吴江区本地横泾米烧酒

横泾烧苏州本地糟烧酒，“横径烧”，曾经在江南历史上留下过浓墨重彩一笔的苏州本土佳酿。历史上，苏州环石湖地区是酿酒业的集中地区，乾隆《吴县志》中就有记载：“新郭、横塘、李墅诸村，比户造酿烧糟为业，横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之。”晚清时期，新郭、横塘、蠡市诸乡，比户造酒，而其酿酒人，多自横泾而来，故有横泾烧酒之说。但是这名誉江南的横泾烧酒在近代却到了一度绝迹的地步。上世纪五十年代，横泾、光福等烧酒酿制业退出江湖，“烧春”古法酿造技艺逐渐失传。“传承千年的酿造工艺就这样失传太可惜，3年前萌发了抢救复原古法酿酒技艺的想法”，据苏醉文化负责人郭晓波介绍，为了原汁原味再现这一技艺，近两年来通过挖掘历史文化，查询古籍史料，走访古法酿酒老艺人、农户等，抢救、复原千年烧春酒酿造技艺。有相关合作的案例和图片吗。吴江区本地横泾米烧酒

在苏州的酒文化里，横泾烧酒是一个绕不过的关键词。早在清代的《横金志》里就有记载： 烧酒出在横金者为贵。近日，有知情人向记者提供了一份由上海中国图书公司印行的《南洋劝业会研究会报告书》。在其153页，有“酒以苏州府属之横泾镇为第某一”文字。而这里的酒就是横泾烧酒，也就是说藏在深闺尘封112年，苏州横泾烧酒曾获中国第某一次世界博览会第某一。横泾烧酒的历史要追溯到宋代。清代顾震涛《吴门表隐》说：“酒仙庙在横金镇，祀杜康、仪狄，宋元丰二年建，酿酒同业奉香火。”尽管这里没有开门见山地直言“烧酒”，但至少说明早在宋代，横泾一带的烧酒已经兴盛起来了。黄浦区定制横泾米烧酒公司每天都会及时处理客户的问题。

”虽然现在市面上很难见到，但从前是吴县横泾三宝（西瓜、烧酒和太湖猪）之一。李时珍的《本草纲目》“烧酒”条说：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”还记录了“元时始创”的具体方法：“用浓酒和糟人甑蒸，令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”又据说“横泾烧酒，始于宋代。”传宋太祖赵匡胤“崇尚节俭”、“酒禁甚严”，因此北方的一些专业酿酒户悄然南下来到太湖之滨的横泾一带，选用地产的优某质米、麦为原料，从事地下酿酒。

有幸“横泾烧酒”制作技艺已被公布为吴中区第二批非物质文化遗产作名录，因横泾酒祖师爷与光福有段源缘，近日苏醉文化负责人郭晓波为传承古法烧春酿造技艺特建造“吴井烧春文化展示馆”在光福坎上村落成，可现场体验传统古法酿酒工艺，品尝苏式老味道。相传，乾隆年间“横泾烧酒”曾作为贡品送入清廷，誉满京城。1908年,在奉天举办的华产商品陈列会上，苏州的“福贞”酒即“横泾烧酒”江苏省名产参展。1915年,美国旧金山“巴拿马——太平洋国际博览会”上，苏州“钱义兴”的各种酒包含“横泾烧酒”获牌奖章。1934年，江苏省物品博览会上，苏州吴县“烧酒”以特产物品参展。1963年，全国第三届评酒会上，苏州“醇香”酒荣获国家质酒称号及银质奖。2009年，“横泾烧酒”制作技艺被收入吴中区非物质文化遗产名录。2020年，横泾烧酒获准生产许可证，苏州家白酒品牌在吴中诞生，填补了数十年来苏州无白酒的空白。有谁听过苏州同丰复酒业有限公司。

清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。

贮存老熟，一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑:决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂，将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯，用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏，净化处理后，进行毒性实验，证明无毒，可供食用，于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯"。 很多其他同行都会莫名的钱凯参观交流技术。吴中区本地横泾米烧酒

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以前烧酒行的量器很有古风，称为“祖子”的乃青黄釉陶坛，坛身以藤片贴紧围箍，左右上下有两两相对的四个把手，便于提升倾倒，每祖80斤。零拷售买的量器称为“端子”，带有一个提手柄的竹筒，按照容量大小有一斤的、半斤的，制作时先把测定了重量的水类液体先注入竹筒，在内壁画出“记认”后才小心断截而成。横泾酿酒业历经多代传承，有烧酒和甜酒两大类品种，烧酒称为“烧春”，甜酒称为“靠壁清”，酿造工艺独特，可惜在上世纪五十年代退出江湖，市场上早已绝迹。2018年《情调苏州》载文在横泾地区仍有一户坚持自家手工酿造这一缸缸乡野佳酿。因本地横泾优某质大米产量极少，改用外购米麦和老牌酒药精心酿制，每200斤米出50-60斤清澈酒液，为的是乡邻好友舌尖上抹不掉的嗜好。吴江区本地横泾米烧酒

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