中国是世界上一开始用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的主。汉族人独特的制曲方式、酿造技术被普遍的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是汉民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。黄酒在发酵时要使糖化发酵较为彻底，尤其是对蛋白质的分解要彻底。安徽甜型黄酒批发
酒它是一个变化多端的精灵，有的炽热似火，冷酷象冰；有的缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，有的柔软如锦缎，锋利似钢刀；有的无所不在，力大无穷，有的可敬可泣，该杀该戮；有的能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；有的能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼自由的时空中尽情翱翔；有的也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的底处，有的叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。论黄酒，醉文化，中国的黄酒有着温润如玉、意味悠长的品性。在中国，黄酒早已不是一种简单的餐桌饮料这么简单，更像是一种文化和精神的象征。浙江陈年黄酒怎么买要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。
黄酒—养生之酒，绍兴黄酒营养丰富，故有御寒、去疲增力的保健功能。东汉王允著有《养性》之书，他“年渐七旬”，总结养生要决：“长寿之道，在于‘养气自守，适时则酒’。”南宋诗人陆游借酒做诗，以酒抒情，自得其乐，“花前一杯酒，不乐复何如？”因此他活了86岁。近代有名教育家蔡元培“每饭必酒”，元培先生认为适当饮用绍酒，能起滋补作用。有人在《我的父亲老邓》初次发表仪式上回答记者提问时讲到，老邓在85岁那年遵医嘱戒烟后，每天要喝一杯绍兴酒。蒋介石生平不习烟酒，但患有睡不着及胃病，尤其到了晚年还有严重的心脏病，夫人宋美玲，信奉西医，但看遍名医，均未显效。后有人向蒋先生推荐中医，中医曰：“晚饭后，睡觉前绍酒三盅”。结果胃病不医治而愈。所以自古以来，绍兴黄酒一直被视为养生的“仙酒”、“珍浆”，备受人们喜爱。
黄酒在发酵阶段发酵温度应适当控制的较低些，发酵期尽可能长些，总之要使糖化发酵较为彻底，尤其是对蛋白质的分解要彻底；压榨后应适当延长澄清时间；煎酒时要选择恰当的温度，因为蛋白质等凝集程度是与杀菌温度、杀菌时间成正比。假如杀菌温度较低，蛋白质等凝聚较少，黄酒在以后装瓶再次杀菌容易出现热浑浊；成品坛装酒贮存期应长些，以2年以上为好。假如是瓶装酒应尽可能在室内贮存，贮存室应隔热、防潮，室温不宜过高，更不能波动较大；对于要瓶装的酒，将勾兑合格后的酒，在高于酒液冰点0.5℃的品温下冷冻数天，使蛋白质等遇冷凝固成分析出、割除酒脚、过滤。动荡和摇晃，这样容易使酒坛中进入有细菌的空气，影响黄酒的品质。
所谓"勾兑"，是酿酒行业的一个专业术语，通俗讲就是在原酒中加入一些东西使得酒更加好喝。黄酒需要勾兑，国内外其它酒种，如白酒、白兰地、葡萄酒，包括许多名酒都需要“勾兑”，且每种酒的勾兑方案都是保密的，其精湛的勾兑技艺一脉相承，像干邑轩尼诗白兰地已传承了7代，而像绍兴黄酒已经传承百年。在江南部分地区又将“勾酒”称为“拼酒”，就是将不同品种的成品黄酒混合调制后得到新的酒品，比较典型的如“太雕”，因此，也有人将“拼酒”解释为中国的“鸡尾酒”。假如杀菌温度较低，蛋白质等凝聚较少，黄酒在以后装瓶再次杀菌容易出现热浑浊。山东经典黄酒酿造工艺
经过数千年的发展，黄酒品种已经是琳琅满目。安徽甜型黄酒批发
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