那么酿白酒用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢?无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。当然，大曲和小曲，也有联合使用的，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中使用真全粮酿酒设备分层放置，串香而成。不少消费者市场上超市里陈列的酒，写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑，这些“曲”究竟表示着什么含义?一般来说，蒸馏出酒的时候，蒸馏出的酒称为头曲，特曲酒出自这里面，然后依次是二曲、三曲，头曲冲但酒香味大，二曲酒香味小但平和。白酒酿好后如果经过窖藏，酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒价格更高也是这个道理。白酒存在“倒U型”曲线关系。上海不辣喉白酒价格表
浓香型白酒生产工艺可以概括为以下几点：一、原料处理。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但目前市场普遍流行多粮，尤其以五粮浓香：高粱、大米、玉米、糯米、小麦为五粮原料。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。二、出窖。采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。江苏陈年白酒私家定制白酒含有大量有利于人体健康型的微生物物质。
白酒氧化是个啥？为什么绵柔香气都靠它？自然界中的万物生长都离不开氧化还原，可以说氧化还原在自然界中无处不在这是一切物质循环的基础。有人说散白酒氧化了变酸了；有人说提前把白酒开开，让酒氧化一下，会变香一点。那么，白酒的氧化到底是什么呢？好还是不好呢？白酒氧化是什么？狭义上：浓香型白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。广义上：指物质失电子(氧化数升高)的过程。白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。
白酒常识。白酒都有哪些香型？目前已被确认的白酒香型有十二种,即酱香型、清香型白酒、浓香型白酒、米香型、董香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型。如何描述白酒的香气？用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚,常用的有:醇香、曲香、糟香(为带有清香的一种特殊香气)、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香(约为浓香)、陈(酒)香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。对白酒的非正常香气常用词汇有:焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优异白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等。白酒不同度数的酒制作工艺和成本会有所不同。
固态酿酒注意这些细节，方可提升白酒口感。1、选粮：首先要清楚，散装白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于浓香型白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。2、洗粮泡粮：粮食尽可能清洗干净，可以有效的减少粮食酒的苦味，泡粮想要时间快可用热水浸泡，水温40-50度，温度不能太高，热水将粮食快速泡透的作用。如果温度太高，则会将粮食表皮破坏，黏烂，影响淀粉含量和蒸粮效果，泡粮时间，冬天可以延长，夏天可缩短，减少搅拌次数，避免升酸，粮食泡透即可。白酒酒浓也是很多白酒作为重点卖点的重要指标。安徽酱香型白酒哪里买
白酒撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。上海不辣喉白酒价格表
白酒会不会过期呢？是否会过期。一般情况下，发酵出来的纯粮食酒是不存在过期的，因为白酒的高酒精含量对微生物有一抑制作用，且几乎不含糖份，严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，并且也是适合收藏的。但是，白酒终究还是属于饮品，开封后还是及时喝完。就算没有开封，也要注意储存的方式方法，这样才能让好酒变成佳酿。白酒储存在相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。储藏。储藏首先酒体本质要好，纯粮发酵酒为较佳，然后注意密封方式，周围环境要阴暗潮湿通风。这样存酒才是正确的，且酒的质量不会发生变化！至于一些中、低档白酒，建议还是在购买后尽早饮用，就没有必要收藏了。上海不辣喉白酒价格表
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