俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下而且体形侧扁而长，虽然外形有些像鲤鱼，但其体长是体高的2.5-3倍，比鲤鱼的体形细长些;鲮鱼的额须十分粗短，与鲤鱼的触须有明显的区别;体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色。鲮鱼资源分布的北限地区在北纬25°左右。北纬25°以南的分布区有海南岛、珠江、闽江、澜沧江及元江，其中以珠江西段为很多。鲮鱼和非洲鲫鱼一样，水温低于7℃就死亡，低于14℃就不食，很喜在25-30℃的水温中生活，故除福建南部外，只分布在珠江水系、海南岛、中国台湾、澜沧江和元江一带。鲮鱼以植物为主要食料，常以下颌的角质边缘在水底面块等上面刮取着生藻类，包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质。鲮鱼喜食猪粪、牛粪、鸡鸭粪、米糠、麸、菜籽饼等。哪里能做手切鲮鱼肉？石家庄新鲜的鲮鱼鱼干哪家出名
酿鲮鱼有三绝：一为构思：多骨变无骨，滋味改、鱼味留而堪称一绝；二为刀工：破皮取肉能保持从头到尾丝毫不破，整个取肉剁茸过程堪称工笔画；三为烹制法：煎熟后慢火焖让各种材料相互渗透，交融，这种把鲮鱼化整为零又回复饱满的戏法让人吃出超越时空的心思和手艺。酿鲮鱼可以说是一道别出心裁的菜式，将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，恢复原状。食味鲜甜嫩滑，甘香味美。虽然人人都知道这道经典菜式，看起来也很家常，但做起来却是十分不容易，先不说将新鲜鲮鱼起肉、去骨、手剁、摔成鱼胶，然后酿回鱼身再煎香的复杂工序，光是如何在起肉时保持鱼身头尾连皮的完整、鱼胶中没有丝毫碎骨就已经非常考究功夫和经验，别说还要讲究鱼肉的弹牙、煎后的香脆和饱满的汁水。石家庄新鲜的鲮鱼鱼干哪家出名听说这里有揭阳人没吃过的手打鲮鱼丸，约吗？
鲮鱼喜欢生活在水温较高的地方，比较好进食的温度范围是15℃~30℃之间。如果温度过高或过低都会影响鲮鱼的进食，这一点是非常重要的。如果选择低温天气出钓鲮鱼，鱼口会很差，甚至没口而难有收获！因为我有过这样的经历，降温后出钓，目标鲮鱼真的一口都没有。鲮鱼是一种以植物性食物为主的杂食性鱼类，水底的藻类为主食，也食水底腐肉，蛆虫和岩石上的微小生物。也喜食粪类，如猪牛羊等家畜的粪便。喜欢在肥沃的水里、氧气溶量高的水里生活。鲮鱼的嘴巴细小，上唇突出，下唇较小，几乎上唇把下唇包裹住了，也叫“天包地”型的鱼嘴，经常用上唇刮食岩石上的食物。喜欢群居，一般几十条几百条一起生活。另外，鲮鱼也是一种不耐寒的鱼类当温度低于15度时，基本聚集于深水区的水底活动，这个时期不善动，吃口差。当温度低于5度时，基本不能生存，这一特点决定了它只能生存于南方，北方不能生存。春夏两个季节，由于鲮鱼的活动性增强，喜欢进食。抓住以植物性食物为主这一特点，春夏两季要以香、甜味为主，略带点腥味效果更佳。比如我们经常用的蓝鲫，南北鲮等饵料，可以互相搭配，也可单独使用。再适当加点红糖、米酒等增加香味，效果肯定好。
鲮鱼给人一感觉就是个头小，鱼肉多刺，人们就冲着这两点，所以很少买来吃，觉得它个头小没什么肉，而且多刺，吃起来比较麻烦。但是，有一点不可否认的，就是鲮鱼特别的鲜美，尤其是用来做汤，非常的清甜，鲜味十足。平时我家做汤少不了鲮鱼，除了老火汤用不到它，做快手汤时都会想到鲮鱼肉来做。有的朋友会问，鲮鱼这么多刺该怎么吃它？其实很简单，只要把鲮鱼肉取出来，做成鱼肉丸子，再用来做各种各样的汤，吃起来不但没鱼刺，肉质细嫩，汤还特别的鲜美，全家都很爱吃。现在市场上卖鲮鱼肉摊档很是方便，商家已经把鲮鱼肉取出，再调好味做成鱼蓉，买回来直接就可以下锅煮汤，非常的方便，不用慢慢的再剁。如果你觉得外面卖的鱼肉粉类比较多，你可以把鲮鱼肉买回来，自己取肉剁成鱼蓉，再调味做成鱼丸，这样比较费功夫，口感方面也会比外面现成的要好，毕竟外面卖的通常会加入很多淀粉把鱼肉摔打至起胶，这样鱼肉才会嫩滑无比。肉质鲜美鲮鱼制作——菜品。
鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食，因小榄地处水道，是珠江三角洲的鱼米之乡，河流交错很适合养鱼，当地的鲮鱼口感比较好。原料：鲜活鲮鱼1200克（约3条），泡好的虾米、香菜各50克。调料：盐、白糖、胡椒粉5克，蛋黄1个，花生油、汾酒、生粉、蚬蚧汁各10克，色拉油500克（约耗30克）。制作：1、将鲮鱼宰杀制净，取肉，鱼肉洗净后把水份彻底抹干，切片，把鱼刺切断。2、将鱼肉、虾米、香菜剁碎，加盐、蛋黄液，把鱼肉捣烂成浆，至黏胶状，再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉，顺一方向搅拌，然后把鱼胶往菜板上摔十来下，直至上劲，将鱼胶用手捏成球状待用。3、起净锅，将油烧至三成热，下入鲮鱼球浸炸至金黄色时，立即捞出，将油温升至六成热，复炸，待表皮起壳时，捞出控油，装盘。4、上桌时可搭配中国澳门烤肉块拼盘上桌，跟蚬蚧汁蘸碟即可。可以推荐个靠谱的手切鲮鱼肉公司吗？邯郸地道的鲮鱼鱼丸厂家批发价
鲮鱼肉的吃法怎样才鲜美？石家庄新鲜的鲮鱼鱼干哪家出名
鲮鱼，是一种鲤型目鲤科的鱼类，在我国大部分水域都有分布，特别是南方地区比较常见。那么鲮鱼是个统称，它又分多少种类呢？我们就来了解几种常见的鲮鱼品种。土鲮，这种鲮鱼的主要特征是鱼鳃后面有明显的蓝色鳞片形成一条不规则的色带，成年个体在1-3斤左右，比较大6-7斤也有，力道很足，味道鲜美，是罐头鲮鱼的主要原料。南方有些地区把它做为生鱼片的上佳食材。孟加拉鲮，也叫墨鲮。这种鱼的特点是下半部身体胸鳍和尾鳍均有红色，经常一条鱼尾巴一半红色一般其他颜色。力道也很大，肉质较粗，一般用来起肉做鱼丸使用，经济价值不高。成鱼个体5-8斤，比较大能到20-30斤。泰国鲮鱼，这种鲮鱼是八十年代从东南亚引进的，特点是身体较宽，鳞片带有红色，而且头比较其他鲮鱼会偏大，很像草鱼。它是鲮鱼中力气比较大的，而且持久！钓起来手感非常爽。肉质也不好，也是制作鱼丸的原料。成鱼个体4-8斤，比较大15-20斤。石家庄新鲜的鲮鱼鱼干哪家出名
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