食堂承包要做大做强管理必须规范:从菜式品牌、主厨品牌到店面品牌,未来必然要成为一个创业能力较强的品牌,湘鄂形势、小肥羊等品牌命名方法受到了很大影响。今后品牌承载能力很低,未来必然会出现中性创业品牌,这...
食堂托管现在的企业员工趋向年轻化,大部分都是90、00后,爱吃爱玩,每当刚发了工资,往往都不愿意去食堂是员工餐,而是选择外卖或者餐厅“改善生活”,造成员工餐浪费的其中一个原因是因为团餐企业对人数及菜品...
食堂承包加工间操作规范:一、准备工作:1、按时到岗,按着装要求,穿着工作服、工作鞋、工作围裙、帽子,头发不外露;2、洗手后进入工作间;二、熟悉当天、当班需要加工的菜肴品种:检查原料,决不用腐烂变质、过...
食堂承包公司的员工注意:1、一个成功的食堂承包商首先需要有个一个专业的餐饮管理制度,可根据客户本身的公司制度来因地制宜制定相关食堂承包制度。2、至于“意见”的话,这里指的是那些员工的意见,因为他们是承...
食堂承包如何搭配三餐:(l)营养组合。饮食管理服务认为,蛋白质、碳水化合物和脂肪对健康同样重要,这是不可或缺的。关键是要巧妙地将富含油的食物与豆类和蔬菜结合起来,尽量避免与富含碳水化合物的食物一起食用...
食堂厨房环境卫生管理,食堂承包商应在厨房建立岗位责任制。厨房使用的工具应严格消毒灭菌。整理时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒灭菌、五保洁。消毒灭菌后,应加盖存放,防止污染环境。厨房用品未经消毒灭菌不能使...
在食堂承包企业的员工就餐后须尽快收拾干净桌椅板凳,食堂从头到尾会保持无油迹,桌面整齐、干净。经过消毒和灭菌的餐具必须每天有人检查。符合国家标准的餐具可以交付使用。运输洗过的餐具时,必须戴一次性环境卫生...
食堂承包食堂环境卫生要求:1.食堂的厨房以及餐厅内的所有门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次,否则就会有发霉的气味,影响就餐人员就餐,同时卫生环境也没有得到一定的保障。2.餐厅内的所有桌、椅需摆放整齐...
食堂承包的承包方要求:一、半托承包方式,发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、燃料等或根据厂方实际情况另定。二、全托承包方式,发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住...
食堂承包前后对比:公司伙食自办:数量少,须向零售商采购,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,易受个人工作情绪影响厨师(采购)与供应商容易发生损公肥私。专业伙食承包:自产地大量采购,减小中间商,降...
承包高校食堂的督导制度:1、成立伙食管理监督小组,成员由餐厅主管、教工表示、学生会、工会等人员组成。其职责为:表示学校和师生利益,对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。2、设立意见...