南京进口横泾米烧酒

酒米的特征： 酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。食物介绍为了减少杂味，酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠，留下的部分称为“精米”。精米占原米的比重，称为“精米步合”，譬如将一粒米磨到剩下一半，其精米步合为50%。磨到剩下四成，精米步合为40%。酿造越高级的酒，必须将米粒外层磨掉越多。有少数酿酒厂甚至推出精米步合接近两成的产品，宣称口味更为干净纯粹。但一般而言，心白内部的成分差异不大，精米步合在40%以下，品质多已十分接近。对弈保存的气候和湿度也是很重要的。南京进口横泾米烧酒

1910年，南洋劝业公会横泾烧酒被推荐为全国烧酒第某一名1915年，美国旧金山“巴拿马——太平洋国际博览会”（简称巴拿马赛会）上，苏州两家“横泾烧酒”获金某牌奖章。

1929年，苏州张同丰米酒行（同丰复）代某表横泾烧酒参加第某一届西湖博览会酒类唯某一获得特等奖。1934年，江苏省物品博览会上，苏州吴县“烧酒”以特产物品参展；1963年，全国第三届评酒会上，苏州“醇香”酒荣获国家优某质酒称号及银质奖；2009年，“横泾烧酒”制作技艺收入吴中区非物质文化遗产名录。 定制横泾米烧酒分类现在企业的员工将近上百人。

,作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精(乙醇)之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是 主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。

这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后，按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。[时珍曰]烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。气味辛。甘，大热，有大毒。[时珍曰]过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。主治消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄；治霍乱疟疾噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死；杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效.发明[时珍曰]烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。用的都是古法手艺和设备。

徐家荣师傅不但收他为唯某一徒弟还把“横泾烧酒”的制作工艺倾囊相授给了郭晓波先生。郭晓波先生为了能将“横泾烧酒”推广出去，遂又注册了一家“苏州吴井横泾烧酒股份有限公司”。第三代传承人郭晓波总结两代人宝贵经验，继续挖掘其文化及酿制工艺终将横泾烧酒代某表之一的吴井酒，几经努力，终于取得了白酒生产许可证，从此结束了近数十年苏州无白酒的历史。并恢复了百年同丰复一并推向市场。真可谓是千年横泾烧: 千年一回；百年同丰复: 百年好合；当代吴井酒: 长长久久。横泾烧酒不同时期获得的部分美誉：乾隆年间“横泾烧酒”曾作为贡品送入清廷，誉满京城（2011年5月27日《苏州日报》）优某质的水源和当地的优渥土地的优势。静安区各地横泾米烧酒

在匹配配方的过程中比例很重要。南京进口横泾米烧酒

用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。也称白酒。东北小烧酒明·李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》：“烧酒非古法也。自 元 时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”《红楼梦》第三八回：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”曹禺《雷雨》第某一幕：“我就喝了两口烧酒，壮壮胆子，穿过荷花池，偷偷地钻到这门外的走廊旁边。南京进口横泾米烧酒

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