自古以来,菌菇因独特的风味、药用价值及滋补功效而被普遍赏识。菌菇富含质量蛋白,同时含有高比例的不饱和脂肪酸,是人们维他命、纤维素和矿物质的食物来源,同时菌菇是一种低能量、低盐、低脂肪和低胆固醇的食物。在自然界,菌菇不仅只是人类和动物的一种食物来源,而且参与了自然界的碳循环和植物残体木质纤维与动物粪便的降解,并为腐生菌提供底物。通过这种方式,菌菇作为分解者,保持了环境生态平衡,使地表不致于被动植物残骸所淹没。同时,菌菇能产生多种降解复杂底物的酶，将这些底物降解为自身能够吸收的可溶性物质。将废弃的大量复杂化合物降解为可以吸收的营养物质是蕈菌的一大特点。这些复合物主要由农业、工业或林业产生,如谷物秸秆、椰子渣、咖啡渣、甘蔗渣、木屑和废棉等。这些废弃物大多被焚烧、粉碎、填埋或被用于改善土壤,然而这些废弃物是潜在的有价值的资源,可循环利用栽培食用蕈菌,为人类提供食物。菌菇具有多种种类，如蘑菇、香菇、金针菇等，每种都有其独特的形状和特点。镇江绣珍菇货源
我们常常好奇菌菇是晒干的好，还是新鲜的好？菌菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分也就是它了。这些呈味物质可溶于水，渗透到食物汤汁中，能让整道菜都更加鲜美。一般而言，新鲜食物口感更佳。若是炒、涮之类讲求鲜嫩“肉感”的吃法，还是鲜菌菇好吃。；若是炖、煮的做法，干菌菇有一定优势，因为菌类在干燥过程中鲜味物质会明显增加。南京食用菌菇厂家供应为了保持新鲜，白玉菇应该储存在低温、通风良好的地方，避免阳光直射。
鸿喜菇Hypsizygusmarmoreus，俗称蟹味菇、真姬菇、白玉菇、班玉蕈等，口蘑科玉蕈属。原生于东亚温带以北，野外通常能在山毛榉枯树干上发现；蟹味菇菌盖表面具大理石网状斑纹，菇肉带蟹味，口感较好，日本有此一说：“闻则松茸，食则玉蕈”、“香在松茸、味在玉蕈”，夸得就是蟹味菇。蟹味菇里面含有丰富的氨基酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质，带着独特的蟹香味，低热量，低脂肪。蟹味菇吃法有素炒、滑蛋、炒肉、煮汤等。蟹味菇挑选要挑选大小均匀，菇型是规则的圆，好的菇盖上有明显的大理石斑纹。
虎奶菇菌核有极强的抗病能力，成品放置在室内干燥环境下，保存时间年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药*功效不变，入药效果更佳。产于热带、亚热带地区的一种珍稀食用和药用真*，具有很高的营养价值和药用价值，在东南亚一些国家和地区的人群、华侨及我国沿海地区有食用传统，将菌核切片，再加其他佐料（瘦肉、野味等）煮汤食用，是一道极其鲜美的佳肴。由于它对生长环境要求苛刻，自然生长周期长，随着环境的破坏，虎奶菇菌核的产量是越来越少，难以满足医药及保健上的普遍使用。菇类食品可以用来制作各种美食，如炒菜、炖汤、烧烤等。
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已形成规模化生产。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上。金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类。在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源。金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸。在一些地方，菇类食品被用于制作草药和保健品，具有很高的药用价值。扬州姬菇鲜品
白玉菇的味道鲜美可口，无论是煮、炒还是炖都非常好吃。镇江绣珍菇货源
姬松茸别名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鹰菌、松伞菌等。主要野生于吉林和黑龙江赤松林地中。另外，云南、贵州、广西、四川、西藏、安徽等地的山区松林、阔叶树混交林地亦有少量分布。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸含有六大营养素：蛋白质、维生素、B1、B2、烟碱酸等；矿物质：硒、钙、铁、镁、钾；脂质：以不饱和脂肪酸为主（具有调节免疫，***功能）；纤维质，以几丁质为主；可以协助排除体内多馀胆固醇，这对于z瘤患者健康非常重要。镇江绣珍菇货源