射阳高产酸菜服务至上

    酸菜鱼怎么做才好吃？教你酸菜鱼的家常做法，看一次你就能学会！酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、成品图第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水烧开第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、加入葱花盛盘第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。 酸菜的吃法多样——可炖可炒也能做配菜。射阳高产酸菜服务至上

    把酸菜叶一片一片的摘下来，洗干净挤出水分，然后放在菜板上整齐的摆平，将叶片对齐摆层，大约1厘米高时，按住上层的酸菜叶，用刀把酸菜均匀的切成2毫米的细丝，挤出水分，成球形待用；猪肉切成2毫米的片；净锅（锅里的水分用小火蒸发干净）放入50毫升的食用油七八成热时，放入大料爆出香味后，放入姜末、猪肉翻炒，等猪肉变成肉白色，能闻到猪肉香味时，放入酸菜丝炒均匀，闻到酸菜香味时，加入900毫升的凉开水或高汤（清水在原菜料的上面一指位置），盖上锅盖，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再加热20分钟（中间在10分钟时，将上面的菜料用锅铲翻到下面后，再继续加热），炖熟后打开锅盖加入精盐、葱花适量翻炒再炖2分钟入味收汁，装盘前加入味精炒均匀出锅。酸香浓郁、促进食欲、让人回味。 盐城有名的酸菜质量保障酸香浓郁、促进食欲、让人回味。

腌浸时间短的酸菜中，硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致物，现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致物亚硝胺。正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。

“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。酸菜是中国人喜欢的食品。

    质量酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。品尝靠近酸菜心的部位。质量酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味**，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。 酸菜香气的由来：酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？射阳高产酸菜服务至上

酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味。射阳高产酸菜服务至上

    制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。 射阳高产酸菜服务至上

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