远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。北京伴手礼黄酒零售价
中国是卓立世界的文明古国，中国是黄酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒文化占据着重要地位，而中国的酒文化其实就是黄酒文化，它是人们精神生活的依托。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，从越王勾践“投醪劳师”到三国“煮酒论英雄”，“王羲之醉书兰亭序”到“李白抖酒诗百篇”黄酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。黄酒是中国古老的酒种，它悠久的历史是不可复制的珍贵的文化资源。黄酒是中国就文化的源头，自杜康造酒开始，黄酒就与人类结下了不解之缘，更以其独特的魅力吸引着炎黄子孙。在浩瀚的历史长河中，人们谈论着酒得酒失，品评着酒色酒香，吟咏着酒诗酒歌，遵从着酒礼酒俗……于是，便形成了独具特色的中国酒文化。北京高度黄酒度数黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒中占有重要的一席。
因为采用比较古老的发酵手法，黄酒很大限度的保留了酿造原料中的营养成分，同时经过漫长的发酵过程，很多营养成分化合、分解成为有利于身体吸收的营养物质，更为重要的是黄酒属于低酒精度酒类，可以保证黄酒中的益生菌的生长，使得营养更加的丰富。但是白酒经过多重蒸馏之后，酒精度数得到了明显的提高，缺点便是营养成分残留在酒糟之内，不能与白酒相互的融合，同时由于白酒的酒精度数普遍在45度以上，在这个环境下，很多益生菌都被酒精抑制，不能正常的生长，所以在营养方面也稍显逊色。
俗话说：一方水土养一方人，好酒也离不开好水、好的粮食和适宜的菌群，因此酒有很强的地域性。现在各省几乎都有自己的主要性酒，让你一提到这个省就想到这个地方的特色酒是什么，酒因此成为地域文化。比如，提到绍兴，人们就会想到这里的黄酒，从古至今，黄酒已然是绍兴地域文化的标签，绍兴酒成为中国原产地域命名保护产品。名人喝名酒，名人助成名酒品牌。从古至今，名人与名酒密不可分。大家熟悉的伟大诗人陆游在“爱情名园”沈园中写下：“红酥手。黄滕酒。满城春色宫墙柳”《釵头凤》这样凄美爱情名篇。更有书圣王羲之邀众多文人雅士“曲水流觞”之后醉书兰亭集序。另大诗人杜甫为好友留下“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”的绝世诗句。黄酒压榨后应适当延长澄清时间，煎酒时要选择恰当的温度。
手工黄酒的发酵一般在传统的陶质器皿中利用自然温度慢慢进行，而机械化黄酒则在不锈钢大罐中完成。当然手工做的酒一般口感更丰富，滋味更细腻，层次感也多，适合陈酿转化。而机制黄酒生产效率高，成本低，便于推广。一般情况下，手工黄酒的价格要高许多。而且黄酒历来是保健酒，这是公认的。黄酒的氨基酸含量不但高而且种类多，有20多种，是各种酿造酒之冠，营养价值比啤酒和葡萄酒高得多。《本草纲目》里记载，黄酒能通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，扶肝，除风下气。黄酒主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%。安徽半干型黄酒好喝吗
要瓶装的酒要勾兑合格后的酒，在高于酒液冰点的品温下冷冻数天，使蛋白质固成分析出、割除酒脚、过滤。北京伴手礼黄酒零售价
绍兴酒中的香气是酒中所含的多种挥发性成分和复杂的呈香物质综合反应的结果，这是一种融发酵酒的醇香、独特曲香、脂香、焦糖香于一体的复合香。绍兴酒香除了在酒醅发酵过程中产生的香气外，还有在贮存过程中酸类与醇类发生缓慢的酯化反应，使绍兴酒产生特有的陈香味（脂香）。一般而言，随着存放年份增加，酒的醇香会减少，酒的酯香会增加。同时黄酒贮存过程也是一个除杂增香调味过程，通过邪杂气挥发，相应地突出了固有醇香和酯香。北京伴手礼黄酒零售价
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