徐汇区天然横泾米烧酒

糟烧白酒明李时珍《本草纲目》：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”糟烧白酒是南方各省市县有代表性的地方传统白酒，它的生产方法是黄酒酿造过程中成熟酒醪经压榨分离残剩黄酒糟，经过酒糟入缸，密封缓慢分解发酵、生化、酯化反应1-2个月后，加入适量谷糠，入甑蒸馏得到一种别具风味的白酒。糟烧白酒的原料是黄酒糟板，其成分应与使用黄酒原料相似，不过在数量与含量上有所不同，而且生产工艺也有所不同，由于各地酒厂生产黄酒品种、原料、用曲、环境、气候和酿造方法等不同，所以各地生产糟烧白酒风味也各有千秋。但一般来讲主体香气特征基本相似，故在南方统称为糟香型白酒。其产品无色透明或微黄，糟香浓郁，甘醇柔和，回味较长，价格适宜，深受南方各地消费者欢迎。烧酒作坊需要交税吗。徐汇区天然横泾米烧酒

以前烧酒行的量器很有古风，称为“祖子”的乃青黄釉陶坛，坛身以藤片贴紧围箍，左右上下有两两相对的四个把手，便于提升倾倒，每祖80斤。零拷售买的量器称为“端子”，带有一个提手柄的竹筒，按照容量大小有一斤的、半斤的，制作时先把测定了重量的水类液体先注入竹筒，在内壁画出“记认”后才小心断截而成。横泾酿酒业历经多代传承，有烧酒和甜酒两大类品种，烧酒称为“烧春”，甜酒称为“靠壁清”，酿造工艺独特，可惜在上世纪五十年代退出江湖，市场上早已绝迹。2018年《情调苏州》载文在横泾地区仍有一户坚持自家手工酿造这一缸缸乡野佳酿。因本地横泾优某质大米产量极少，改用外购米麦和老牌酒药精心酿制，每200斤米出50-60斤清澈酒液，为的是乡邻好友舌尖上抹不掉的嗜好。徐汇区天然横泾米烧酒先进的制造技术和严格的质量控制。

1952年7月，重建县级太湖行政区，改名为苏南人民行政公署太湖办事处。1953年5月，太湖行政区办事处改建为震泽县，横泾乡（即横泾镇）及新桥、穆里、新南、尧峰（原新民乡）划归震泽县横泾区管辖。1956年3月，境内并为横泾乡、尧峰乡，仍属震泽县横泾区管辖。1958年2月，横泾乡与尧峰乡合并（尧峰乡境内原新桥乡及穆里乡部分村并入，其余并入越溪乡）。1958年9月，成立横泾人民公社，实行政社合一体制，驻地移至横泾镇上塘西首席世涵楼房。1959年4月，撤震泽县建制，合并吴县。横泾人民公社归属吴县，驻地未变。

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相传在春秋吴国时期，吴越国交界的越来溪西侧曾有一座苦酒城，乃吴王筑以酿酒之处。受当时酿酒工艺所限，由自然状态下发霉发酵的谷物作为天然酒曲，是一种“一宿而成”的醴酒，酒精度低而略带苦味，类似啤酒的味道，称为苦酒。越国大夫范蠡在帮助越王勾践战胜了吴王夫差称霸后，在越来溪东南侧建屋居住，后携西施泛舟五湖，离开吴越入齐经商，此地便得名蠡墅，成为历史悠久的吴中小镇。蠡墅原本就在太湖一大湾处，临近石湖。

蠡墅港横穿镇区，东面直到鲇鱼口，与澹台湖连通。造船业作坊聚集，因范蠡传授制舟术，使所产外形美观行驶灵活的“蠡墅式”木船远近闻名，成为当时造船业的重要基地。 主营饮料酒、甜酒药 ，酒精。崇明区出口横泾米烧酒

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"南路烧酒"是大兴县重要物产之一。据统计，1932年大兴县黄村、礼贤、采育尚 有6个制酒作坊。民国末期，大兴县造酒业奄奄一息， "南路烧酒"已名存实亡。1949 年，河北省任丘县"溢泉涌"酒厂迁至黄村 镇，在裕兴烧锅旧址建起了黄村酒厂。1958 年正式改名为国营北京大兴酒厂。微生物学研究发酵罐现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等徐汇区天然横泾米烧酒

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