虹口区稀有横泾米烧酒

与无锡华庄，吴江严墓（今桃源），丹徒宝堰并称为“苏南四大酒场”。其中渡村是主要生产基地，家家酿酒，户户养猪(酒糟为猪饲料）。横泾烧酒纯粹以粮食酿造，甘甜醇香。在上世纪30年代，苏州城里有十多家烧酒行，如南浩街吴万顺、山塘街张信号、上塘街汇源、南新路德顺等赫赫有名 ，都派员驻横泾收购烧酒。横泾镇上售酒店坊林立，并建有“酒仙堂”，内供神杜康像，酒业供奉香火，每年农历八月十八酒仙诞辰有“抬酒仙”活动，宴请宣卷乐班庆贺，同业宴请，香火极盛，热闹非凡，此习俗一直沿至解放初期这种酒跟市面上酒有什么区别。虹口区稀有横泾米烧酒

以前烧酒行的量器很有古风，称为“祖子”的乃青黄釉陶坛，坛身以藤片贴紧围箍，左右上下有两两相对的四个把手，便于提升倾倒，每祖80斤。零拷售买的量器称为“端子”，带有一个提手柄的竹筒，按照容量大小有一斤的、半斤的，制作时先把测定了重量的水类液体先注入竹筒，在内壁画出“记认”后才小心断截而成。横泾酿酒业历经多代传承，有烧酒和甜酒两大类品种，烧酒称为“烧春”，甜酒称为“靠壁清”，酿造工艺独特，可惜在上世纪五十年代退出江湖，市场上早已绝迹。2018年《情调苏州》载文在横泾地区仍有一户坚持自家手工酿造这一缸缸乡野佳酿。因本地横泾优某质大米产量极少，改用外购米麦和老牌酒药精心酿制，每200斤米出50-60斤清澈酒液，为的是乡邻好友舌尖上抹不掉的嗜好。奉贤区出口横泾米烧酒这是一家成立很久的老品牌的酒业。

“吴井”牌烧酒，由苏州吴井横泾烧酒股份有限公司精酿而成的系列产品。“吴井”牌烧酒运用“‘横泾烧酒’制作技艺”（“非遗”保护项目）的传统方法，展现“米香型”白酒的独特品质。以“吴井”为文化符号，呈现源自春秋吴国的酿酒渊源，再现“横泾烧酒”悠久的历史，表达苏南白酒文化的丰富底蕴。成品酒色清透，米香外溢，酒质醇厚，口感柔和、爽烈、绵甜，回味怡畅。

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。据汉夫《杜康造酒》所述，酒，特别是烧酒（蒸馏酒） 早起源于夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。正所谓杜康造秫酒，开起人类应用曲蘖的新纪元。杜康也就当然地成为中国的酒祖、酒圣、酒仙等。

因其他原因减产至停歇后经两代酿酒人苦心经营，得以横泾烧酒继续传承，横泾烧酒以独特的酿制工艺和神秘的口感，2009年录入吴中区第二批非物质文化遗产，后经第三代传承人郭晓波总结两代人宝贵经验，继续挖掘其文化及酿制工艺终将横泾烧酒之一的吴井酒推向市场。如今的吴井酒依然采用传统古法酿造。用木材蒸粮、煮酒，用土灶头木甑蒸馏，传承着早已被人遗忘的糟香型（糟烧）工艺。郭晓波，横泾烧酒非遗酿造技艺传承人、苏醉文化传媒有限公司董事长。师承徐家荣、师爷袁阿四，如今到他是第三代横泾烧酒传承人。上世纪五十年代，由于粮食短缺，横泾、光福等一些苏州吴中地区的酒坊关闭，“烧春”古法酿造技艺也面临失传的危险。郭晓波通过查询资料、走访酿酒老师傅、农户，并拜师徐家荣，选用吴中大米、麦、太湖水为原料，采用“烧春”古法酿造技艺，通过开窖、拌料、晾晒、入甑等酿酒工艺，原汁原味的还原了“横泾烧酒”的酿造技法。用的都是古法手艺和设备。

民国三十六年（1947年）二月，并编乡镇，横泾镇及前庄、溆庄、侯巷、上林、尧吴5乡并为横泾镇，属吴县东山区所辖，区署驻横泾镇。1949年4月27日，吴县解放，横泾镇为吴县东山区所辖。1950年4月，东山区分为东山、横泾两区。境内分为横泾镇（镇人民委员会驻地在镇义金庙）、新民乡（乡人民委员会驻地在前庄）、穆里乡（乡人民委员会驻地在唐家浜）、新桥乡（乡人民委员会驻地在后巷桥）、新南乡（乡人民委员会驻地在溆庄），划归苏南人民行政公署太湖区行政办事处横泾区管辖。1951年6月，太湖区行政办事处撤销，横泾镇及新桥、穆里、新南、新民4乡归属吴县横泾区管辖。一般酒能做到多少度数呢？六合区什么是横泾米烧酒

希望百年传承匠心工艺。虹口区稀有横泾米烧酒

横泾街道隶属于江苏省苏州市吴中区，位于吴中区西南部，面积53.23平方公里，截止2014年，常住人口3.20万人。1993年3月撤乡设镇。2004年3月撤镇改设街道，设立3个社区，14个行政村。 [1]横泾街道南濒东太湖，北依尧峰山，拥有1.7万亩耕地、3484亩山林、20公里太湖岸线和3万余亩养殖水面，盛产“四大家鱼”和太湖蟹等水产品以及茶叶、林果等作物，是典型的“江南鱼米之乡”。 [2]横泾街道是开发区—吴中经济技术开发区的重要板块，苏州市城乡一体化综合配套改某革试点先导区、正在规划建设的苏州太湖新城重要组成部分。虹口区稀有横泾米烧酒

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