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来源: 发布时间:2022年01月19日

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。

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一颗颗黄豆做成的豆腐,在中国人的餐桌上其实大有文章。豆腐,也许是相当有有中国哲学的食物了。作家林海音在《中国豆腐》一书中写道中国人吃豆腐**简单和**妙之处:“有中国人的地方,就有豆腐。作菜作汤,配荤配素,无不适宜;酸甜苦辣,随意所欲。”凭着小小一块豆腐,就能在中国人的餐桌上左右逢源。中国地大物博,物产丰饶,城君吃过很多种类的食物,但唯独喜欢豆腐。不管是麻到嘴颤的麻婆豆腐,外酥里嫩的烤豆腐、炸豆腐,令人上头的臭豆腐,还是散发着浓浓豆香的烤豆干,甚至是发酵过后的酱腐乳……天津特色豆腐加盟区域代理苏州臭豆腐加盟哪家好,选择臭八怪豆腐。

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我们产品虽然看起来很小,但制作过程却很复杂,一般要经过油炸、加卤和发酵等几道程序,而且我们产品对温度和湿度的要求非常高。据北京食品酿造研究所研究,臭八怪豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量高达15%—20%,与肉类相当,而且臭豆腐还含有丰富的钙元素。经过发酵后,蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以罗家臭豆腐有增进食欲,促进消化的功效。而且罗家臭豆腐的饱和脂肪含量很低,更重要的是不含胆固醇,因此臭豆腐被称为中国的“素奶酪”,臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高长沙臭豆腐加盟哪家好,选择臭八怪豆腐。

中国台湾臭豆腐中国台湾臭豆腐源自大陆,是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经中国台湾人的不断改良逐渐形成当今的中国台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来不太臭,里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味,毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。中国台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜,泡菜是采用圆白菜淹制而成,吃起来爽脆,酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同,台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的,有蒜末汁,酱油,麻油,辣椒酱.......等等。中国台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场,相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说,在品种、技术上都有不同程度的改良!口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。注:中国台湾臭豆腐还有采用独特制作的韭菜+臭豆腐一起吃的

我们的泡菜臭豆腐在中国台湾豆腐的基础上进行了改良,利用挂浆的做法让豆腐更加鲜嫩、酥脆,搭配酸辣爽口的泡菜,顾客妙口称赞。 苏州臭豆腐品牌加盟哪家好?选择臭八怪豆腐店。保定餐饮加盟费用

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    换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。(3)发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。郑州特色小吃加盟区域代理

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