俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下而且体形侧扁而长，虽然外形有些像鲤鱼，但其体长是体高的2.5-3倍，比鲤鱼的体形细长些;鲮鱼的额须十分粗短，与鲤鱼的触须有明显的区别;体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色。鲮鱼资源分布的北限地区在北纬25°左右。北纬25°以南的分布区有海南岛、珠江、闽江、澜沧江及元江，其中以珠江西段为很多。鲮鱼和非洲鲫鱼一样，水温低于7℃就死亡，低于14℃就不食，很喜在25-30℃的水温中生活，故除福建南部外，只分布在珠江水系、海南岛、中国台湾、澜沧江和元江一带。鲮鱼以植物为主要食料，常以下颌的角质边缘在水底面块等上面刮取着生藻类，包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质。鲮鱼喜食猪粪、牛粪、鸡鸭粪、米糠、麸、菜籽饼等。目前市场上反馈比较好的手切鲮鱼肉品牌是哪个？廊坊有什么鲮鱼肉哪家出名
在顺德“南国丝都”博物馆内，设计者们复原了“桑基鱼塘”的耕作模式，园中有一块池塘，水中养殖着四大家鱼，塘基上种着大量桑树。桑基鱼塘让当年的顺德成为生丝等重要出产地，1905年至1906年，全广东的生丝出口额约4000万元，顺德就占了四分之三。“千顷鱼塘千顷蔗，万家桑土万家弦。”桑基鱼塘促进了后来缫丝工业的发展，为珠三角现代工业起飞奠定了基础。1930年后，受到世界经济危机、等事件的影响，发展缓慢。1991年，顺德获得了全国渔业生产先进县称号。顺德的塘鱼养殖从90年代进入鼎盛期。1999年末，顺德鱼塘总面积达30.38万亩，年产总产鱼20万吨，年总产值26.66亿万元，占当年农业总产值的90.62％。顺德成为国内比较大的淡水鱼养殖基地。随着现代化渔业的兴起，标准化、集约化、专业化的养殖模式成为顺德水产养殖转型升级的新选择。与此同时，顺德的渔业在国内外的销量也非常可观。廊坊有什么鲮鱼肉哪家出名为什么顺德人这么喜欢吃鲮鱼？
之前，鲮鱼养殖一直比较粗放，肥水用鸭粪、鸡粪，饲料则用花生麸、黄豆粉；由于缺乏鲮鱼专门配合饲料和技术指导，鲮鱼开花成数和产量一直不高，开花成活率大部分不足2成，每年亩产也只有1000多斤。随着新的养殖力量的加入，养殖户用新理念去养鱼，通过多用机械提高产量，降低养殖风险，投喂鲮鱼专门饲料、加强水质底质调控，来实现精养鲮鱼增产增收。1、鱼苗开口饵料的培育1）放苗前，要对塘底消毒，杀菌杀杂鱼。在开花前7-10天，塘底先进水30-40cm，接着用100公斤/亩生石灰进行清塘和消毒，消毒后加水至60-100cm。2）为避免天敌的侵袭，进好水位80-100cm后放苗前2天清晨或者傍晚，使用聚酯类药物杀灭敌害生物，用药后开启增氧机2-3小时，若傍晚杀虫则整夜开启。3）下苗前的2-3天下肥培虫；4）放苗前1天上午使用有机酸全池，增氧机开机到第二天。5）放苗3-6小时使用泼洒姜抗应激，同时全池泼洒鱼美和培饵氧吧；苗种下塘选择晴天早上或者傍晚，尽量是早上溶氧比较充足的时候，同时还能避免温度过高，提高苗子成活率。
明穆宗隆庆四年，公元1570年，顺德开县后一位状元黄士俊出生；黄士俊妈妈出生于殷实人家，坚持用鲮鱼喂养孩儿，六年后，顺德酱鲮鱼、鲮鱼饼等工艺逐渐完善，顺德鲮鱼闻名遐迩，或许是因为鲮鱼富含DHA脑黄金，三十余年后，黄士俊高中状元，“朝为田舍郎，暮登天子堂。”朝堂之上，黄士俊才思敏捷，以应对自如的文采获点为状元。黄士俊中状元的功名激励着后世的黄氏族人，家族后世涌现出众多以读书光耀门庭的族人，顺德随处可见的那些散发着书香的深宅大院就是明证。直至现在，顺德黄氏宗族仍纪念这位状元，“天地之性人为贵。”（《孝经》）。不喜欢吃鲮鱼？那只是因为你不会吃。
鲮鱼皮皮薄，易入味；初尝，觉得味重。但细细品味，那种带韧劲的嚼劲还是挺爽的。有人说，鱼皮有点点腥味，渔之歌告诉您，其实做的好的鱼皮，是能够很好的去掉腥味的，当然，即使有点微弱的腥味，那不正是鱼的味道么？为什么鲮鱼皮相比其他鱼类价格要贵很多，比较根本的原因还是在于供求关系，市场需求决定价格。相比罗非鱼，鲮鱼皮的养殖数量很少，且只局限于广东地区，因鲮鱼对温度有要求，温度太低，鲮鱼无法生存。鲮鱼的种类很多，有泰鲮、麦鲮、鲮鱼等，其中泰鲮、麦鲮鱼皮做小吃的较少，主要原因是这2种鱼鱼皮较大，且鱼皮口感比不上鲮鱼，麦鲮的价格低档很多。做鲮鱼丸需要什么配料？承德出品很好的鲮鱼鲮鱼球哪家好
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鱼饼，顺德鱼饼很早记载，据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼"始于清代光绪年间"。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，使之成为佐酒下饭妙品。鱼腐，鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺很为精湛，故称"乐从鱼腐"。大厨用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐。用鱼腐制作的"冬菇蚝油扒鱼腐"、"生菜胆扒鱼腐"、"火锅鱼腐"等。凤城鱼面线，《顺德原生美食》载：“凤城鱼面线与凤城鱼皮角堪称姐妹美食。”鱼面线是用鱼肉做成的“面条”，主料是新鲜鲮鱼，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许，工具是唧嘴或西饼店做蛋糕用的挤花袋。做法简而言之是把鲮鱼蓉刮出，加入上述配料，搅匀摔打至呈胶状，把鱼胶置于唧嘴或挤花袋中，然后把鱼胶一根根地挤到清水里养着，便是鱼面线了。这种面实质是手唧（挤）鱼肉面。廊坊有什么鲮鱼肉哪家出名
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