鱼已经初步加工好，接下来就是豆豉了，既然是豆豉鲮鱼那豆豉就是精髓，当然你也可以直接用买来的豆豉，但味道差远了。又咸又涩的。我们比较好把买来的豆豉简单加工一下，跟豉汁做法差不多。主要材料就几样：豆豉、姜、蒜头、红辣椒、干葱，芫茜径。先把买来的豆豉放锅里蒸个十分钟把它蒸软，其间把其他材料处理干净然后切碎。完了起锅烧油，五成油温下蒜蓉，翻炒几下能闻到香味就把火调到比较小倒入蒸好的豆豉，再慢慢翻炒个五六分钟倒入剩下的材料，继续翻炒往里面加入：糖、味精、生抽、老抽、蠔油、柱候酱、少许海鲜酱、鱼露，然后继续慢慢翻炒，时间一定要够，如果感觉有点粘锅可以先把火关了炒几下直到锅干净然后再开火，再炒个十分钟把豆豉里的苦涩都熬出来就行了（时间很重要，时间不够味道差不止一点）。把做好的豆豉用盆子装好，鸡油封顶（没有就用生油那玩意做也是麻烦）做好的豆豉比较好放冰箱里过两天再用味道更好，反正加工过的鱼和豆豉都能保存很久也不急于一时。 鲮鱼的分类，不同的鲮鱼的做法。顺德地道的鲮鱼球介绍
泰鲮，这种鲮鱼体格是比较庞大的，生长速度很快，所以它们的食量也是非常大的，这种鱼不仅冲力足，而且持久性强，吃饵迅速，属于杂食性的鱼种，只要这种鱼进窝，窝料都会一扫而空的，为此我们在垂钓泰鲮时，需要充足的窝料，为了避免饵料被杂鱼偷吃，我们会选择颗粒性较大，片状物较大的窝料进行作窝。不然是很难把泰鲮诱进窝中的。饵料：泰鲮是属于杂食性鱼种，喜香爱甜，所以我们的主饵以香甜为主，且含大量大块状物较好。竿：又由于泰鲮的个体较大，普遍在3-5斤，甚至5斤以上，它们不像土鲮一样靠边觅食啃青苔，它们一般都会在，所以我们垂钓泰鲮时，可以选择，由于泰鲮冲力足，持久力强，我们还用19调竿来溜它明显不太适合了，为此我们选择28调竿子可攻可守较为恰当。调钓：对于垂钓泰鲮调钓可以调低钓高，如调一二目钓三四目，且子线需要长一点，70对折为佳，泰鲮有清窝底的习惯，子线躺底越长越吃得稳。 龙江出名的鲮鱼球厂家直销解码顺德杏坛腊鲮鱼干的美味秘密！
土鲮，是两广地区比较常见的鱼种，也是大家喜欢垂钓的鱼种，它身体基本都是肌肉的，身体有一道蓝色的斑线，如标签一样，一中钩立马向前冲，从而产生的手感刺激感迷恋了不少热爱垂钓土鲮的钓友。土鲮，嘴朝下，幼仔（3-5两）时，喜腥爱香，成年时（7-8两），喜香爱甜，垂钓土鲮时，不可钓得过于灵敏，因为土鲮的嘴巴朝下，就奠定了土鲮在底部才会吃得比较安稳，又由于土鲮很喜欢追逐下落的饵料碎，因此很容易上浮，一旦上浮就比较难以垂钓土鲮，土鲮嘴巴是往下的，所以上浮中口率是非常低的，土鲮的身体还有一种粘液是驱赶同伴的液体，倘若在土鲮蹭线锚到了散发出液体出来，那么就非常容易散窝，一旦散窝了，想再聚回来是非常困难的了。调钓：因此我们垂钓土鲮的配置为：调钓调低钓低，如调一目或者平水钓二三目。饵料：饵料根据土鲮大小选择味型，饵料的雾化须控制缓慢，比较好到底部再雾化。钓竿：竿子选择19调，土鲮的冲力大，但也就是一两回合，需要较硬的竿子控制前一两回合即可。
鲮鱼是一种以植物性食物为主的杂食性鱼类，水底的藻类为主食，也食水底腐肉，蛆虫和岩石上的微小生物。也喜食粪类，如猪牛羊等家畜的粪便。喜欢在肥沃的水里、氧气溶量高的水里生活。鲮鱼的嘴巴细小，上唇突出，下唇较小，几乎上唇把下唇包裹住了，也叫“天包地”型的鱼嘴，经常用上唇刮食岩石上的食物。喜欢群居，一般几十条几百条一起生活另外，鲮鱼也是一种不耐寒的鱼类，正常生活在15～25度的水中，这时候的活动性比较强，喜欢进食。当温度低于15度时，基本聚集于深水区的水底活动，这个时期不善动，吃口差。当温度低于5度时，基本不能生存，这一特点决定了它只能生存于南方，北方不能生存。春夏两个季节，由于鲮鱼的活动性增强，喜欢进食。抓住以植物性食物为主这一特点，春夏两季要以香、甜味为主，略带点腥味效果更佳。比如我们经常用的蓝鲫，南北鲮等饵料，可以互相搭配，也可单独使用。再适当加点红糖、米酒等增加香味，效果肯定好。 鲮鱼：顺德人餐桌上的常客。
做法1：香煎鲮鱼块准备食材如下：鲮鱼1条，洋葱小半个，柠檬半个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量具体做法如下：将鲮鱼清理干净之后，去掉头尾，留作它用，取中间部分，切成约2厘米厚的小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟入底味！起平底锅加油烧热，然后将鱼块一块一块的放入锅中煎，煎至底部焦黄时，翻个面，把另一面也煎至焦黄，重复几次至把鱼煎熟，即可出锅摆盘，旁边放上洋葱丝，和半个柠檬，再撒上适量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜欢柠檬的朋友吃的时候，可以挤上柠檬汁！鲮鱼刺多，但顺德人能做出的鲮鱼菜式更多。高明地道的鲮鱼鱼丸哪家出名
为什么冬天才能晒鲮鱼干呢？顺德地道的鲮鱼球介绍
如果你常钓鲮鱼，就会上瘾，我这里指的是一斤多、个体稍大一些的鲮鱼。因为这种鱼的体型偏长，尾鳍也比较长，呈剪刀形，游速很快，冲力很大。一旦中鱼后，与它博弈很刺激。冲击力一斤多的鲮鱼胜过三、四斤的鲤草鱼。尤其是提竿中鱼后的前两三个回合，向外的冲击力很大，速度很快，如果杆子偏软的话，常有控不住鱼的感觉。正因为如此，我们就不能用太细的线组，不然很容易出现断线跑鱼的现象。别小看一斤多的鲮鱼，要把它作为三、四斤的鲤草鱼来对待，一般来讲，主线用到，子线用到，就可以应对自如了，不用担心切线跑鱼了。但要考虑到，在钓的水域有大个体的罗非，所以，主线用到3号，子线用到2号，就能相互兼顾一下，不至于一旦遇到大罗非就切线，留下遗憾。那么，钓鲮鱼为什么要用小号钩呢？因为鲮鱼的嘴型偏小，关键是它的嘴型是天包地，上唇长，下唇短。吃食的时候是拱着吃，不像其它鱼种那样一口吞到嘴里，而是一点一点拱着吃。钩饵大了一次性是吃不进嘴里的。 顺德地道的鲮鱼球介绍
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