水的办法，就是先用盐腌制脱水，然后取出来再压榨出多余的水分，所有榨菜都必须经过这个过程。的榨菜不管是用哪种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，压榨过后还要进行调味。加盐和十多种香料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），混合好后装到坛子里，封住口在阴凉处存放。坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，就会产生特殊酸味与香味，然后就可以上市出售了。江苏各地散装榨菜电话我们吃榨菜的时候需要小心禁忌人群。

    1.收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。2.剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。3.次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4％，比较好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。4.第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1％；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。5.淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般62％～64％。6.拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、中国台湾等省(直辖市、自治区)也有生产榨菜除了直接吃，其实它还能有很多的吃法。

    说到榨菜，相信大家都非常的熟悉了，从小时候起，我感觉我就经常吃榨菜，那时候的榨菜也不贵，5毛钱一包，而且一包分量还挺多的，吃3碗饭应该是没有问题的！榨菜除了直接吃，其实它还能有很多的吃法，这期的美食教程呢，就准备给大家分享榨菜的几种特色吃法，喜欢吃榨菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：香辣榨菜准备食材如下：榨菜1块，盐少许，油1小勺，五花肉1块，葱1根，辣椒粉1汤匙具体做法如下：将五花肉切成小块，油锅烧热，将五花肉下锅，慢慢翻炒，稍微煎炒出多余的脂肪，五花肉丝微微变干的时候，倒入榨菜丝一起翻炒，放入少许盐和辣椒粉，撒入少许葱花即可！做法2：榨菜肉末蒸豆腐准备食材如下：榨菜100克，肉末135克，豆腐2块，蒜5瓣，生抽1汤匙，食用油1汤匙，盐少许，葱花适量具体做法如下：豆腐切成2厘米大小的方块，找一个有深度的碗放豆腐，榨菜头洗净后切碎，榨菜均匀的铺到豆腐上，猪肉剁成肉末，蒜瓣去皮切碎，葱花切成合适的小段，烧热油锅，放入油，下蒜米和一半葱花煸出香味，加入肉末快速翻炒到变色，炒的时候把肉末扒散。 榨菜需肥量大，基肥要求高。江苏各地散装榨菜电话

煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。江苏各地散装榨菜电话

提起榨菜，想必大家想到的就是日常所食用的腌菜，其实，榨菜不止一种吃法。小编就给大家介绍榨菜的这5种做法，非常美味哦。话不多说，咱们开始吧！一、榨菜炒鸡蛋榨菜炒鸡蛋主要鸡蛋、榨菜、芹菜为材料，是一道做起来很简单的家常菜。二、榨菜炒香干榨菜炒香干以香干、榨菜、青椒等材料制作而成。三、香菇榨菜香菇榨菜以香菇、榨菜为主料，以红辣椒为辅料制作而成。四、榨菜肉丝榨菜肉丝主要以榨菜、瘦肉、香菜等材料制作而成。五、榨菜肉末蒸豆腐榨菜肉末蒸豆腐以五花肉、豆腐和榨菜制作而成。介绍了五款榨菜的做法，这五种做法你喜欢哪一种呢？你也没想到榨菜会如此美味吧？还不快快收藏起来！ 江苏各地散装榨菜电话

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