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推荐土笋冻

来源: 发布时间:2022年03月30日

气候特征安海土笋冻地域保护范围属于南亚热带海洋性季风气候,年均气温20-21℃,年日照时数2130-2385.2小时,日照百分率大,年均降水量911.7~1231.0毫米,热量丰富,日照充足。历史渊源编辑 播报明代屠本畯所著的《闽中海错疏》一书中,对土笋有如此描述:“泥笋其形如笋而小,生江中,形丑味甘,一名土笋。”明末谢肇淛《五杂俎》也述及“闽有龙虱者,飞水田中,与灶虫分毫无别;又有泥笋者,全类蚯蚓;扩而充之,天下殆无不可食之物。”特别是夏季,吃一些土笋冻能很好的祛除体内的火气。推荐土笋冻

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为什么取名叫土笋冻呢?大家可不要被它的名字迷惑了哦,“土笋”并不是真的笋,而是一种虫子,学名叫星虫,主要生长于沿海地区海滩的沙泥中,以泥巴中的藻类为食。因为外形粗陋,表面分布着密密麻麻的凹凸物,颜色黑褐,粗细长短不一,有点像蠕动的蚯蚓,所以福建人又叫“黑蚯蚓”。虽然长得丑陋,不过星虫长的肉滚滚的,像饱满的笋,口味也鲜脆,所以当地人就称它为“土笋”,土笋富含胶质,水里煮熟后会凝固成冻,蘸着酱料吃,格外清爽。民间也有说法“山里有冬虫,海里有星虫”,这也体现了它的营养价值。泉州土笋冻沙虫产地土笋冻营养价值1、滋阴降火土笋冻在中医上性寒、味甘、咸,而且土笋冻营养丰富;

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第三步是美食的制作。在锅中倒入一定量的清水,等到锅中的水沸腾之后再将土笋冻放到锅中,然后改用小火慢慢去熬。一般在水再次沸腾之后,大约煮上30分钟,就可以让土笋中的胶原蛋白充分地融入到汤汁当中。此时,我们就能够发现汤汁已经变得非常黏稠了。在这一步,我们要注意改用小火,并且多次去进行搅拌,由于胶原蛋白的存在,所以汤汁会变得越来越黏稠,如果火势太强的话,会出现糊锅的现象。第四步是土笋冻的成型。在汤汁已经非常黏稠之后,我们就可以向其中加入适量的盐和味精,然后就可以关火了。此时,要准备几个茶碗或者其它的模具,然后,均等地倒入这些茶碗当中。待到其晾到室温之后,将这些土笋冻都放入到冷藏之中,让其充分定形。这一步,我们主要是控制盐和味精的量,在这个过程中可以自己稍微尝一下咸淡。根据自己的喜好,对口味进行调节。

产品特点外在感官特征安海土笋冻是经选料清洗、剪尾碾压、煮汤磨白、冷却结冻等工艺制作而成。产品色泽灰白相间,晶莹透亮,质地清脆,富有弹性,味道甘冽鲜美。 内在品质特色安海土笋冻总蛋白≥9.0%、胶原蛋白/总蛋白≥85%、钙≥40毫克/千克。 [2] 产地环境位置境域晋江市域三面临海,东南部海岸曲折、多港湾、多岛礁,海岸线长110公里,滩涂面积大,浅海水域广阔,有机质含量高。土笋则是生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,晋江丰富的海域资源为土笋的生长提供了优越的条件。海域海水水质基本符合《海水水质标准》***、二类水质标准,近岸海域优良水质面积比例为100%,优良的水质有利于土笋的养殖。 [2]盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“安海土笋冻”;

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质量技术要求制作流程(2张)(1)场地选择:选择自然生态环境优良,没有直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染影响的区域。海域海水水质符合《海水水质标准》***、二类水质标准。底质应符合土笋的生活习性,在中潮区的中、下部和低潮区的沙质潮间带区域较好。(2)播放苗种:播苗要选在大潮汛期进行,以保证有足够的播苗时间,保证当潮把苗种全部播到滩上。涨潮前半小时停止播苗,防止未钻入滩面的土笋幼苗被潮水冲走。风雨天不宜播苗,寒流天不宜播苗。泉州土笋冻是一道**的风味小吃。晋江哪里的土笋冻好吃

然后加水在锅里猛火旺烧,只需滚沸两三分钟就成。推荐土笋冻

明末清初编纂的《安海志》载:“沙蚕,甘美而清,鲜食、干食皆佳……涂蚕,可净煮作冻。”清顺治十五年(1658年),周亮工的《闽小记》一文记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。” [5] 清顺治十八年(1661年),郑成功**之际,**一度出现粮草不足的困境。而郑成功纪律严明,宁愿自谋生路,也不愿接受老百姓的任何资助,将士们只好到驻军所在的海滩挖土笋,然后熬成汤果腹。而郑成功不忍心让将士们为他温热土笋汤,端起冰凉的土笋汤一饮而尽。令他没想到的是,冷的土笋汤比热的土笋汤味道更加鲜美。后来,土笋汤又改良做成了土笋冻。现代,安海土笋冻以其独特的制作工艺和美妙的口感,已经逐渐走出闽南,远销东南亚及中国香港、中国澳门等地,成为安海的标志之一。推荐土笋冻

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