臭豆腐的由来】说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了统领，**一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。
臭豆腐(Stinkytofu)是中国传统特色小吃之一，具有"闻起来臭、吃起来香"的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，中国台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 南京臭豆腐加盟选择哪家，选择臭八怪豆腐。保定臭豆腐加盟连锁店
换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。青岛大众点评热门小吃加盟哪个不错上海臭豆腐品牌加盟哪家好？选择臭八怪豆腐店。
还可能与亚硝酸盐作用，生成强致物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒。这是一种嗜神经，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种引起的的。臭豆腐菜肴特色编辑麻辣豆腐臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。臭豆腐各种风味编辑臭豆腐长沙臭豆腐长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。臭豆腐产品特点长沙臭豆腐(2张)色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。臭豆腐南京臭豆腐南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。成都臭豆腐品牌加盟哪家好？选择臭八怪豆腐店。
康熙年间有个叫王致和的小伙子，那年进京赶考的他无奈落榜了，归途的钱也早已花光，于是只好在京城摆摊做点卖豆腐的小生意，先安顿下来等攒够了钱再动身回老家。由于经验不足，生意无人问津，天气又十分炎热，眼前这些豆腐再没有人买，只能白白坏掉了，他突然想起老家时常做腌菜的情景，机灵一动，何不采用这种方法把豆腐腌起来呢，也不至于浪费。方法虽好但从没试过，王致和也不知道是否可行，他先把豆腐切成块，散上盐花，以花椒为佐料就这样把豆腐腌放在缸罐里往角落一搁，回头便把这等事儿给抛到九霄云外去了。日子渐渐过去了，渐渐的，天气也开始转凉，这时候王致和才突然想起他搁在墙角的豆腐，腾的从椅子上跳起来，眼看白花花的豆腐已经变成了深青色，还伴随着一股不是一般臭的臭味迎面扑来。王致和心想，腌制久了的萝卜青菜可以吃，腌了这么久的豆腐吃起来会是怎么样子的呢？他很想尝一尝，大不了拉回肚子呗，于是他便大胆地咬了一小口，说也奇怪，这口下去越嚼越香，好吃的连自己都停不下来！他迫不及待的写了醒目的三个字“臭豆腐”便把一缸豆腐摆上了街！这臭豆腐闻起来极臭可吃起来却极香，不久这豆腐便臭名远扬，代代流传，到了清朝年间已成了京城的有名小吃。上海臭豆腐加盟选择哪家，选择臭八怪豆腐。南昌品牌小吃加盟哪家好
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豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳[1]。臭豆腐制作方法编辑臭豆腐家常臭豆腐原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。臭豆腐北京臭豆腐卤汁臭豆腐臭豆腐是以含蛋白质高的质量黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。保定臭豆腐加盟连锁店
南岸区臭八怪豆腐店是一家臭八怪豆腐在传统制作工艺基础上加入了科学的食品工艺，大限度的保留了传统的古法酿制技艺、解决了豆腐的健康、卫生、口感问题，延伸出符合南方口感的泡菜豆腐、北方人口感的酱汁豆腐、冬天可以吃的浓汤豆腐、年轻人喜欢的新式芝士豆腐、果蔬豆腐等等系列产品。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。公司自创立以来，投身于臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，长沙臭豆腐加盟，是食品、饮料的主力军。臭八怪豆腐店不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。臭八怪豆腐店创始人王文辉，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。