嘉定区横泾米烧酒

在苏州的酒文化里，横泾烧酒是一个绕不过的关键词。早在清代的《横金志》里就有记载： 烧酒出在横金者为贵。近日，有知情人向记者提供了一份由上海中国图书公司印行的《南洋劝业会研究会报告书》。在其153页，有“酒以苏州府属之横泾镇为第某一”文字。而这里的酒就是横泾烧酒，也就是说藏在深闺尘封112年，苏州横泾烧酒曾获中国第某一次世界博览会第某一。横泾烧酒的历史要追溯到宋代。清代顾震涛《吴门表隐》说：“酒仙庙在横金镇，祀杜康、仪狄，宋元丰二年建，酿酒同业奉香火。”尽管这里没有开门见山地直言“烧酒”，但至少说明早在宋代，横泾一带的烧酒已经兴盛起来了。适当喝一些对身体是有益处的。嘉定区横泾米烧酒

一日，秋风送爽，菊香蟹肥。唐伯虎与好友文徵明、周文宾商量着外出一游，边赏景边寻美酒美景。文徵明曾听老师沈周说过，横泾的烧酒非常出名，且盛产野鸭、青虾、塘鳢鱼，都是下酒好菜。沈周有个表弟就居住在横泾太湖边，那里景色宜人，是个饮酒观景的世外桃源。三人同往沈周处相约共赴横泾品美酒，沈周高兴得连连说好。第二天一早，四人便雇了小船，笃悠悠向横泾太湖边驶去。近中午时分，小舟方行至太湖边。沈周的表弟早在湖边迎候，唐伯虎抬头一看，远处湖水浩渺，近处垂柳摇曳，周边鸟语花香，忍不住称赞：“真乃人间仙境也!”沈周表弟将四人领进湖边一小亭，指着亭子里的桌面说：“都是乡下土菜，青虾、塘鳢鱼、野鸭，请诸位尝尝。倒是这酒很有名头，这是陈年横泾烧酒，色清纯，味醇厚，入口甘，不撞头。”名贵横泾米烧酒介绍这种酒在酿制过程需要注意什么。

国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度，则视为烈性酒。但是中国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，中国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。

"南路烧酒"是大兴县重要物产之一。据统计，1932年大兴县黄村、礼贤、采育尚 有6个制酒作坊。民国末期，大兴县造酒业奄奄一息， "南路烧酒"已名存实亡。1949 年，河北省任丘县"溢泉涌"酒厂迁至黄村 镇，在裕兴烧锅旧址建起了黄村酒厂。1958 年正式改名为国营北京大兴酒厂。微生物学研究发酵罐现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等在全国有多少家酿酒基地呢？

横泾烧，又称横泾土烧、横泾米烧酒，是苏南著某名的白酒品种。春秋吴国，在横泾地区筑有酒城，酿酒历史传递至今，唐刘禹锡诗称：“酒法众传吴米好”。横泾烧酒酿制始于元代，明清时享誉苏、浙、沪等地。苏州横泾地区是著某名的水稻产区，优某质的太湖稻米、清柔的太湖水赋予横泾烧酒独特的韵味。横泾烧属“米香型”烧酒，成品酒色清透，米香外溢，酒质醇厚，口感柔和、爽烈、绵甜，回味怡畅。横泾烧酒以“米香型”为特色，俗称“横泾米烧酒”，产品曾行销苏、浙、沪等地。每年的大额订单都很多的。鼓楼区进口横泾米烧酒

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横泾烧苏州本地糟烧酒，“横径烧”，曾经在江南历史上留下过浓墨重彩一笔的苏州本土佳酿。历史上，苏州环石湖地区是酿酒业的集中地区，乾隆《吴县志》中就有记载：“新郭、横塘、李墅诸村，比户造酿烧糟为业，横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之。”晚清时期，新郭、横塘、蠡市诸乡，比户造酒，而其酿酒人，多自横泾而来，故有横泾烧酒之说。但是这名誉江南的横泾烧酒在近代却到了一度绝迹的地步。上世纪五十年代，横泾、光福等烧酒酿制业退出江湖，“烧春”古法酿造技艺逐渐失传。“传承千年的酿造工艺就这样失传太可惜，3年前萌发了抢救复原古法酿酒技艺的想法”，据苏醉文化负责人郭晓波介绍，为了原汁原味再现这一技艺，近两年来通过挖掘历史文化，查询古籍史料，走访古法酿酒老艺人、农户等，抢救、复原千年烧春酒酿造技艺。嘉定区横泾米烧酒

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