相传，清乾隆年间，广东罗定双龙村的龙哥、龙妹兄妹俩相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活。穷归穷，他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。好不容易又到了腊月廿八，快过年了。兄妹俩为过年的事发愁。缺钱、缺粮、缺肉，怎么过年?其间还要招待亲戚，怎么办?某天夜里，龙哥梦见济公在山崖上煮鱼，只见济公像玩把戏似的，把鱼捏在手里，眨眼间，小鱼丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。龙哥正想看个究竟，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天一大早，龙哥把这个梦告诉了龙妹，天赋聪慧的龙妹如此这般地与龙哥做出了决定——去捕鱼。龙哥没有小船，他游到江中凸起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开渔网，来不及逃走的鱼儿被网住了。如此反复，屡有收获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也逐渐满了。龙哥兴冲冲地回到家里。龙妹见到活蹦带跳的鲮鱼，甚为高兴。龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落在油锅里，用慢火炸至金黄色后捞起。这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球，香气四溢，入口甘香酥脆。 鲮鱼的起肉拆骨是如何做到的？陈村什么是鲮鱼球诚信推荐
据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地**早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志*初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美。均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”。陈村什么是鲮鱼球诚信推荐顺德美食中的鲮鱼球哪里可以买？
鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。加工“皱纱鱼腐”时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透明的轻纱，所以民间称之为“绉纱鱼腐”。皱纱鱼腐还可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。
鱼腐好吃吗？上好的鲮鱼鱼腐，讲究厚薄适中，外层金黄稍厚，内层薄至几近中空，入口鱼味鲜美。成品色泽淡金黄色，甘香浓郁，诱人食欲。除选材的讲究外，各种材料的配比十分重要，很后经过花生油油炸，依靠纯熟的经验及技巧，才能出来恰到好处的口感和味道。新鲜现炸的鱼腐是很吸引人的，取少量炼奶蘸着一起食用，这种吃法能够瞬间让你惊喜连连。再仔细一点，会发现一颗鱼腐分开两口吃，是很能吃出鲮鱼肉的鲜味的。除了蘸炼奶，焖煮、火锅以及上汤等等都是鱼腐的烹饪方式，怎么做都好吃！鲮鱼球怎样好吃？顺德大厨说，要“挞”150下！
顺德人爱鱼，众人皆知。但在顺德家鱼中，很受宠的莫过于鲮鱼。鲮鱼作为顺德四大家鱼之一，早在百年前就是顺德人餐桌上的常客。一条鲮鱼在顺德人手上，可以制成千百味。煎、炒、焖、焗、炖……换着花样，突出食材的鲜美。在每年农历九月中旬至次年三月，处于成熟期的鲮鱼，很为肥美。新鲜的鲮鱼，用于煲汤、清蒸甚是清甜。鲮鱼粉葛煲汤，清热毒，泄湿火。榄角蒸鲮鱼，榄角香与鱼香的相结合。鲮鱼味道鲜美，但细骨多，食用不方便。骨多食用不方便，去骨取其鱼青（鱼肉），便可以制作多种脍炙人口的顺德家常菜。陈村哪里加工鲮鱼好吃？陈村什么是鲮鱼球诚信推荐
关于鲮鱼的独特做法。陈村什么是鲮鱼球诚信推荐
鲮鱼是鱼腐的关键，选用新鲜现杀的鲮鱼肉，去骨、去皮、打成鱼胶；鸡蛋选用鸡场新鲜产出的，只用蛋清；花生榨油也有讲究，取头槽油，取其香而不浊，由此炸出来的鱼腐金黄而不粘附杂质。提到鱼青与鸡蛋的比例，老师傅说“一斤鱼青搭配一斤鸡蛋，可以做出两斤半的鱼腐成品。”鱼肉与鸡蛋混合后，搅拌的过程非常关键，打得好，揉得好，鱼肉就不会起粒粒。通常，老师傅都会拿出打功夫的气势，用“阴力”顺时针搅拌，制作过程中检查混合物的硬度，如果过硬就需要加水调稀。陈村什么是鲮鱼球诚信推荐
佛山市顺德区蓬简妹渔藓栈餐饮服务店是一家生产型类企业，积极探索行业发展，努力实现产品创新。公司是一家个体经营企业，以诚信务实的创业精神、专业的管理团队、踏实的职工队伍，努力为广大用户提供***的产品。公司拥有专业的技术团队，具有手切鲮鱼肉，乐从鱼腐，酿鲮鱼，手切鲮鱼饼等多项业务。逢简妹自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。