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发酵工艺中国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响 大的改某革是全某面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。烧酒作坊需要交税吗。浦东新区各地横泾米烧酒

专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一，二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是用来蒸馏酒（吴德铎：“阿剌吉与蒸馏酒”，《辉煌的世界酒文化》 ， 成都出版社， 1993年）。吴德铎先生在1986 年于澳大利亚召开的第四届中国科技史国际学术研讨会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于《中国科学技术史》这一巨著编撰者，英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博士的高度重视。并表示要对其原著作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论文也引起了国内学者的关注。有人认为“东汉已有蒸馏酒”（王有鹏：“我国蒸馏酒起源于东汉说”《水的外形，火的性格---深圳首届中国酒文化学术研讨会论文集》，广东人民出版社，1988年）。上海天然横泾米烧酒建立了一个以质量和创新为驱动的企业文化。

1956年3月，境内并为横泾乡、尧峰乡。1958年2月，尧峰乡（除所辖马舍、沙泾、上旺、陆家等村并入浦庄乡外）并入横泾乡。1958年9月18日，横径人民公社成立，实行政社合一体制，改乡、村、组为公社、大队、生产队。下设14个生产大队141个生产队。1963年，新安大队分为新安大队、上泽大队，全社设17个大队186个生产队。1969年1月，太湖公社新联大队（渔业）划归横径公社管理，设7个生产队，全社为18个生产大队195个生产队。1980年，全社为18个生产大队196个生产队。1981年，全社为18个生产大队221个生产队。1982年，全社为18个生产大队224个生产队。1983年7月恢复乡村建制，改大队为行政村，设18个村民委员会，村以下设224个村民小组。

横泾烧苏州本地糟烧酒，“横径烧”，曾经在江南历史上留下过浓墨重彩一笔的苏州本土佳酿。历史上，苏州环石湖地区是酿酒业的集中地区，乾隆《吴县志》中就有记载：“新郭、横塘、李墅诸村，比户造酿烧糟为业，横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之。”晚清时期，新郭、横塘、蠡市诸乡，比户造酒，而其酿酒人，多自横泾而来，故有横泾烧酒之说。但是这名誉江南的横泾烧酒在近代却到了一度绝迹的地步。上世纪五十年代，横泾、光福等烧酒酿制业退出江湖，“烧春”古法酿造技艺逐渐失传。“传承千年的酿造工艺就这样失传太可惜，3年前萌发了抢救复原古法酿酒技艺的想法”，据苏醉文化负责人郭晓波介绍，为了原汁原味再现这一技艺，近两年来通过挖掘历史文化，查询古籍史料，走访古法酿酒老艺人、农户等，抢救、复原千年烧春酒酿造技艺。跟其他同行的优势是什么。

吃羊肉，必横泾烧。茅台五粮贵，也不是样样配。配西餐不合，配烧烤不合，所以老百姓就很难合（喝）。要合也要先掂掂银量。

啤酒配海鲜，伊利特配水煮羊。都是酒与食材在特定区域经过几千年磨合产生的文化结晶。横泾烧配藏书羊肉也是如此。绝配。翻开历史，找到老酒这一章，横泾烧这个标题总是在那里静静站立。他像一位老实巴交的苏州老农民，虽然也曾家世显赫，却从不招摇、卖弄，更不心浮逐铜。每天三五两，每天耕地种菜，每天读读书看看天，任沧海桑田、风云多幻。懂的人也不发言，只有淡淡一望，会心一笑，就着羊肉呡一口，哼两句。不懂的人更多，推杯换盏之间已不知天高地厚，跟风逐浪，浮想联翩。 希望企业生意兴隆越做越好。金山区名贵横泾米烧酒

他是属于苏州当地的传成白酒。浦东新区各地横泾米烧酒

有了宋元时代的蒸馏法酿酒，才有了味极浓烈的烧酒。清顾震涛《吴门表隐》说：“酒仙庙在横金镇，祀杜康、仪狄，宋元丰二年建，酿酒同业奉香火。”《清嘉录》等旧方志皆有记载，横泾烧酒多由农户一家一户酿制，当地称“灶户”，以“米、粞、麦”等为原料，烧煮以稻草、糠草为燃料，经“浸米、蒸煮、拌药、发酵、冲水、压榨、蒸馏”等工艺工序而成。除了在酿造工艺上有独到之处外，另外还有清纯洁净的太湖水因素。民国时期，横泾是吴县第五区政某府驻地的首镇，下辖渡村、浦庄、石塘……等十二乡，乡民大多以酿酒为副业，各乡生产之酒统冠名“横泾”二字，夏秋两季制作麦胚酒，冬春两季制作米胚酒。浦东新区各地横泾米烧酒

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