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    1.收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。2.剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。3.次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4％，比较好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。4.第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1％；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。5.淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般62％～64％。6.拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。大丰区口碑好的散装榨菜销售公司

    说完了腌制榨菜，那么接下来必须学会榨菜怎么做好吃了！榨菜味道虽然很咸，但是做菜的时候比较好用凉水冲洗，这样的榨菜脆口，而且咸度适中。下面给大家介绍一道榨菜的经典做法——榨菜炒瘦肉主料：榨菜1个，猪肉100克辅料：香菜梗30克调料：色拉油适量，葱5克，姜5克，干辣椒3个，生抽适量，香油少许，花椒粉适量做法：1、全部材料洗净；干红辣椒切成条状，香菜梗切成段。2、榨菜切成薄片然后再切成丝，放入冷水浸泡5分钟，随后放入热水中焯水片刻捞出，继续在流动水下冲凉，控干多余的水分。3、猪瘦肉切成细丝，如果觉得新鲜的猪肉不好切的话，可以放到冰箱冷藏比较硬的时候再继续切成细丝。4、起油锅，倒入肉丝炒到变色，放入姜葱末和干辣椒，煸炒出香味，加入少许生抽，翻炒均匀直到猪肉变色。5、倒入榨菜炒熟，放入花椒粉和适量的食盐，因为榨菜本身已经有咸味，所以还要加盐的小伙伴注意试一下味道了哦。6、调味OK后，就放入香菜梗以及少许香油，翻炒均匀后就可以关火装盘了。大丰区口碑好的散装榨菜销售公司食品添加剂的用量根据榨菜的重量进行确定。

    榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属（Brassica）为草本，结长角果，花冠黄色。白菜（）原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里红等；本属的油菜（）为中国四大油料作物（花生、芝麻、大豆、油菜）之一，种子含油量达50%，可供食用，并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属（Raphanus）也结长角果，但不开裂，种子间收缩成串珠状，十字花冠紫色。萝卜（）为日常栽培根菜类，品种很多，的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等；种子和根、叶入药，有祛痰、消积、、止泻功效；种子含油量达45%，可制肥皂及润滑油，也可食用。荠菜属（Capsel-la）全株被星状毛，花白色，短角果成倒三角形。荠菜（），野生杂草，基生叶丛生，羽状分裂，春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用；全草入药，有、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。

    说到榨菜，相信大家都非常的熟悉了，从小时候起，我感觉我就经常吃榨菜，那时候的榨菜也不贵，5毛钱一包，而且一包分量还挺多的，吃3碗饭应该是没有问题的！榨菜除了直接吃，其实它还能有很多的吃法，这期的美食教程呢，就准备给大家分享榨菜的几种特色吃法，喜欢吃榨菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：香辣榨菜准备食材如下：榨菜1块，盐少许，油1小勺，五花肉1块，葱1根，辣椒粉1汤匙具体做法如下：将五花肉切成小块，油锅烧热，将五花肉下锅，慢慢翻炒，稍微煎炒出多余的脂肪，五花肉丝微微变干的时候，倒入榨菜丝一起翻炒，放入少许盐和辣椒粉，撒入少许葱花即可！做法2：榨菜肉末蒸豆腐准备食材如下：榨菜100克，肉末135克，豆腐2块，蒜5瓣，生抽1汤匙，食用油1汤匙，盐少许，葱花适量具体做法如下：豆腐切成2厘米大小的方块，找一个有深度的碗放豆腐，榨菜头洗净后切碎，榨菜均匀的铺到豆腐上，猪肉剁成肉末，蒜瓣去皮切碎，葱花切成合适的小段，烧热油锅，放入油，下蒜米和一半葱花煸出香味，加入肉末快速翻炒到变色，炒的时候把肉末扒散。 榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是榨菜原料。

    榨菜是芥菜中的一类，用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。“涪陵榨菜”是很有名气的榨菜，在超市里卖的榨菜，很多袋子上都写着“涪陵榨菜”。因加工时需要榨出菜中的水分，所以被称为“榨菜”。制作过程都是在户外的。我们常吃的“榨菜”是怎么做的？榨菜主要的做法有两种，其中传统的一种是风脱水，就是把菜头用细丝串成一串一串的，挂到一个架子上，过几天菜头就会被风吹干，这个时候再把风干了的菜头取下来腌制，腌制的时候是一层风干菜头撒上一层盐。还有一种是盐脱水的办法，就是先用盐腌制脱水，然后取出来再压榨出多余的水分，所有榨菜都必须经过这个过程。的榨菜不管是用哪种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，压榨过后还要进行调味。加盐和十多种香料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），混合好后装到坛子里，封住口在阴凉处存放。坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，就会产生特殊酸味与香味，然后就可以上市出售了。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。东台各地散装榨菜质量保障

榨菜在世界上非常有名，是一种腌菜，在四川比较多。现在我国各个地区都有生产。大丰区口碑好的散装榨菜销售公司

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