闵行区各地横泾米烧酒

大约在上世纪30年代，横泾烧酒已经形成了十余个，在苏州一带颇负盛名。南浩街吴万顺，山塘街张信号，上塘街汇源，南新路德顺等等，都是赫赫有名的，资金雄厚，辐射面广，老板吴、张、鲍、宣号称行业的“四大家族”，他们都派员驻横金收购烧酒。彼时，乡民大多以酿酒为业，各乡生产之酒统冠名“横泾”二字。不仅如此，横泾烧酒早在上世纪20年代，上海一某流酒店章东明家门首挑出一块写有“横金烧酒”的招牌，标榜名酒。横泾镇的万森酒行在上海还辟有专某用码头，足见产销之旺。横泾烧酒之所以如此产销两旺，既得益于它临近太湖，水质上佳，也与它一直秉承的传统酿酒工艺息息相关。横泾烧酒夏秋两季做麦胚酒，冬春两季做米胚酒。现在企业的规模是越来越大了。闵行区各地横泾米烧酒

1929年西湖博览会上，张同丰号横泾米烧酒获奖。2009年，“横泾烧酒生产技艺”被列入苏州市吴中区非物质文化遗产保护名录。苏州吴井横泾烧酒股份有限公司秉承横泾烧酒传统酿酒技艺，丰富米香型烧酒产品，重塑苏南烧酒文化，不断满足消费需求。公司保留了土灶、木蒸桶、蒸锅等传统酿酒设施，每年计划性按照横泾白酒传统生产工艺进行使用。同时建有“酒文化展示馆”，图文并茂演绎中国、苏州酒文化，展示“同丰复”发展历程，已成为当地风土旅游的文化景点。天津进口横泾米烧酒主营饮料酒、甜酒药 ，酒精。

"南路烧酒"是大兴县重要物产之一。据统计，1932年大兴县黄村、礼贤、采育尚 有6个制酒作坊。民国末期，大兴县造酒业奄奄一息， "南路烧酒"已名存实亡。1949 年，河北省任丘县"溢泉涌"酒厂迁至黄村 镇，在裕兴烧锅旧址建起了黄村酒厂。1958 年正式改名为国营北京大兴酒厂。微生物学研究发酵罐现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等

徐家荣师傅不但收他为唯某一徒弟还把“横泾烧酒”的制作工艺倾囊相授给了郭晓波先生。郭晓波先生为了能将“横泾烧酒”推广出去，遂又注册了一家“苏州吴井横泾烧酒股份有限公司”。第三代传承人郭晓波总结两代人宝贵经验，继续挖掘其文化及酿制工艺终将横泾烧酒代某表之一的吴井酒，几经努力，终于取得了白酒生产许可证，从此结束了近数十年苏州无白酒的历史。并恢复了百年同丰复一并推向市场。真可谓是千年横泾烧: 千年一回；百年同丰复: 百年好合；当代吴井酒: 长长久久。横泾烧酒不同时期获得的部分美誉：乾隆年间“横泾烧酒”曾作为贡品送入清廷，誉满京城（2011年5月27日《苏州日报》）现在企业的员工将近上百人。

糟烧白酒明李时珍《本草纲目》：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”糟烧白酒是南方各省市县有代表性的地方传统白酒，它的生产方法是黄酒酿造过程中成熟酒醪经压榨分离残剩黄酒糟，经过酒糟入缸，密封缓慢分解发酵、生化、酯化反应1-2个月后，加入适量谷糠，入甑蒸馏得到一种别具风味的白酒。糟烧白酒的原料是黄酒糟板，其成分应与使用黄酒原料相似，不过在数量与含量上有所不同，而且生产工艺也有所不同，由于各地酒厂生产黄酒品种、原料、用曲、环境、气候和酿造方法等不同，所以各地生产糟烧白酒风味也各有千秋。但一般来讲主体香气特征基本相似，故在南方统称为糟香型白酒。其产品无色透明或微黄，糟香浓郁，甘醇柔和，回味较长，价格适宜，深受南方各地消费者欢迎。用的都是古法手艺和设备。稀有横泾米烧酒多少一斤

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中国酒的历史有几千年，白酒自元代以来发展到也有悠久的历史。而在苏州市吴中区临湖镇灵湖村，有一家有几百平方米的酒厂，可以说是国内小的白酒生产企业——吴井酒厂。甚至连厂门都不如其他酒企专卖店的门脸大。虽然酒厂很小，却拥有国内古老的“横泾烧酒”非遗酿造技艺。横泾烧酒”酿造史可追溯到春秋时代。主要酿造地在吴县（今苏州吴中区），据《横泾志》（清代）记载：吴王东以酿酒，故俗称为“苦酒城”在横山之趾（即今横泾镇），繁于唐朝、兴于宋朝，元时大江南北颇有名气，明清更是风靡江浙沪一带。乾隆年间曾作为贡品进京城，1915年美国旧金山巴拿马赛会获奖章、1963年全国第三届评酒会荣获国家酒称号及银质奖。闵行区各地横泾米烧酒

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