静安区天然横泾米烧酒

1961年10月，由原尧峰乡并入浦庄乡的上庄、旺界两个自然村（即第四大队原第磨具一、二、三、四、九生产队与第五生产队河东6户社员，计1026．58亩耕地）划归横泾人民公社。时境域面积66.67平方千米，至2000年未变。1983年政社分设，恢复横泾乡建制，乡人民政某府驻地吴家弄。1993年4月5日撤乡建镇，横泾镇人民驻地乐园北路。占地面积4150平方米，建筑占地面积624平方米。1995年6月，撤销吴县建制，建吴县市，横泾镇归吴县市管辖。2004年，撤销横泾镇，设立横泾街道办事处。既可以用来烧菜还可以直接喝。静安区天然横泾米烧酒

一日，秋风送爽，菊香蟹肥。唐伯虎与好友文徵明、周文宾商量着外出一游，边赏景边寻美酒美景。文徵明曾听老师沈周说过，横泾的烧酒非常出名，且盛产野鸭、青虾、塘鳢鱼，都是下酒好菜。沈周有个表弟就居住在横泾太湖边，那里景色宜人，是个饮酒观景的世外桃源。三人同往沈周处相约共赴横泾品美酒，沈周高兴得连连说好。第二天一早，四人便雇了小船，笃悠悠向横泾太湖边驶去。近中午时分，小舟方行至太湖边。沈周的表弟早在湖边迎候，唐伯虎抬头一看，远处湖水浩渺，近处垂柳摇曳，周边鸟语花香，忍不住称赞：“真乃人间仙境也!”沈周表弟将四人领进湖边一小亭，指着亭子里的桌面说：“都是乡下土菜，青虾、塘鳢鱼、野鸭，请诸位尝尝。倒是这酒很有名头，这是陈年横泾烧酒，色清纯，味醇厚，入口甘，不撞头。”天然横泾米烧酒多少一斤优某质的水源和当地的优渥土地的优势。

专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一，二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是用来蒸馏酒（吴德铎：“阿剌吉与蒸馏酒”，《辉煌的世界酒文化》 ， 成都出版社， 1993年）。吴德铎先生在1986 年于澳大利亚召开的第四届中国科技史国际学术研讨会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于《中国科学技术史》这一巨著编撰者，英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博士的高度重视。并表示要对其原著作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论文也引起了国内学者的关注。有人认为“东汉已有蒸馏酒”（王有鹏：“我国蒸馏酒起源于东汉说”《水的外形，火的性格---深圳首届中国酒文化学术研讨会论文集》，广东人民出版社，1988年）。

酒米的特征： 酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。食物介绍为了减少杂味，酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠，留下的部分称为“精米”。精米占原米的比重，称为“精米步合”，譬如将一粒米磨到剩下一半，其精米步合为50%。磨到剩下四成，精米步合为40%。酿造越高级的酒，必须将米粒外层磨掉越多。有少数酿酒厂甚至推出精米步合接近两成的产品，宣称口味更为干净纯粹。但一般而言，心白内部的成分差异不大，精米步合在40%以下，品质多已十分接近。公司每天都会及时处理客户的问题。

以前烧酒行的量器很有古风，称为“祖子”的乃青黄釉陶坛，坛身以藤片贴紧围箍，左右上下有两两相对的四个把手，便于提升倾倒，每祖80斤。零拷售买的量器称为“端子”，带有一个提手柄的竹筒，按照容量大小有一斤的、半斤的，制作时先把测定了重量的水类液体先注入竹筒，在内壁画出“记认”后才小心断截而成。横泾酿酒业历经多代传承，有烧酒和甜酒两大类品种，烧酒称为“烧春”，甜酒称为“靠壁清”，酿造工艺独特，可惜在上世纪五十年代退出江湖，市场上早已绝迹。2018年《情调苏州》载文在横泾地区仍有一户坚持自家手工酿造这一缸缸乡野佳酿。因本地横泾优某质大米产量极少，改用外购米麦和老牌酒药精心酿制，每200斤米出50-60斤清澈酒液，为的是乡邻好友舌尖上抹不掉的嗜好。在市面随处可见这个酒。溧水区稀有横泾米烧酒

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人工培养浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。蒸馏技术蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改某革设计。低度酒研制发酵罐中国出口量大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度，很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度，则视为烈性酒。静安区天然横泾米烧酒

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