鲮鱼的外形特征，体梭形，侧扁，腹部圆，无腹稜，背部在背鳍前方稍隆起。头短，吻圆钝，吻长略大于眼径。眼侧位，眼间宽。口下位，呈弧形，上下颌角质化，上颌之外有上唇和吻皮。也是我们的常说的“天包地”嘴巴，这决定了它的进食方式是以刮食为主有须2对，吻须较为粗壮，颌须短小。下颌外有下唇，唇的边缘有形状突起，上唇边缘呈细波形，唇后沟中断。总之，鲮鱼体形扁长，游泳速度快，所产生的冲击力也大，吃钩产生的拉力十足。而且它的嘴巴决定了它的进食方式为刮食。顺德出名的鲮鱼菜式，鲮鱼球。大良适合大众口味的鲮鱼鲮鱼球
在乐从有一个关于鱼腐的传说。乾隆年间，沙溶有一个有名的孝女，因为家境贫寒，实在买不起什么美味的东西。父亲平常只能吃咸鱼青菜，终日郁郁寡欢。于是这个孝女决定用现有的食材烹制一款新菜肴，给父亲换换口味，让他开心起来，琢磨许久，孝女终于有了主意。她捉了一只鲮鱼，将处理好的鱼肉剁成答，然后加盐将鱼打至起胶，再加上生粉水、鸡蛋液搅匀，很后用热油慢火浸炸，不多时扑鼻的香味便传了出来。孝女将做好的新菜端到父亲面前请他品尝，父亲吃了之后非常喜欢，脸上终于出现了灿烂的笑容。见父亲喜欢，孝女便经常为父亲做这个菜，街坊邻居知道后，对孝女赞赏有加，便取“娱乐父亲”之意，给这款新菜命名为“娱父”，又因为这道菜的主料是鱼，做出的菜品跟炸豆腐相似，于是这道菜便有了“鱼腐”这个寻觅一脉相承的别名。大良适合大众口味的鲮鱼鲮鱼球顺德大厨说，鲮鱼是我们桌上的必选食材。
鲮鱼丸（球），鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可少的一道菜。一、“鱼”，取其谐音“余”，谓之“年年有余”。二、“丸”取其谐音“圆”（粤语方言“丸”与“圆”同音），谓之“团团圆圆”。鲮鱼的身上的每个部分都是宝，没有吃不到的地方，只有不会吃。鲮鱼鼻，说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。意思是这几种鱼中，这几样东西是很独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中很爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。
香芋生芪煲鲮鱼原料：鲮鱼2条(净重约500克)，芋头250克，北芪25克，果丹皮、各5克，瘦肉100克。调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。制作：1.芋头去皮切4×2厘米的方块。2.鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。3.锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。4.将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。剁鲮鱼肉要注意些什么？
鲮鱼为华南重要的经济鱼类之一。因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的**货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。鲮鱼也可入药，具有健筋骨、逐水利温之功效。栖于南方水温较高的河流内，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，以藻类及水底腐殖质为食。产卵期4～9月。冬季在河床深水处越冬。分布于珠江流域及海南岛。为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10月份为捕捞旺季。龙江哪里加工鲮鱼好吃？大良适合大众口味的鲮鱼鲮鱼球
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肉质鲜美鲮鱼制作。主料：鲮鱼胶200克辅料，白豆角250克，美人花50克，红黄彩椒件30克，蒜片10克，姜花10克调味料，鲜味汁23克，家乐鲜露5克。烹饪步骤，1. 起锅前喷洒家乐鲜露5克；2. 鱼起肉吸干水分用配方打成鱼胶待用；3. 将白豆角灼水打结，拉油煨入底味，鲮鱼胶挤成球烧熟待用；4. 美人花拍裹脆浆炸熟拌碟；5. 热锅炒香小料，主辅料炒香落鲜味汁勾芡炒透，喷洒家乐鲜露5克即可装盘。鲮鱼球是顺德传统的特色美食，因顺德地处水道，是珠江三角洲的鱼米之乡，河流交错很适合养鱼，当地的鲮鱼口感比较好。大良适合大众口味的鲮鱼鲮鱼球
佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店致力于食品、饮料，是一家生产型公司。公司业务分为手切鲮鱼肉，乐从鱼腐，酿鲮鱼，手切鲮鱼饼等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。逢简妹秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。