东台品种酸菜零售

    酸菜先切丝然后再切成丁，切好丁的酸菜，适量抱在两手之间，挤出水分后装入盆中，熟猪肉切成丁装入盆中（酸菜细丁和猪肉细丁分开装在一个盆中），在酸菜丁上放姜末、蒜末、葱末、花椒粉不要搅开，将适量的食用油烧开，趁热浇在姜、葱、花椒末上，加适量酱油（如凉拌菜肴，酱油加热后食用更卫生）搅拌。然后拌入熟猪肉丁、适量的精盐后，再搅拌均匀，如有熟海鲜放入味道更佳，包成饺子。要煮饺子了，将清水烧开（水面要宽，饺子下入后，能自然散开，不拥挤为好），等水花泛起时，将包好的酸菜饺子逐一放入沸水中或者将摆在托盘中的饺子端到锅边，托盘一边搭在锅边，将后面部分的托盘稍微抬高与锅边成30度的角，将适量的一些饺子迅速推入锅中，这样子，可以借助于托盘挡住饺子入锅时，不慎飞出的热水滴，立即用罩了或勺子贴着锅的底部，轻轻将饺子推动起来，防止饺子粘到锅底部，将全部的饺子都入锅后，确定饺子在水中已经定成型了，饺子皮微熟，盖上锅盖，等待锅边冒出热气时，饺子已经从水中飘到水面上面了，打开锅盖后，将大火改成中火继续加热5分钟，用手按饺子肚时，能立即鼓起，说明饺子煮熟了，可以用带眼的罩了捞出饺子了，捞出时要控净水分（因为猪肉馅是熟的。 酸菜的吃法多样——可炖可炒也能做配菜。东台品种酸菜零售

    把酸菜叶一片一片的摘下来，洗干净挤出水分，然后放在菜板上整齐的摆平，将叶片对齐摆层，大约1厘米高时，按住上层的酸菜叶，用刀把酸菜均匀的切成2毫米的细丝，挤出水分，成球形待用；猪肉切成2毫米的片；净锅（锅里的水分用小火蒸发干净）放入50毫升的食用油七八成热时，放入大料爆出香味后，放入姜末、猪肉翻炒，等猪肉变成肉白色，能闻到猪肉香味时，放入酸菜丝炒均匀，闻到酸菜香味时，加入900毫升的凉开水或高汤（清水在原菜料的上面一指位置），盖上锅盖，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再加热20分钟（中间在10分钟时，将上面的菜料用锅铲翻到下面后，再继续加热），炖熟后打开锅盖加入精盐、葱花适量翻炒再炖2分钟入味收汁，装盘前加入味精炒均匀出锅。酸香浓郁、促进食欲、让人回味。 东台种植酸菜零售酸香浓郁、促进食欲、让人回味。

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。●霉变的酸菜有明显的致性，不可食用。●冬季是制作腌菜或泡菜的比较好季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。酸菜是中国人喜欢的食品。

    制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。 榨菜是芥菜中的一类，用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产。盐城名优酸菜种植技术

不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。东台品种酸菜零售

    酸菜鱼怎么做才好吃？教你酸菜鱼的家常做法，看一次你就能学会！酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、成品图第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水烧开第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、加入葱花盛盘第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。 东台品种酸菜零售

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